Pasquale D’Aniello è un giovane chef napoletano, molto in gamba, che ha realizzato un piatto gustoso ma allo stesso tempo salutare: gli Spaghettoni di Farro Bio, cotti nell’acqua delle terme.
Ha realizzato questa ed altre ricette della salute per il Gruppo Monti, dopo essere stato scelto tra numerosi chef che si erano presentati.
Questo piatto si può preparare anche con acqua normale.
Ingrendienti:
500 ml di acqua termale
500 gr di farina di farro
1 pizzico di sale
Per il condimento:
300 gr di asparagi freschi
150 gr di prosciutto crudo di Mora Romagnola
Buccia di 2 limoni non trattati
50 cl di olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Impastare farina e acqua per gli spaghetti. Formare un impasto liscio ed omogeneo e far riposare per mezz’ora.
Lavare e mondare gli asparagi, cuocerli in forno a vapore per 5 minuti. Raffreddarli subito per far si che restino verdi e non si ossidino. Tagliare solo le punte e la parte tenera. Nel mentre mettere sul fuoco una pentola d’acqua per cuocere la pasta.
Prendere il prosciutto e tagliarlo finemente. Metterlo in padella con l’olio e farlo soffriggere; aggiungere gli asparagi e dopo 3-4 minuti un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
Grattuggiare la buccia di un limone.
Una volta cotti gli spaghetti insaporirli ed impiattarli.
Per finire una grattuggiata di limone a fresco.
