Anche se le vacanze pasquali sono ormai finite, nulla ci impedisce di continuare a viaggiare tra il gusto e la storia della penisola italiana… Di seguito, ecco le migliori ricette “pasquali”, da noi trovate, per preparare un pranzo all’insegna della tradizione!
Gli antipasti
- LA BRUSCHETTA DI SULMONA – Abruzzo
A Sulmona, luogo dove ogni anno si rinnova il rito pasquale della Madonna che scappa, si conserva una semplice ma sempre buona ricetta: la bruschetta a base di aglio rosso di Sulmona.
Ingredienti
- 10/12 fette di pane casereccio
- 6 spicchi di aglio rosso di Sulmona
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Fate abbrustolire le fette di pane su una griglia o nel forno; strofinatele abbondantemente con gli spicchi di aglio rosso; spennellatele con l’olio di oliva e salatele. Servitele calde. A piacere, si può aggiungere della polpa di pomodoro a pezzetti.
- BRUSTENGO – Umbria
Focaccia fritta molto semplice, le cui origini risalirebbero persino agli abitanti dell’Umbria prima dell’avvento dei Romani. Si prepara con pochi semplici ingredienti e si gusta farcita con salumi, salsiccia, formaggi teneri, oppure cipolla e rosmarino.
Ingredienti
• 120 gr di farina 00
• 200 ml di acqua fredda
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Sale q.b
Preparazione
Dopo aver preparato la pastella con farina, acqua e sale, fate scaldare l’olio di oliva in una padella di circa 30 cm di diametro. Buttate la pastella, stendetela bene e fate cuocere per bene prima un lato poi l’altro, rigirandola con una spatola finché non avrà la consistenza di una frittata. Appoggiate su un piatto e farcite a piacere.
I primi piatti
- GNOCCHI ALLA SORRENTINA – Campania
I gnocchi di patate, ricetta diffusa in ogni regione italiana e ben conosciuta in tutto il mondo, sembrano aver origine dalle terre campane: qui, con le prime patate importate dall’America, nacquero per la prima volta questi piccoli e delizioso gnocchetti che in onore alla tradizione sono ancora oggi conosciuti come “alla Sorrentina”.
Ingredienti
• 600 gr. di patate
• 200 gr di farina
• 100 gr di parmigiano grattugiato • 500 gr di pomodori
• 1 uovo
• 300 gr di mozzarella
• 200 gr di olio d’oliva
• Basilico e sale
Preparazione
Dopo avere lessato e schiacciato le patate, aggiungete la farina, l’uovo, il sale e il parmigiano e impastate. Formate dei cilindri e tagliateli a tocchetti. In una pentola mettete l’olio, i pomodori passati, il basilico e il sale e fate cuocere per 20 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua e sale, scolateli e conditeli con il sugo, aggiungendo la mozzarella, il basilico e il parmigiano. Metteteli in una pirofila a gratinare in forno per 10 minuti. Una sola parola: squisiti!
- LA TRIPPA ALLA FIORENTINA – Toscana
Dopo aver assistito alla tradizionale cerimonia pasquale dello Scoppio del Carro (www.weekendpremium.it/wp/la-pasqua-scoppiettante-di-firenze-tra-tradizione-e-buona-cucina), ci concediamo un buon piatto di trippa, una ricetta conosciuta in tutto il mondo ma che a Firenze detiene ancora un primato assoluto.
Ingredienti
• 1 kg di trippa
• ½ kg di pomodori pelati
• 2 cipolle rosse
• 2 carote
• 1 sedano
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Olio di oliva
Preparazione
Dopo aver lavato la trippa e averla tagliata a striscioline, tagliate a pezzetti il sedano, le carote e le cipolle e soffriggetele con un po’ d’olio. Unite la trippa e fatela rosolare rigirandola spesso. Dopo 15 minuti, aggiungete i pomodori pelati; salate, pepate e cuocete per circa un’ora a fuoco basso per fare assorbire il liquido.
I secondi piatti
- IL BACCALÀ “A CIAUREDDA” – Basilicata
A Vulture, in Basilicata, oltre a poter rivivere la suggestiva tradizione della processione dei sepolcri (www.weekendpremium.it/wp/a-vulture-in-basilicata-la-processione-dei-sepolcri-nel-segno-della-tradizione), è ancor oggi possibile assaporare il gusto del Baccalà, cucinato secondo l’antica ricetta “a Ciauredda”.
Ingredienti
• 500 gr di baccalà già spugnato
• Cipolline fresche
• 1 pomodoro tondo e maturo
• Peperoncino
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio di oliva
• Sale
Preparazione
Affettate le cipolline e fatele imbiondire in una padella con l’olio. Aggiungete il pomodoro a pezzi, l’aglio e un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti. Unite il baccalà a pezzi, il prezzemolo e il peperoncino. Allungate con altra acqua, aggiustate di sale e ultimate la cottura. Servite con fette di pane casereccio abbrustolito e lasciate che la carne morbida del pesce vi si sciolga in bocca.
- SELLA DI CONIGLIO – Abruzzo
Piatto di antiche tradizioni, la sella di coniglio può essere ben accompagnata con polenta schietta o con peperonata oppure essere usata per un ragù di spaghetti, chitarre o tagliolini. Noi l’abbiamo scoperta viaggiando tra i vitigni abruzzzesi di Loreto Aprutino (www.weekendpremium.it/wp/terra-di-teate-fra-adriatico-e-maiella).
Ingredienti
1000 gr carne di sella o di lombo di coniglio (rustico);
70 gr rosmarino, timo, salvia, maggiorana fresche;
300 gr patate novelle medie;
200 gr carote e zucchine;
200 ml vino bianco secco misto a aceto di vino;
40 gr di burro;
25 ml olio extravergine d’oliva;
sale e pepe (macinato e intero a grani) q.b. a piacere
Preparazione
Pulire e lavare con molta cura la sella; metterla in un recipiente di giusta dimensione, unire le erbe aromatiche, il vino bianco e l’aceto; coprire e lasciare marinare almeno mezza giornata in luogo fresco; girare ogni tanto. Pulire le patate novelle tagliate in sei spicchi, lasciare in acqua fredda per 60 minuti, quindi asciugarle molto bene. Scolare la carne, posizionarla in una pirofila precedentemente scaldata con burro e olio, sale e pepe macinato e infornare a 180° per 25 minuti da girare e bagnare con sugo proprio almeno due volte. Tenere a parte la marinatura in un pentolino. Intanto pulire e lavare le altre verdure dando una forma identica a zucchine e carote. Unire tutte le verdure, scottare in acqua bollente, cuocerle a vapore per 10 minuti, buttare in padella con burro e lasciarle rosolare esternamente. Scaldare, ridurre la marinata aggiungendo ancora vino e burro. Unire nel pentolino il fondo di cottura e filtrare, tenere caldissimo. Tagliare a fette la sella cotta e caldissima, impiattare due fette con sopra la salsa bollente, contornare a tricolore con patate, carote, zucchine e qualche foglia di timo.
