Weekend “gourmet” a Brescia: golosità e 2 ricette “cucina di famiglia” ( part.3)

MINESTRA SPORCA

Per 4 persone
2 lt acqua, ½ pollo, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste sedano, 16 gr sale, 300 gr fegatini, Una noce di burro, Olio, Sale, Due foglie di salvia, Prezzemolo tritato, 40 gr. pasta di semola di taglio piccolo, per esempio i “risoni”
Preparazione
In una padella mettere 2 lt di acqua e con ½ pollo, una carota una cipolla, due coste di sedano, 16 gr di sale grosso, portare a bollore e cuocere per 40.mn.
Lavare i fegatini e, aiutandosi con un coltellino, eliminare impurità e parti grasse. In una padella antiaderente farli rosolare con burro, olio, e due foglie di salvia. Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b., un mestolo di brodo e cuocere per 15mn. FarLI raffreddare, tagliare a coltello e ottenere piccoli pezzetti. Filtrare il brodo, aggiungere i fegatini portare a bollore e cuocere la pasta  Servire la minestra con una trito di prezzemolo .

MALFATTI AL BAGOSS

Ingredienti
3 kg di spinaci freschi oppure 2,5 kg se gelo (1,2kg da cotti), 300  gr.ricotta, 400 gr. pane trito, 100 gr. grana, 300 gr. Bagoss giovane, 200 gr. Bagoss stravecchio, burro, salvia, rosmarino, timo
Preparazione
Pulire gli spinaci, lessarli, abbattere, strizzare e passarli al coltello.
Unire tutti gli ingredienti in planetaria lavorando l’impasto. Quando l’impasto è omogeneo, lasciarlo riposare per due ore in frigorifero. Confezionare i malfatti. Cuocerli in acqua abbondante e salata. Scolarli e condire con burro fuso alle erbe e Bagoss stagionato.

Se avete perso le puntate precedenti, potete vederle cliccando su
Brescia (Parte 1)
Brescia (Parte 2)

INFO
Visit Brescia
Brescia card: card turistica da 24 o 28 h
Infopoint turistici
Infopoint Via Trieste 1
Infopoint Viale Stazione 47
Musei (Brixia, Santa Giulia, Pinacoteca Tosio  Martinengo, Museo del Risorgimento, Museo delle Armi)