Panettone da Guinness: Villacidro (CA) batte il record di Milano
Milano non ha fatto in tempo a festeggiare il suo “Panettone più grande del mondo”, con tanto di certificazione del Guinness World Record, e festa, lo scorso 17 dicembre, nella cornice della Galleria Vittorio Emanuele, che il primato gli è stato soffiato dalla Sardegna.
Arriva infatti da Villacidro, in provincia di Cagliari, un altro “superpanettone”, dal peso di ben 404 kg, e 200 mila calorie, che ha battuto quello milanese, di appena 332 kg! Lo ha realizzato il pasticcere di Sarroch Emanuele Pinna, 47 anni, ed è stato presentato pochi giorni prima di Natale presso la Galleria Sant’Ignazio di Villacidro nell’ambito di una grande festa, che celebrava anche i 40 anni di Topolino e ha visto la “partecipazione” di tanti personaggi Disney, per la gioia dei bambini. Il superpanettone è stato poi affettato e distribuito ai presenti.
Per realizzare il panettone da record, un prodigio di uvetta e canditi, secondo la ricetta tradizionale, ci sono voluti quindici giorni di preparazione e quaranta ore di cottura. Un record battuto anche questo, dal momento che il “rivale” milanese è stato realizzato dal maitre chocolatier Davide Comaschi in 100 ore.
E, siccome un panettone deve essere soprattutto buono, in tutti i sensi, nello svelare la sua opera, Emanuele Pinna ha spiegato come il colore rosa della copertura voleva essere un omaggio alle donne vittime di violenza, mentre una dedica speciale è andata ai suoi due bambini adottivi disabili e a tutti coloro che si prendono cura delle persone con disabilità.
Potete leggere qui la storia del panettone milanese con la ricetta tradizionale.
Ma, vedendo come sono andate le cose, c’è da scommetterci che qualcun altro tenterà di battere il primato sardo con un panettone ancora più grande!
Sa Turri ‘e Su Scogliu, la località che ha ispirato il panettone da record
Il suo creatore ha dichiarato per la forma del superpanettone si è ispirato a “Sa Turri ‘e Su Scogliu”, uno dei luoghi più belli e suggestivi di Sarroch, che esprime bellezza e salute, proprio come il grande panettone.
Nota anche come Torre del Diavolo, è una torre di avvistamento risalente al XVII secolo che domina il promontorio di Punta Zavorra e si affaccia sullo splendido Golfo degli Angeli. Secondo quanto riporta la Carta di Francesco Vico, la torre fu costruita nel 1639 a 50 metri sul livello del mare, con materiale di roccia vulcanica, andesite e fregi di arenaria calcarea. Ha la forma di un tronco di cono con una volta a cupola con un foro di accesso al terrazzo.
Costruita per volontà della Corona di Spagna, fa parte del complesso di fortificazioni che dall’Alto Medioevo alla metà del XIX secolo hanno costituito un efficiente sistema difensivo, oltre che di comunicazione e avvistamento, in tutta la fascia costiera della Sardegna.
Oggi la “Torre del Diavolo” si può raggiungere attraverso uno splendido trekking con sentieri immersi nella macchi mediterranea e a picco sul mare. Il sentiero si raggiunge percorrendo la strada litoranea di Sa Punta, con punti panoramici sul Golfo degli Angeli e della costa verso Pula. Una volta arrivati al cospetto della torre, oltre al panorama del Golfo, si possono scorgere anche la Torre di Nora e la Torre di San Macario.
INFO: www.visitsarroch.it
Vegetariani o vegani?
I vegetariani escludono dalla loro alimentazione la carne di qualsiasi animali, che sia di terra, di aria o di acqua. Quindi non mangiano nemmeno il pesce, il pollo, il tacchino o la selvaggina. Includono, tuttavia, i prodotti di derivazione animale, come il latte, i formaggi e le uova, che possono quindi essere utilizzati come ingredienti nelle vostre ricette.
I vegani, invece, escludono dalla dieta sia la carne che i prodotti di origine animale. Assumono quindi solo cibi di origine vegetale, come frutta, verdura, legumi, semi, ma non formaggi, uova o latticini. Oltre alla dieta, i vegani seguono una vera e propria filosofia di vita che include l’esclusione di prodotti che implichino lo sfruttamento degli animali. Ciò significa che non indossano indumenti di cuoio, seta, lana, pellicce e non utilizzano cosmetici testati su animali.
Frittata aromatica senza uova (piatto vegano)
PRIMI PIATTI
Sfumate con il vino bianco, poi proseguite la cottura per 16-18 minuti allungando con il brodo vegetale un mestolo alla volta. Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino grattugiato e la robiola. Unite le foglioline di timo e la scorza grattugiata del limone. Versate un altro mestolo di brodo e amalgamate. Servite ben caldo, con una spolverata di pepe o di limone grattugiato.
Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e lasciateli cuocere per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. In una ciotola, unite la panna vegetale e la curcuma e mescolate. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella. Aggiungete poi il composto di panna e curcuma, condite con il timo e servite.
Sgocciolate le lenticchie poi mettetele in una pentola e aggiungete gli scalogni tritati e l’aglio. Lavate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a striscioline. Unite anche l’erba cipollina sminuzzata e riducete il tutto in purea aiutandovi con il mixer a immersione. Aggiungete poi i semi di finocchio e aggiustate di sale. Mescolate la farina e il lievito in polvere e uniteli al composto. Con le mani bagnate, ricavate ora delle polpettine. In un tegame riscaldate l’olio, quando sarà bollente, immergetevi le polpettine rigirandole di tanto in tanto. Quando avranno assunto un colore dorato scolatele. Servite con la salsa al cocco.
DOLCI & DESSERT
Trasferite poi l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno. Infornata a 180°C per 40/45 minuti. Verificate il grado di cottura con uno stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare. Ricoprite poi la torta con tre cucchiai di marmellata di arance e con le mandorle tritate.
In Italia invece i cocktail con il prosecco si legano al rito dell’aperitivo. Il Negroni Sbagliato, nato a Milano nello storico Bar Basso, o il celebre Spritz sono solo due esempi della grande varietà di drink che si possono preparare con questo versatile prodotto. Ogni distillato ha poi la sua ricetta; il gin – magari un italianissimo Ginepraio – nell’antico French ’75 (con Gin Ginepraio, succo di limone, zucchero e champagne) o il Bourbon nel Bourbon & Bubbles, preparato con il tradizionale ‘whisky del Kentucky’, il Jim Beam (con bourbon Jim Beam, sciroppo di zucchero, succo di limone, angostura e champagne).
Seguendo le tappe italiane segnalate dall’app gratuita scaricabile online, la Guida ai migliori cocktail bar d’Italia di BlueBlazer, si scoprono queste sei varianti di grandi classici che vedono, come protagoniste, proprio le bollicine.
Da Venezia, con il celebre Bellini, ispirato al colore utilizzato dal pittore in un suo famoso quadro, a Roma, dove il cocktail trova la sua espressione in ricerca e sperimentazione, fino a Torino, dove il recente Salone del Gusto, ha ospitato, per la prima volta e con grande successo, uno spazio dedicato esclusivamente ai cocktail.
E la miscelazione è sempre più al femminile, con barlady di livello internazionale come la romana Giulia Castellucci, di cui vi proponiamo una ricetta, o l’ucraina, naturalizzata italiana, Solomiya Grytsyshyn, unica finalista al recente Premio Strega Mixology e protagonista dell’unico programma televisivo italiano dedicato alla miscelazione, Spirits – I Maestri del Cocktail, in onda sul Gambero Rosso Channel.
Un bere bene e con responsabilità che è sinonimo di qualità, che è paragonabile all’alta gastronomia, come spesso ricordato e proposto da manifestazioni ormai di grande respiro internazionale che si tengono in Italia, da ShowRUM al Roma Whisky Festival. Come vi proponiamo di seguito, ce n’è per tutti i gusti…
*Caneva è uno dei drink ideati da I Maestri del Cocktail – BlueBlazeR per il Salone del Gusto Terramadre 2018. In omaggio allo spirito di Slow Food, il mixology bar dell’enoteca di Palazzo Reale è stato infatti dedicato al tema: cocktail internazionali, materie prime regionali. Globale e locale al tempo stesso, proprio come il Salone del Gusto, la drink list proponeva sette grandi cocktail classici (Boulevardier, Collins, Negroni, Americano, Ti’ Punch, Mule, Spritz) rivisitati con liquori, distillati e materie prime provenienti da altrettante regioni. Il Caneva è una variante dello Spritz, preparato però con una grappa di nuova generazione veneta, Casta e un bitter proveniente dal lago di Garda, il Liquore delle Sirene.
Un primato che la Toscana ha conquistato grazie ad anni di attività e promozione sui temi dell’enogastronomia affermandosi quindi come punto di riferimento non solo in Italia (il 18% degli intervistati indica la Toscana come migliore destinazione per un viaggio o una vacanza enogastronomica) ma anche nel mondo. Gli stranieri infatti indicano sempre l’Italia tra le mete preferite e quando scelgono di nominare una regione citano la Toscana che viene quindi riconosciuta come vero e proprio brand legato al turismo enogastronomico.
Le ragioni vanno ricercate non solo nella grande ricchezza dei prodotti locali, delle esperienze e del paesaggio, ma anche nel fatto che la Regione Toscana ha saputo essere antesignana in questo settore, promotrice di tendenze sul turismo enogastronomico.
Tra le best practice di evoluzione del turismo enogastronomico che hanno aperto la strada ai diversi trend, la ricerca cita Vetrina Toscana “come luogo di comunicazione dell’offerta del cibo locale che spesso è la prima esperienza ricercata dei turisti (il 73%) quando compiono un viaggio”. Sempre dalla ricerca, la Toscana risulta essere la regione con il maggior numero di agriturismi e di cantine aperte all’enoturismo.
Non solo leva importante per il turismo, ma anche leva economica, dall’analisi dei dati emerge infatti che il turista straniero che raggiunge la Toscana con motivazione principale l’Enogastronomia è il “Top Spender” per la spesa giornaliera (163,90 euro) e per la ristorazione (47,47 euro). La spesa per ristorazione dei turisti stranieri in Toscana supera i mille milioni di euro, attestandosi sul 24% del totale. Dal 2012 è cresciuta di circa sei punti percentuali più della spesa totale.
Il turista straniero che punta sull’enogastronomia non è un turista mordi e fuggi, si ferma sul territorio e spende di più. Altro fattore interessante è che puntare su questo tipo di turismo consente di ampliare la stagione turistica, sia in senso temporale che di estensione laddove il turista enogastronomico percorre i sentieri meno battuti alla ricerca di prodotti cantine e ristoranti
Tra giugno e novembre il numero di pernottamenti mensili dei viaggiatori che hanno nell’enogastronomia la prima o la seconda motivazione di viaggio è superiore alla media. A Ottobre si registra la punta massima sia per chi la porta come prima ragione di visita, sia per chi la dichiara come motivazione accessoria.
Una curiosità: il giudizio migliore sui pasti degli stranieri in visita alla regione sono fuori dai grandi centri turistici, in zone di forte tipicità, il ché conferma l’importanza della “Toscanità” nell’offerta turistica.
Al di là dei giudizi del turista enogastronomico, la ristorazione assume un valore qualitativo molto alto anche per i turisti delle città d’arte e del balneare e l’enogastronomia assume sempre più valore nell’esperienza totale del viaggio ed è un elemento portante che caratterizza l’offerta della Toscana.
La sfida, tuttavia, è aperta, perché l’enogastronomia è uno dei fiori all’occhiello della nostra bella Italia e ogni regione ha le sue tipicità e le sue eccellenze.
Successivamente, nell’Abbazia di Montecelso, attorno al XII secolo, ne nacque una versione più nobile, fatta di frutta candita, come arance e meloni e, soprattutto, un sapiente mix di spezie degne di un alchimista. Si dice infatti che la preparazione venisse lasciata ai monaci speziali o farmacisti per garantirne un gusto unico. Le spezie, tuttavia, erano ingredienti molto costosi, per questo il dolce veniva destinato ai nobili e al clero e consumato durante il periodo natalizio. Il panforte, o panpepato, divenne quindi un dolce della tradizione.
La ricetta originale rimase la stessa fino al 1879, quando la regina Margherita di Savoia si recò in visita a Siena. In questa occasione un mastro speziale, Enrico Righi, decise di preparare per la sovrana una versione inedita del dolce: sostituì la concia del melone con lo zucchero vanigliato nella copertura. Nacque così il Panforte Margherita, una delle versioni più note del dolce natalizio senese.
Nel 1820, Giovanni Parenti, fondatore della prima fabbrica di panforte, crea la versione al cioccolato, forse per imitare la celebre Torta Sacher. Di consistenza più morbida, passa alla storia anche come Panforte delle dame.
Come vi abbiamo già raccontato, nel 1879 nasce invece il Panforte Margherita, grazie all’estro di Enrico Righi per omaggiare la Regina Margherita di Savoia in visita a Siena. In questa versione l’impasto è più chiaro, con i canditi “in trasparenza”, mentre la copertura è di zucchero vanigliato.
Nei primi anni del Novecento nasce invece il panforte fiorito, di colore bianco e decorato con fiori di zucchero, una versione artistica da presentare e regalare in splendide scatole artistiche decorate con motivi floreali.
In tempi più moderni, arrivano anche versioni più particolari ed esotiche, come il panforte di castagne, con la farina di castagne al posto di quella di frumento, oppure la versione con datteri e mandorle, con datteri e uvetta. Il panforte è di facile preparazione casalinga, il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti, che deve essere eccelsa. Ve ne forniamo di seguito una ricetta classica.
S
Il “super panettone”, 332 kg di peso, 115 cm di diametro e un’altezza di un metro e mezzo è stato realizzato in 100 ore di lavoro, dal maitre chocolatier Davide Comaschi, direttore della Chocolate Academy Center di Milano, presentato e “tagliato” lo scorso 17 dicembre, nella splendida cornice della Galleria Vittorio Emanuele II di Milano, “vestita” a festa con le luminarie e il meraviglioso albero di Natale adornato con i cristalli Swarovski. Il panettone da record è stato poi tagliato e offerto gratis a tutti gli intervenuti.
Un primato “storico”
Per fortuna un giovane sguattero di nome Toni, che aveva rubato un pezzo di impasto per mangiarselo in pace, non solo lo aveva arricchito con uvetta, zucchero, uova e canditi, ma lo restituì al cuoco che così riuscì a realizzare un dolce nuovo e inedito, con grande apprezzamento della corte. Il nuovo dolce, secondo la leggenda, venne chiamato Pan del Toni, poi divenuto “panettone”. Una seconda versione, invece, vuole che a ideare il dolce natalizio per eccellenza sia stato un panettiere di Milano, sempre grazie al suo garzone, di nome Toni.
In realtà, il nome panettone non deriverebbe da un nome di persona, ma di un’evoluzione del termine pane, prima con l’aggiunta del suffisso del vezzeggiativo -etto, poi dell’accrescitivo -one, con il significato di “grosso pane” o “pane arricchito”. Inoltre, questo dolce viene tradizionalmente associato al Natale, e consumato nel periodo delle feste, poiché nella tradizione cristiana al pane viene attribuita una valenza sacra. Nell’Eucarestia, infatti, diventa il “corpo di Cristo”.
Le origini del panettone, secondo alcune fonti storiche, sarebbero ancora più antiche. Dolci di pasta di pane con frutta e canditi esistevano già nel Medioevo. Proprio i canditi sarebbero stati introdotti durante la dominazione araba. La lievitazione multipla, caratteristica della preparazione del panettone, risalirebbe invece al Settecento.
Una cosa è certa, la preparazione del panettone è un’arte, poiché la sua lavorazione è lunga e complessa e richiede una certa dose di pazienza. Ecco perché viene affidata alle mani esperte e sapienti dei pasticceri. Ma se volete mettervi alla prova, vi lanciamo una sfida: la ricetta del panettone tradizionale. Pronti a mettervi ai fornelli?
Prendete un contenitore di forma cilindrica e dalle pareti abbastanza alte. Ungetelo con l’olio di semi e versateci l’impasto. Copritelo e lasciatelo lievitare finché non triplicherà il suo volume. Quando sarà lievitato in queste proporzioni, rimettetelo nell’impastatrice. Pesate 65 gr di zucchero e 65 di farina. Aggiungete all’impasto 30 gr di acqua e 30 gr dei 65 di zucchero. Unite un po’ di farina e altri 4 tuorli, il resto dello zucchero e della farina. Aggiungere anche un cucchiaino di sale e l’ultimo tuorlo. Unite anche il miele. Infine, unite anche 80 gr di burro, un poco alla volta, mescolando il tutto.
In un tegame, sciogliete 30 gr di burro, l’uvetta strizzate, i canditi, i semi del baccello di vaniglia e la scorza del limone grattugiato. Mescolate il tutto e unitelo all’impasto. Lasciate riposare per 30 minuti. Poi dividete l’impasto a metà, coprite i due panetti e lasciateli riposare per altri 40 minuti. Poi metteteli in sacchetto alimentare, uno per ogni panetto, e lasciateli lievitare in forno a 30°C finché non avranno raddoppiato il loro volume. Toglieteli dal forno e dai sacchetti e lasciateli riposare per altri 30 minuti.
Incidete a croce la superficie di ogni panettone, metteteci in cima un fiocchetto di burro e infornate a 165°C per circa 40 minuti. Negli ultimi 10 minuti alzate la temperatura a 175°C. Quando saranno cotti, togliete i due panettoni dal forno, infilzateli alla base con due stecchi da spiedo e metteteli a raffreddare a testa in giù per una notte.
I monaci vi rimasero fino alla calata delle truppe napoleoniche, nel 1803, che occuparono e danneggiarono gravemente la certosa. Recenti scavi condotti dall’Università di Torino hanno riportato alla luce le antiche fondamenta e un ampliamento quattrocentesco. Cacciati i certosini, il complesso viene acquistato da Carlo Alberto di Savoia nel 1837 che lo trasformò in un casino di caccia.
A trascorrerci però lunghe estati è però Vittorio Emanuele II, insieme ai suoi figli, Maria Clotilde, Umberto, Amedeo, Oddone e Maria Pia, rimasti orfani di madre. In particolare, è grazie alla dodicenne Maria Clotilde e ai suoi diari che siamo riusciti a conoscere come si svolgeva la vita quotidiana nella Reggia. La principessa amava a tal punto questa residenza di famiglia da celebrarvi il suo matrimonio con Napoleone Gerolamo Bonaparte. Umberto I vendette successivamente Valcasotto a un privato nel 1881. Dopo vari passaggi di mano, oggi è di proprietà della Regione Piemonte, che l’ha sottoposta a un complesso progetto di restauri. La reggia è attualmente chiusa al pubblico e aprirà presumibilmente nel 2021, ma vale la pena menzionarla per il suo valore storico artistico.
Valcasotto è noto anche come “il borgo dei formaggi” per la presenza di caseifici e per la produzione e vendita di formaggi locali con possibilità di effettuare golose degustazioni. Non lasciatevi sfuggire l’occasione!
Il paese si divide in diverse borgate, le cui principali sono Borgata Sottana, Borgata Cravena, Borgata Soprana e Borgata Case Scuole. Le origini del borgo risalirebbero ai romani, come attesta un’iscrizione rinvenuta presso la chiesa di San Colombano. Il nome, invece, sarebbe da attribuire a un monastero di frati benedettini che arrivarono qui nel XII secolo. Nel 1962 viene invece aggiunto “Casotto”, grazie a un regio decreto che concedeva ai Comuni di dotarsi di un nuovo nome.
Il borgo passa diverse volte di mano. Da proprietà dei conti di Bredolo passa ai conti di Alba, e, infine, al Marchese di Ceva, il cui casato abitò il castello, i cui resti sono ancora visibili, insieme a una torre, presso il torrente Feia. Il castello ha una fama sinistra. Durante la “Guerra del Sale” qui vennero impiccate numerose persone e l’ultima condanna a morte venne eseguita alla fine del 700.
Alzando lo sguardo sull’altura che domina la borgata Soprana si scorge invece il Santuario di San Colombano, risalente all’anno Mille e fondato dai monaci benedettino. La chiesa si compone di due corpi risalenti a due diverse epoche, quello longitudinale risale infatti al Medioevo, mentre il campanile a pianta quadrata è seicentesco. Sono presenti anche elementi aggiungi nel 1884, come il porticato della facciata.
Altre belle mete da raggiungere a poca distanza sono il monumentale Santuario di Vicoforte, raggiungibile in circa 15 minuti, e Mondovì, ricca di testimonianze storico-artistiche e di eccellenze enogastronomiche.
In circa 40 minuti da Monasterolo, invece, si arriva alle Grotte di Bossea, un complesso naturale che si estende per circa 2 km, tra le più belle grotte italiane visitabili. A conclusione del nostro itinerario, vi suggeriamo di non perdere l’occasione di sedervi al tavolo di una trattoria tipica e di gustare i ricchi piatti della tradizione cuneese, che in questo periodo godono di ingredienti offerti direttamente dalla natura, come i funghi, i tartufi e le castagne.
Così, nel menù si possono trovare “Trippa e ceci”, “Tortelli, anguilla ed erbe amare”, ma anche “Tajarin e topinambur”, “Costata, verza e karkadé” o, ancora, “Cinghiale, cicoria e nocciole”, piatti unici, dove il gusto riconosce piacevolmente il sapore della tradizione, ma subito dopo si stupisce per una sfumatura inedita.
Raccontaci un po’ di te? Dove hai studiato e come sei arrivato nel cuore delle Langhe? 
I piatti della tradizione sono importanti per te? 
Tu hai girato il mondo, mi dici un posto che bisogna assolutamente visitare e perché?
Un’ultima domanda: come mai hai deciso di chiamare il tuo locale Ristorante FRE?
Ravioli del Plin con Castelmagno e cipolla
Bello in tutte le stagioni, il borgo, che appartiene alla provincia di Cuneo, vanta due eccellenze: le sue terme, aperte da giugno fino a settembre, che sfruttano le benefiche acque San Bernardo, che sgorga anche dalle fontane. Scarsamente mineralizzata, l’acqua San Bernardo è utile nella cura delle infezioni biliari e renali, per i disturbi dell’apparato genito-urinario e per l’alimentazione dei neonati.
In inverno, invece, può contare sul comprensorio sciistico Garessio 2000, che comprende 30 km di piste per lo sci alpino e lo snowboard, servite da quattro sciovie e una seggiovia biposto dalla portata oraria di 1200 persone.
Il comprensorio dista appena 12 km dal centro del paese e si sviluppa sulla dorsale che separa le valli Casotto e Tanaro. Nelle giornate più limpide, dalla partenza delle piste del Mussiglione, sulla vetta del Monte Berlino, si può ammirare lo splendido panorama del Ponente ligure e lasciare spaziare la vista fino alla Corsica. Insomma, forse è l’unica pista da sci da cui…si vede il mare!
Iniziamo quindi la nostra visita al Borgo Maggiore, da dove sono passati Gozzano, Calvino e Guareschi, il cuore medievale. Percorriamo via Cavour in direzione sud, fino ad arrivare alla Porta Rose, una torre antica che oggi ospita una galleria d’arte. Qui, attorno al 1100 si trovavano le mura, le torri di cui rimane ancora qualche traccia. Porta Rose costituiva l’accesso principale a centro abitato ed era difesa da due torri e da un ponte levatoio.
Arriviamo quindi in Piazza Carrara, sulla quale si affacciano alcuni begli edifici medievali, come Casa Odda, che spicca per la facciata in pietra e per le sue finestre gotiche. Dalla parte opposta si trova invece il seicentesco Palazzo Comunale, sormontato da un’imponente torre quadrata con un bell’orologio. Nelle sale del palazzo è ospitata la Pinacoteca Civica, dedicata a Eugenio Colmo, vignettista e caricaturista, noto come Golia, le cui opere sono custodite nel museo insieme ad altre 150 di vari autori ed epoche.
Da qui la strada comincia a salire. Appena sulla destra, si nota la facciata di Casa Averame, mentre sulla sinistra spicca per bellezza la piazzetta di San Giovanni, sulla quale si affaccia la chiesa dedicata al Santo, caratterizzata da un’ampia scalinata e, al suo interno, da diciotto lunette istoriate che “raccontano la vita di San Giovanni”, risalenti alla seconda metà del Seicento.
La piazza, considerata una delle più belle del Piemonte, spicca per la singolare pavimentazione in ciottoli bianchi e neri e per la facciata in trompe.l’oeil di Casa Giugiaro. Riprendiamo ancora via Cavour, superiamo un piccolo slargo fino all’edificio noto come Isola di Caprera, poi svoltiamo a sinistra in via Montegrappa e ci troviamo nel cosiddetto Bricco, un agglomerato di abitazioni raccolte sotto la collina dominata dal castello. 
Questa parte della cittadina è, forse, quella più ricca di storia. Spicca la sede cinquecentesca delle terziarie domenicane, dalla quale parte la discesa di via Relecca, sulla quale si affacciano piccole case in pietra, dove si trasferirono gli abitanti delle frazioni in seguito alla minaccia dei Saraceni, nel X secolo. Arriviamo quindi alla Porta Jhape, unita sul lato sinistro alle mura medievali.
Seguiamo il percorso delle mura fino ad arrivare alla chiesa dedicata a Maria Vergine Assunta, in origine un convento domenicano poi riprogettata nel 1717 dall’architetto Francesco Gallo. Durante le guerre napoleoniche, la chiesa è stata distrutta, poi ricostruita secondo il progetto originario e riconsacrata nel 1878.
Proseguiamo oltre il ponte e arriviamo così in piazza dei Battuti Parvi e da qui costeggiamo il fiume lungo via Fasiani fino a Porta Liazoliorum, detta anche dei Viassolo. Da qui, ritorniamo nella piazza del Comune. Prendendo invece via Cavour dalla parte opposta, in salita, si arriva invece nella parte più antica del Borgo Maggiore, con le sue case medievali e dove, un tempo di concentravano botteghe e mercati. Da qui si accede alla Piazza del Mercato, dove spicca un antico vascone e una fontana. Prendendo sulla sinistra una stradina piuttosto ripida si arrivai invece a quel che resta del Castello dei XII secolo con la sinistra “torre dell’impiccato”.
Prendendo a destra si arriva invece sulla strada provinciale. L’attraversiamo per raggiungere un ponticello e poi la Cappella di San Giacomo, risalente al Seicento. Andando ancora oltre, dopo un gruppo di case a ridosso del Rio San Giacomo, sulla sinistra si innalza la Torre Clocharium, di origine medievale.
Ma a fare la parte del leone è la polenta, quella di ceci si chiama panissa, mentre il piatto principe di Garesso è sicuramente la polenta saracena, fatta con farina di grano saraceno e servita con un gustoso sugo a base di porri. Provate a farla anche voi con la nostra ricetta.
Nel messinese la nipitiddata è il dolce che si prepara in occasione della festa dell’Immacolata, l’8 dicembre, e quello che inaugura la tradizione natalizia di dolci sempre più ricchi e squisiti. Come accade per molti dolci della tradizione siciliana, non a caso anche questi dolcetti racchiudono una simbologia religiosa. 
Per legare ancora di più il dolce al territorio, spesso la nipitiddata viene preparata con le noci di Motta Camastra, un borgo della provincia di Messina. L’unicità di queste noci, le loro caratteristiche e il legame con il territorio di produzione, nonché il legame con la tradizione agroalimentare messinese ne ha decretato l’inserimento nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) redatto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Le noci di Motta Camastra, di grande pezzatura (possono superare i 40 mm di diametro!) sono particolarmente ricche di polifenoli e selenio. Per godere al meglio delle loro proprietà nutritive è meglio consumarle fresche. Essiccate, invece, sono utilizzate per le prelibate ricette locali, tra cui il pollo ripieno, la torta alle noci e, appunto la nipitiddata.
Se nel weekend dell’Immacolata passate da Messina, quindi, non dimenticate di assaggiarla. Oppure, potete provare a prepararla anche voi con la nostra ricetta.
Disponete con un cucchiaio un po’ di impasto al centro di ogni dischetto di pasta e ripiegate i margini come un fagottino. Preriscaldate il forno a 150°C e infornate per circa 40 minuti. Durante la cottura le nipitiddate si apriranno “svelando” il ripieno. Sfornate, lasciate raffreddate e servite con una spolverata di zucchero a velo.
Chi ti ha convinto a diventare uno chef?
INGREDIENTI
Da dove viene la tua passione per il cibo?
