Quella della Louisiana in generale e di New Orleans in particolare è una cucina che mescola i sapori creoli con quelli cajun dando vita a piatti piccanti e gustosi. Non va dimenticato che la Louisiana è la patria del tabasco, il piccantissimo condimento a base di peperoncini che irrora ogni piatto. Fra le specialità di questo stato al primo posto spicca il gumbo, zuppa cajun con salsicce, ostriche, riso e okra, un baccello simile al peperoncino ma dal sapore simile all’asparago. Altri piatti tipici sono la jambalaya, ricetta cajun molto simile alla paella, il crawl etouffee, gamberi della Louisiana stufati e serviti con riso, la trout meunière, le oysters bienville, ostriche stufate con vino bianco, funghi, uova e scalogno. Fra le preparazioni che si acquistano per strada la più tipica e diffusa è la snow-ball, una granita. Tra i dolci primeggiano i beignets, una sorta di frittelle lievitate dall’impasto morbido.
Ricetta: Jambalaya
Ingredienti
350 gr di gamberi sgusciati
200 gr di riso
2 cipolle
40 gr di sedano
50 gr di peperone rosso o verde
150 gr di petto di pollo a cubetti
100 gr di salsiccia
150 gr di pomodori pelati
500 gr di brodo bollente
1 cucchiaino di timo tritato
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di origano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
2 foglie di alloro
1 pizzico di pepe nero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Fare il soffritto con olio, cipolla, sedano tritato, peperoni a pezzetti e aglio in camicia. In un piatto mischiare i gamberi e il pollo con una cucchiaiata del misto di spezie. Aggiungere il pollo e la salsiccia al soffritto, far insaporire e poi versare i pomodori pelati e le foglie di alloro. Unire il pepe, il peperoncino in polvere, il timo e un pizzico di sale. Far prendere colore per 5 minuti circa, aggiungere il riso e versare tanto brodo fino a coprire mescolando poco durante la cottura ma garantendo comunque abbastanza liquido per cuocere bene il riso. Quando il brodo sarà stato assorbito dal riso, togliere dal fuoco, spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
