Bologna: con lo Chef Massimiliano Poggi scopriamo il Vicolo Colombina

CONIGLIO ARROSTO  DI VICOLO COLOMBINA

Dosi per 2 personeIngredientiMezzo coniglio leprino (coscia spalla mezzo lombetto)2 spicchi aglio1 rametto rosmarino3 foglie salvia300 g  pignoletto fermo300 g burro buonoSale Q BPepe q B1 litro brodo di pollo300 g panna frescaProcedimentoScaldare il burro in una casseruola, rosolare il coniglio salato e pepato da entrambi i lati, aggiungere gli odori e sfumare con il vino.Una volta evaporato il vino versare il brodo e mettere un coperchio per continuare la cottura per altri 40 minuti.Terminata la cottura, mettere il coniglio su una teglia, emulsionare la salsa rimasta in pentola con la panna fino ad ottenere una salsa lucida e densa, pennellare il coniglio con la salsa e infornare a 200 C ripetendo questa operazione 5 volte finché non sarà ben laccato.Servire in un piatto di portata insieme al purè e i contorni in base alla stagione.INFORistorante Vicolo ColombinaTurn page for the English version Click Next>