Per chi non conoscesse la gustosa e prelibata cucina Marchigiana o per chi ne fosse amante, abbiamo il piacere di proporre ogni mercoledì un piatto tipico Marchigiano. Quest’oggi presenteremo le Olive all’ ascolana e panzanella.
Ingredienti olive ascolane
1 kg di olive gentili di Ascoli
Ripieno:
200 g macinato di vitello
2 uova
1 cucchiaio di midollo di bue
spezie (cannella, noce moscata, pepe) q.b.
Cottura
farina q.b.
3 uova sbattute
pangrattato q.b.
olio d’oliva per friggere
Ingredienti panzanella
pane secco affettato
olio EVO
cipolla sfogliata
pomodori maturi
aglietto fresco affettato
prezzemolo tritato
aceto bianco
sale e pepe
Preparazione -olive all’ascolana
Innanzitutto snocciolare le olive, poi lasciarle a bagno in acqua leggermente salata per non farle annerire. In una ciotola impostare la polpa di vitello con il midollo, le uova e le spezie. Con questa amalgama farcire le olive, che andranno passate nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per tuffarle poi nell’olio bollente e friggerle. Una volta dorate e sgocciolate con la schiumarola, lasciarle asciugarle su fogli di carta assorbente, salarle leggermente e servirle ben calde.
Panzanella
Nel piatto grande da portata depositare le fette di pane, dopo averle lasciate seccare p un giorno o due, ed umettarle con delle gocce di acqua. Condire con olio, sale pepe e cipolla, aglietto, pomodori e prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l’aceto e servire.
Il segreto dello chef: “Nella scelta del ripieno sbizzarritevi con la fantasia aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono, per esempio prezzemolo, aglio, prosciutto, mortadella..”
Vino Consigliato
Si consiglia di abbinare il Verdicchio dei Castelli di Jesi Conti di Buscareto. Il colore è giallo paglierino, l’aroma è tipico floreale con sensazioni di fieno e mela e presenta un gusto pieno e fresco, finale secco tendente all’amarognolo.
