Al via la seconda edizione di “FontinaMI”, che, fino al 26 febbraio, porta in 10 ristoranti di Milano la Fontina Dop della Valle d’Aosta. Ma non una fontina qualsiasi. Ogni chef, infatti, avrà a disposizione una delle 10 forme prodotte la scorsa estate in alpeggio e poi selezionate nell’ambito del concorso “Modon d’Or” che assegna ogni anno il prestigioso riconoscimento a dieci alpeggi della Valle d’Aosta.
Ogni forma, poi, è diversa. Un ulteriore scopo di “FontinaMi”, infatti, è quello di fare conoscere al grande pubblico al di fuori della Valle d’Aosta l’unicità di ogni forma di Fontina, un’eccellenza casearia che nasce solo sulle vette più alte d’Europa. Per questo, ogni forma è il risultato di una filiera: dall’erba mangiata dalle mucche al latte prodotto e trasformato in casera, dalle condizioni climatiche alla stagionatura.
Caratteristiche talmente diverse da dare vita a un concorso che, ogni anno, mette in competizione non solo i produttori, ma anche le singole forme di formaggio prodotte, ognuna tracciabile e riconoscibile dal logo consortile, con tanto di luogo e giorno di produzione.
Finger food e specialità gourmet
Per tutta la durata di “FontinaMI”, i dieci ristoranti inseriranno alla carta uno o più piatti a base di fontina e offriranno gratuitamente ai propri clienti un piccolo finger food a base di Fontina Dop d’Alpeggio, accanto a un assaggio in purezza del formaggio. Lo scopo dell’iniziativa, infatti, è anche quello di mostrare come la Fontina Dop possa rivelarsi un ingrediente davvero sorprendente, una vera e propria esplosione di dolcezza adatta a tutti piatti e preparazioni, persino le più gourmet.
I piatti creati appositamente per “FontinaMi” vanno da quelli della tradizione, come i risotti e le paste fresche, come gnocchetti, ravioli e tagliolini, ma non mancano abbinamenti più insoliti, come quelli con il pesce, tra cui capesante, gamberi e caviale di trota, o sperimentazioni come con le alghe e anguria bianca. Non mancano poi i piatti lombardi rivisitati, come l’uovo in cereghin e sciatt valtellinese, a cui si affiancano anche ricette tipiche valdostane, come la raclette o la celebre fonduta.
I ristoranti di FontinaMi
FontinaMi copre tutta la città di Milano. Si va dal Naviglio Pavese, sede di Chic’n Quick, la trattoria moderna dello stellato Claudio Sadler, al più informale Ciz in zona Risorgimento con la sua fornitissima cantina che vanta migliaia di etichette. Si passa poi all’elegante Innocenti Evasioni, in zona Certosa, del pluripremiato Tommaso Arrigoni, alla Locanda della Scala, in zona Brera, con il suo splendido giardino segreto. C’è poi il Ratanà di Cesare Battisti, molto attento alla sostenibilità, e l’accogliente Testina, entrambi in zona Isola.
Nella lista anche il Ristorante Piazza Repubblica, di Matteo Scibilia, che è stato tra i partner di Weekend Premium per il concorso Poesia di Viaggio, il ristorante Terrazza Gallia, all’interno dello storico cinque stelle che vede in cucina i fratelli Lebano, e il nuovissimo Mi View, situato tra le due Fiere e in prossimità dell’uscita Milano Ovest.
Gli abbinamenti e i piatti
Ecco i “magnifici 10” di FontinaMI con i finger e le specialità che sarà possibile trovare nel menù.
CHIC’N QUICK
FINGER: Zucca, vaniglia e fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Gnocchetti di castagne con fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e polvere di verza
CIZ CANTINA E CUCINA
FINGER: Capasanta al forno con crema di ceci di Spello e Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Risotto carnaroli con Fontina DOP d’Alpeggio, noci e miele di castagno
DANIEL CANZIAN RISTORANTE
FINGER: Sfoglie di polenta bianco perla, Fontina DOP d’Alpeggio e Trevisana tardiva in agrodolce
PIATTO: Uovo in cereghin alla Fontina DOP d’Alpeggio e verdure disidratate
INNOCENTI EVASIONI
FINGER: Alghe, Fontina d’Alpeggio, giardiniera di frutta e verdura agli ultrasuoni
PIATTO:
LOCANDA ALLA SCALA
FINGER: Sciatt Valtellinese con Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Raviolo di pasta fresca ripieno di fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio e crema di zucca
MI VIEW
FINGER: Tartelletta di funghi champignon e Fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: Finocchio gratinato alla Fontina DOP d’Alpeggio, sorbetto al finocchio e focaccia romana all’aneto lievitata 72 ore
RATANA’
FINGER: Fontina DOP d’Alpeggio con mostarda di albicocche
PIATTO: Terrina di cardi gobbi con noci, patate e Fontina DOP d’Alpeggio
RISTORANTE PIAZZA REPUBBLICA
FINGER: Raclette di Fontina DOP d’Alpeggio con riduzione di Braulio e ribes rosso
PIATTO:
TERRAZZA GALLIA
FINGER: Bignè di Fontina DOP d’Alpeggio, maionese al wasabi
PIATTO: Risotto alla barbabietola, mostarda di anguria bianca, fonduta di Fontina DOP d’Alpeggio
TESTINA
FINGER: Piccolo french toast con prosciutto di Praga e fontina DOP d’Alpeggio
PIATTO: “Riso montanaro”, Risotto mantecato alla Fontina DOP d’Alpeggio e tarassaco.
Nella 2° pagina due delle ricette proposte dagli chef per FontinaMI
