Zuppa Inglese “glutine, lattosio e zucchero free” PORTINARI
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Ricette… “Senza”

Un nuovo capitolo per la nostra rubrica di ricette “Senza”, ma con tanto gusto.
Vediamo il procedimento per creare un’ottima Zuppa Inglese, nella versione dello chef Nicola Portinari, senza glutine, lattosio né zucchero.

Nicola Portinari

 


Per la base di cioccolato:

500 gr. latte di mandorla concentrato al 50%
240 gr cioccolato 58%
14 gr fogli di gelatina ammollata in acqua fredda

Procedimento: Bollire il latte di mandorla, aggiungere la gelatina e il cioccolato, quindi versare in una placca.

Per il pan di spagna (senza glutine):
120 gr. uova intere
100 gr albume
74 gr farina senza glutine
25 gr fecola
80 gr farina di mandorle
80 gr succo d’agave (indice glicemico 25 “per diabetici” ricco di sali minerali e calcio”)
Per la bagna
50 gr alchermes diluito in poca acqua secondo concentrazione del liquore

Procedimento: Montare le uova e il miele e aggiungere le farine, quindi cuocere. In alternativa, frullare tutti gli ingredienti inserire in un sifone, versare in un bicchiere e cuocere in microonde per pochissimi minuti (secondo quantità).

Crema pasticciera:
500 gr. latte di riso concentrato al 50%
160 gr tuorlo
100 gr succo d’agave (indice glicemico 25 “per diabetici” ricco di sali minerali e calcio”)
35 gr. amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento: cuocere come una normale crema pasticcera

Per le cialde croccanti cioccolato
100 gr maltitolo
27 gr massa cacao
chiodo di garofano e anice stellato grattugiati

Procedimento: In un pentolino di rame portare il maltitolo a 170° e sciogliere la massa di cacao, aggiungendo le spezie.

Zuppa Inglese “glutine, lattosio e zucchero free” PORTINARI