Nella lista dei vostri futuri weekend: Varsavia, da vedere e da gustare

(Italian and English version)
di Cesare Zucca —

Varsavia, città distrutta durante i bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale, è stata ricostruita con tale minuziosa perfezione che l’UNESCO l’ha proclamata  Patrimonio dell’Umanità. Oggi la capitale della Polonia è il cuore pulsante e il centro intellettuale del Paese nonché uno spazio culturale eclettico che rivive le tradizioni del passato e si proietta nel futuro. Se siete appassionati di storia, musica e arte, sia classica che contemporanea. Per non parlare di gastronomia… ma procediamo con ordine.

DA VEDERE

La Città Vecchia (Stare Miasto) Patrimonio Unesco, perfettamente ricostruita dopo i bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale.
Piazza del Mercato (Rynek Starego Miasta) dalle caratteristiche case colorate e la statua di una Sirenetta, sorella della più famosa di Copenaghen
Piazza del Castello, dove troneggia il Castello Reale, residenza dei reali polacchi tra il XVI e il XVIII secolo

Il Palazzo della Cultura e della Scienza, grattacielo di 42 piani (il più alto della Polonia, dalla terrazza si ammira una vista stupenda sui tetti di Varsavia
La Strada Reale porta alla Residenza di Wilanow, bellissimo palazzo barocco definito la “Versailles polacca“.

Il Ghetto Ebraico
Prima dell’occupazione nazista, a Varsavia vivevano 400.000 ebrei, un numero indefinito di ebrei morì. Via della Memoria li commemora in 16 blocchi di granito e nel monumento agli Eroi del Ghetto
Museo della Rivolta di Varsavia
Itinerario multimediale che replica l’atmosfera della rivolta del 1944 e la fine della seconda guerra mondiale

Il Parco Lazienki incatevole progetto barocco del XVII secolo, ospita il Museo, il Palazzo sull’acqua, quello Myślewicki, la Casa Bianca, l’Orangeria e un anfiteatro neoclassico

La riva del fiume Vistola, offre una suggestiva camminata dove moda e cultura si incontrano, qui Il bar Plażowa ospita concerti gratuiti eseguiti dai migliori giovani musicisti polacchi. Parlando di musica, nel Parco Lazienski spicca il monumento a Frederyk Chopin, nato nella capitale polacca e universalmente considerato il principe del romanticismo musicale. Sotto il monumento si tengono concerti che rendono omaggio alla musica del maestro.

Sull’altro lato di Varsavia scoprite la Fabbrica Wedel  che produce il miglior cioccolato, potrete fare tour e degustazione e vedere il quartiere Praga che sfuggì ai bombardamenti della Seconda Guerra Mondiale. Roman Polanski l’ha scelto per girare il film “Il pianista” Oggi il quartiere è la meta preferita di artisti, designer, architetti, fotografi e pullula di bar, ristoranti, gallerie, musei improvvisati e spazi per esposizioni.

Indiscusso protagonista della scena culinaria polacca è lo Chef Modest Amaro , personaggio televisvo, autore di libri di successo e prima Stella Michelin della Polonia.

Ho avuto modo di sperimentare la sua superlativa cucina nel suo omonimo Atelier di Varsavia e, con un’occhio alla nostra rubrica, non ho potuto fare a meno di chedergli la ricetta di un dolce…
E che dolce! Un cheesecake allo zenzero, a forma di cuore … davvero da amare.

CHEESECAKE ALLO ZENZERO

Ingredienti
750 g di panna montata
450 g di ricotta
450 g di formaggio philadelfia
80 g di zenzero grattugiato
100 g di miele
7 fogli di gelatina

Preparazione
Mescolare bene la ricotta e passare al setaccio.
Aggiungere il formaggio philadelhpia, lo zenzero, il miele e unire insieme.
Misurare 1/5 di panna e scaldare con fogli di gelatina inzuppati – unire al composto e amalgamare bene. Il resto della panna montata sbattere a picchi stabili e aggiungere agli altri ingredienti. Mescolare bene. Versare in un vassoio o in una forma.
Lascia riposare in frigo per almeno 6 ore.
IMPASTO DI WAFFLE
250 g di farina 00
30 g di zucchero
7 g di sale
175 g di burro fuso
212 g di latte
12 g di lievito di birra fresco
Essenza di vaniglia
85 g di tuorlo d’uovo
15 g di albumi
180 ml di latte extra
Preparazione
Mescolare bene sale, zucchero, farina in una ciotola.
In una seconda ciotola mescolate gli albumi, il tuorlo d’uovo e qualche goccia di essenza di vaniglia.
In una pentola scaldare il latte a 40’c, aggiungere il lievito e lasciare che inizi a schiumare per qualche minuto. Quindi aggiungere al composto di uova. Quindi aggiungere il burro fuso ma freddo e infine la farina.Mescolare fino a ottenere un burro liscio.
Dopo un’ora aggiungere altri 180 ml di latte e mescolare nuovamente Friggere nella macchina per cialde per 5-6 minuti.
TOFFEE DI CASTAGNE
2 litri di panna
1 kg di zucchero
250 g di castagne precotte
250 g di burro freddo
Preparazione
Caramellare lo zucchero in una pentola capiente, aggiungere la panna e ridurre della metà. Frullare le castagne con un po ‘di crema al caramello in un frullatore e rimettere in una pentola, far bollire per alcuni minuti poi aggiungere lentamente il burro freddo per incorporare fino a che diventa liscio.
PRESENTAZIONE
Spalmare il waffle caldo con il caramello di castagne, grattugiare un po ‘di zenzero fresco e coprire con cheesecake.

INFO
Atelier Amaro
Polonia Travel

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On the list of your future weekends: Warsaw, to see and taste…
Umieść Warszawę na swojej weekendowej liście, zobacz i posmakuj tego wspaniałego miasta…

Warsaw, a city destroyed during the bombings of the Second World War, was rebuilt with such meticulous perfection that UNESCO declared it a World Heritage Site.
Today the capital of Poland is the beating heart and intellectual center of the country as well as an eclectic cultural space that relives the traditions of the past and projects itself into the future. If you are passionate about history, music and art, both classical and contemporary, Warsaw is a destination to put on your list of future weekends.
Not to mention gastronomy … but let’s go in order.

TO BE SEEN
The Old Town (Stare Miasto) Unesco Heritage, perfectly rebuilt after the bombings of the Second World War.
Market Square (Rynek Starego Miasta) with characteristic colorful houses and the statue of a Little Mermaid, sister of the most famous one in Copenhagen.  Castel Square dominated by the Royal Castle, residence of Polish royalty between the 16th and 18th centuries-
The Royal Route that leads to the Wilanow Residence, a beautiful Baroque palace known as the “Polish Versailles”.

The Palace of Culture and Science, a 42-storey skyscraper (the highest in Poland) From the terrace you can admire a wonderful view over the rooftops of Warsaw
The Jewish Ghetto Before the Nazi occupation, 400,000 Jews lived in Warsaw, an indefinite number of Jews died. The Memory Road commemorates them with 16 granite blocks and the monument to the Heroes of the Ghetto
Warsaw Uprising Museum Multimedia itinerary that replicates the atmosphere of the 1944 revolt and the end of the Second World War

The bank of the Vistula river offers a suggestive walk where fashion and culture meet, here The Plażowa bar hosts free concerts performed by the best young Polish musicians. Speaking of music, in the Lazienski Park you can ammire the monument to Fryderyk Chopin, universally considered the prince of musical romanticism. Concerts are held under the monument which pays homage to the maestro’s music.

 The Lazienki Park,  is an enchanting 17th-century Baroque project,  It hosts  the Museum, the Palace on the Water, the Myślewicki Palace, the White House, the Orangery and a neoclassical amphitheater.

On the other side of Warsaw discover the Wedel Factory which produces the best chocolate, you can take tours and tasting and see the Praga district which escaped the bombings of the Second World War. Roman Polanski chose it to shoot the film “The Pianist” Today the neighborhood is a favorite destination for artists, designers, architects, photographers and is full of bars, restaurants, galleries, museums and exhibition spaces.

Wojciech Modest Amaro
The undisputed star of the Polish culinary scene is chef Modest Amaro, a TV personality, a book author and Poland’s first Michelin Star.
I had the opportunity to experience his superlative cuisine in his restaurant Atelier Amaro in Warsaw and, accoring to my column… I had to ask him a dessert recipe: the heart-shaped ginger cheesecake … to be loved, really!

GINGER CHEESECAKE

Ingredients
750g whipped cream
450g ricotta cheese
450g philadelphia cheese
80g ginger grated
100g honey
7 gelatine leaves
Mix well ricotta cheese and pass through sieve. Add philadelhpia cheese, ginger , honey and combine together. Measure 1/5 of cream and heat up with soaked gelatin leaves – add to mixture and blend well. Rest of whipped cream beat to stable peaks and add to the rest ingredients. Mix well. Pour into a tray or form. Let it sit in the fridge for at least 6hrs.
WAFFLE DOUGH
250g plain flour
30g sugar
7g salt
175g melted butter
212g milk
12g fresh yeast
Vanilla essence
85g egg yolk
15g egg whites
Extra 180ml milk
Mix well salt, sugar, flour in one bowl.
In a second bowl mix egg whites, egg yolk and few drops of vanilla essence.
In small pot warm up milk to 40’c , add yeast and let it start foaming for few minutes. Than add to egg mixture. Next add melted but cool butter and flour at last. Mix to smooth butter. After one hour add additional 180ml of milk and mix again Fry in waffle machine for 5-6minutes.
CHESTNUT TOFFEE
2 ltr cream
1kg sugar
250g chestnuts precooked
250g cold butter
Caramelize sugar in large pot , add cream and reduce by half . blend chestnuts with some of the caramel cream in a blender and return to a pot , boil for several minutes than add slowly cold butter to incorporate until smooth.
PRESENTATION
Smear the hot waffle with chestnut caramel, grate some fresh ginger than cover with cheesecake. Enjoy!

INFO
Atelier Amaro
Polonia Travel