20 top car per 20 top chef: Stefano Basello, sempre più green
Di Raffaele d’Argenzio
Stefano Basello è noto e apprezzato per essere uno chef green, di quelli che, oltre ad avere produttori di fiducia, va di persona a cercare nei boschi e sui monti erbe spontanee per le sue ricette. E ci va con un suv, la Toyota Rav 4. Naturalmente Hybrid, per non inquinare. Noi di Weekend Premium già lo conosciamo, dato che è stato eletto Chef Green 2020 per i WEEKEND GREEN AWARDS. Sono passati due anni, ed è sempre più green insieme alla sua brigata cui insegna i segreti del foraging. Dove trovarlo? All’Hotel La’ di Moret a Udine.
Stefano Basello con il nostro premio Chef Green 2020 al ristorante Al Fogolar 1905 dell’Hotel Là di Moret della famiglia Marini
È il ristorante che sceglie lo chef oppure è lo chef che sceglie il ristorante? Lei come è arrivato a Là di Moret?
Entrambe le cose, si cerca di scegliere un ristorante che ti permetta di esprimerti e in cui ci sia la stessa visione con il titolare. Sono arrivato al Là di Moret la prima volta nel 1996 come stagista, successivamente ho fatto altre esperienze lavorative e importanti corsi d’aggiornamento. Quindi, ci siamo ritrovati ed ora sono 17 anni che lavoro al Là di Moret.
Ma ci racconti anche come e quando è scattata la sacra scintilla per cui ha deciso di diventare chef.
La passione per la cucina me l’ha trasmessa mia madre che aveva un talento naturale. Oltre a quella per i fornelli, l’altra mia passione era il ciclismo, che ho praticato fino a 19 anni. Dato che non ero un campione, sono passato all’altra mia passione e ho cominciato gli studi di cucina per intraprendere il mio percorso di cuoco.
Stefano Basello con la sua brigata di cucina
Le sue esperienze più importanti che hanno determinato le scelte di oggi?
In cucina mi ispiro la alle tradizioni friulane, ai racconti delle persone anziane e ai prodotti di nicchia del nostro territorio.
Dal Friuli che cosa ha preso e al Friuli che cosa darà?
Il Friuli mi dà una grande risorsa di prodotti gastronomici, la conoscenza di tanti piccoli artigiani, la grande biodiversità del nostro territorio. E io spero di riuscire a dare al Friuli la visibilità che il nostro territorio merita, valorizzando ancor di più i piccoli produttori e cercando di non far dimenticare i nostri prodotti e le nostre tradizioni.
Che weekend propone per visitare il Friuli, quali sono le bellezze assolutamente da vedere?
Di luoghi da visitare il nostro territorio ne ha molti, ma potrei proporvi di visitare Pesariis, una frazione di Prato Carnico in val Pesarina, il paese degli orologi. Per poi risalire alla Fondazione Polse di Cougnes (a San Pietro di Zuglio), dove visitare l’orto botanico, il centro astronomico e la sede degli scampanotadors, caratteristici suonatori di campane.Non può mancare una visita al monte Zoncolan, conosciuto per essere la salita più dura d’Europa e per l’arrivo del Giro d’italia, per poi pranzare alla malga Pozof, che produce 2 formaggi a presidio slow food. Infine, in estate, chiudere il weekend con un bagno nel torrente Arzino.
Mi son piaciuti maggiormente quelli fatti in montagna, dove ho potuto camminare, cercare erbe, visitare malghe, fare dei giri in bicicletta e riscoprire le varie tradizioni montanare.
Le piace farli in auto? Quale auto usa e perchè l’ha scelta?
I miei viaggi sono fatti quasi esclusivamente in auto, usando la Toyota Rav 4 Hybrid, che ho scelto perché nel mio piccolo cerco di limitare l’inquinamento, ma anche perchè mi permette di raggiungere facilmente i luoghi dove vado a fare foraging, alla scoperta delle erbe spontanee commestibili per le mie ricette.
Quindi un’auto green per uno chef green, e noi ovviamente gli abbiamo chiesto una ricetta green o quasi green.
LA RICETTA: Scampo e midollo d’agnello
Ingredienti x 4 persone
- 4 code scampi fresche
- 50 gr amido di mais
- 25 gr farina 00
- 70 gr acqua frizzante
- 20 gr midollo agnello sciolto e filtrato
- 20 gr aceto sambuco in gel
- 4 foglie oxalis
- 4 foglie finocchio di mare
- 4 steli erba olio
- 4 foglie santoreggia
- 120 gr maionese al pino
- 20 gr aceto Midolini 18 anni
- 25 gr olio alla zucca
- 8 gr polvere caffè
Miscelare la farina e l’amido di mais, diluire poi con l’acqua frizzante. Preparare una classica maionese unendo alla fine dell’olio al pino. Emulsionare l’olio alla zucca con l’aceto Midolini e la polvere di caffè e condire le erbe aromatiche. Pennellare le code di scampi con il midollo d’agnello, immergere nella pastella e friggere. Disporre nel piatto un cucchiaino di maionese al pino. Adagiarvi sopra lo scampo salato e sopra questo ispirare il gel d’aceto di sambuco. Completare con le erbe aromatiche.
In questo contesto si inserisce il mindfull restaurant Eden’s Park, fruibile anche dagli ospiti esterni, in cui poter assaporare i piatti dello chef Philipp Hillebrand, classe 1991. Agli inizi del 2019 la famiglia Schmid, proprietaria di Villa Eden, intercetta il suo talento e lo chiama per ricoprire il ruolo di Executive Chef sposandone la vision culinaria.
“The Mindful Restaurant” vuole essere espressione di una gastronomia raffinata che si traduce in piatti salutari, dai sapori unici realizzati con ingredienti di assoluta qualità. Riusciamo a proporre tre tipologie di menù: detox, cucina à la carte che prevede ingredienti internazionali come l’astice, le cappesante e gourmet che include solo prodotti del territorio. Il menù detox, prevede qualche restrizione alimentare senza sacrificare il gusto. Ogni giorno viene proposto in diverse varianti al fine di facilitare una profonda purificazione dell’organismo. Ecco, allora, tutta da provare, una delle sue ricette “green”.
Zuppa di cocco e curry
INFO
La storia di Villa Crespi ha inizio alla fine dell’Ottocento, nel 1879, per la precisione, quando Cristoforo Benigno Crespi, ricco industriale nel ramo cotone, ispirandosi ai suoi viaggi in Medioriente, commissiona all’architetto Angelo Colla una villa magnifica. I lavori durano ben trent’anni, ma il risultato è unico al mondo: un capolavoro in stile moresco-eclettico con intarsi arabeggianti e stucchi, per un effetto “da mille e una notte”.
Nel 1999, Antonino Cannavacciuolo e la moglie Cinzia iniziano la loro avventura, partendo proprio dalla ristrutturazione della villa. E mentre Cinzia si occupa dell’ospitalità, facendola diventare un punto di riferimento in Italia, Antonino “si mette ai fornelli”, facendo del Ristorante Villa Crespi un “tempio” dell’alta cucina e del buon gusto, unendo nei suoi menù i sapori del Nord, in particolare del Piemonte, sua regione d’adozione, e del Sud, (lo chef è originario di Vico Equense). Vi proponiamo, allora, uno dei suoi piatti più famosi.
La parmigiana di melanzane in stile Cannavacciuolo
INFO
Questo gioiello del lusso, situato nel cuore della Città Eterna, a pochi passi dalle vie dello shopping d’elite, come via Condotti, e dalle principali eccellenze storiche e culturali, come il Pantheon, la Basilica di San Pietro, la Fontana di Trevi, il Colosseo e i Giardini di Villa Borghese offre 87 lussuose camere e suites, ognuna arredata e decorata con stile diverso e ricercato. A rendere indimenticabile il soggiorno, poi, sono le sue terrazze con vista.
Fiore all’occhiello dell’Hassler Roma è il ristorante panoramico Imago, una Stella Michelin, che mantiene orgogliosamente da dieci anni, locato al sesto piano. Arredi ricercati, una vista mozzafiato sulla capitale e una musica rilassante di sottofondo creano il mix perfetto per un’esperienza unica e indimenticabile.
Al timone dell’Imago c’è l’Executive Chef Andrea Antonini, 28 anni, che propone un menù che segue la stagionalità e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti combinando la tradizione della cucina italiana con ingredienti tipici della storia e della cultura nel nostro Paese. Come nella ricetta che ci ha lasciato.
Insalata di capesante, pomodori e finocchi
INFO
Situato nel quartiere di Chiaia, il Grand Hotel Parker’s è stato fondato nel 1870 dallo scienziato e biologo marino inglese George Parker Bidder III. Il nobiluomo britannico decise di rilevare la proprietà dell’albergo dove era solito alloggiare durante i suoi studi presso la Stazione Biologica della Real Villa e, in pochi anni, ne fece meta privilegiata dei viaggiatori provenienti sia dal Nord Europa che dal resto d’Italia. Una curiosità: la biblioteca personale di George Parker, con volumi del XIX secolo, si trova ancora oggi nella Parker’s Suite. Dopo diverse vicissitudini storiche, l’hotel è stato rilevato dalla famiglia Avallone, ancora oggi unica proprietaria.
Al sesto piano dell’hotel si trova poi il George Restaurant, inaugurato nel 2018 dopo un importante restyling, guidato dal giovane chef Domenico Candela, classe 1986, che in meno di un anno ha conquistato la prestigiosa Stella Michelin. La cucina di Candela coniuga sapientemente la sua esperienza francese con la tradizione e i sapori mediterranei, con un tocco di esotico. Troviamo, per esempio, il suo ‘omaggio a Napoli’ con crema di cipolla bruciata, yogurt greco e crema di menta, oppure le candele ‘alla genovese‘ di coniglio ischitano, fino al San Pietro marinato con alghe combu, carote di Polignano e limone di Sorrento.
Rombo chiodato cotto alla brace con purea di zucchini affumicata, ravioli vegetali di daycon con ostriche e aglio nero di Voghera
INFO
Proprio le terrazze sono la location perfetta per il Ristorante Signum, una Stella Michelin conquistata dalla giovane chef Martina Caruso, vincitrice nel 2019 del Premio Michelin Donna Chef. La sua cucina raffinata è fatta di sapori tradizionali, ma con grande importanza conferita alla scelta dei prodotti e alle materie prime, alle quali si aggiungono la fantasia e la creatività.
Martina Caruso ci ha regalato una sua ricetta golosa fatta di ingredienti preziosi come il formaggio Ragusano D.O.P. Un condimento straordinario che parla della sua Sicilia per un primo piatto da mettere in tavola per il pranzo in famiglia o in situazioni più formali.
INFO
Quando hai deciso di trasformare la tua passione per la cucina in una professione?
Quanto ha influito sulla tua cucina il fatto che hai viaggiato moltissimo in tutto il mondo?
E perché hai scritto chef con la punteggiatura, come fosse una sigla?
Un grande chef ha infatti dichiarato che in cucina non bisogna mai dare niente per scontato…
Non c’è il rischio che qualcuno possa rubare qualche idea da una tua ricetta, o addirittura riproporla integralmente spacciandola per propria?
Il tuo weekend preferito che consigli di fare agli altri?
Il paese da visitare?
L’auto con cui fai i tuoi weekend?
La ricetta: EscargBurger con fondutina di Castelmagno
Friggere in olio di arachidi i germogli di soia e i baby mais tagliati a metà nel senso della lunghezza e preparare l’impasto per l’hamburger unendo la carne di chiocciola a quella di maiale, aggiungendo le uova (strapazzate) e un po’ di sale e pepe. Inserito il composto in un coppapasta (8 cm) si procede alla cottura (4/5 minuti per lato) in una padella antiaderente con burro chiarificato, aromatizzando con del succo di lime e un po’ di scorza grattugiata. Adagiare l’escargburger nel piatto versandovi sopra la fondutina di Castelmagno e la vene crosse, completando il dressage con i germogli di soia e una duchesse di patate dolci sormontata dai baby mais.
Figlio d’arte, il fuoriclasse della Val Ultimo nasce il 28 luglio 1991 nel paesino di San Pancrazio. A 12 anni scopre la passione per la cucina e intraprende la prestigiosa Scuola Alberghiera di Merano, dove consegue il titolo a pieni voti. Gli eccellenti risultati gli consentono di lavorare da Bobby Bräuer, chef con 2 stelle Michelin e 19 punti Gault Millau, per poi svolgere uno stage con Eckart Witzigmann, altra icona mondiale.
Dopo importanti strutture alberghiere altoatesine, collaborar con Roland Trettl, Chef stellato del ristorante Ikarus Hangar-7, a Salisburgo. La sua cucina è ispirazione, leggerezza e creatività ma soprattutto un delicato equilibrio che mette in primo piano il principio basilare secondo cui ogni cibo deve essere, in primis, un piacere.
Agli inizi del 2019 la famiglia Schmid, proprietaria di Villa Eden, intercetta il suo talento e lo chiama per ricoprire il ruolo di Executive Chef sposandone la vision culinaria. Da li in poi la storia del giovane chef si sta scrivendo menù dopo menù fino alla realizzazione di quel sogno, per oggi ancora nel cassetto, di vedersi appuntare una stella alla giacca, magari proprio a Villa Eden.
I principi detox partono da una radicale eliminazione di sale, zucchero, caffè e bevande alcoliche, abbinata ad una riduzione drastica del consumo di carne. Via libera a verdure, cereali, frutta proposte in diverse varianti grazie alla realizzazione di ricette della tradizione rivisitate secondo il gusto contemporaneo. Il risultato è l’attivazione di un processo virtuoso che favorisce salute, vitalità ed equilibrio psico-fisico. In questo modo il cibo può diventare il nostro migliore alleato per la salute.
A quali aspetti presti particolare attenzione della scelta degli ingredienti?
Solo così si può costruire un percorso di eccellenza nella ristorazione gratificando chi ci concede fiducia quando si siede al tavolo del nostro ristorante. Quando mi hanno chiesto di dare il mio contributo a Villa Eden ho immaginato che qui si poteva fare molto. Ho sentito, fin da subito, che la mia visione delle cose in campo gastronomico era la stessa della famiglia Schmit ed Angelika in particolare.
Quali sono stati i tuoi viaggi e quale paese vorresti visitare nel prossimo futuro?
Quali luoghi preferisci per un weekend e con quale auto ti muovi?
E il paese che più ti ha affascinato e dove vorresti ritornare?
Cosa hai imparato dalla cucina giapponese e cosa ti è piaciuto di più?
È possibile ottenere un riconoscimento importante come la Stella Michelin con un menù detox come quello proposto a Villa Eden?
Qual è il tuo sogno nel cassetto?
L’intervista è finita, Philipp sorride, mastica dell’erba selvatica, sale sull’Audi Q5 con 450 cavalli e sgomma via verso la sua prima stella Michelin.
INFO
Martina è una giovane donna di 29 anni ed il suo primo importante riconoscimento, la stella Michelin, è arrivato quando lei di anni ne aveva appena 26. Oggi è una delle 43 chef a capo di ristoranti stellati in Italia: in tutto il mondo le chef sono 169 e l’Italia è il primo paese al mondo per ristoranti a guida femminile.
Il ristorante di famiglia Signum nell’Isola di Salina, è il suo approdo lavorativo per sette mesi all’anno, ma d’inverno gira il mondo. Me la presentano e la trovo subito piacevolissima, un mix tra l’esuberanza siciliana e la riservatezza nordica. Nel darle la mano mi assale un sentimento di orgoglio – perché lei è donna proprio come me con pregi e difetti connaturati alla nostra natura – ma anche di ammirazione per quella sua tenacia che l’hanno portata ad eccellere.
Esperienze vissute all’estero, mi raccontano di lei, che non le hanno impedito di tornare e di raccontare i sapori della sua Isola attraverso la sua personale visione del mondo, anche a tavola. Quello ottenuto è un riconoscimento prestigioso, ma anche un fardello pesante da portare per un giovane talento, perché dopo una cosa così niente può essere come prima. Di lei vorrei sapere tutto, ma mi limiterò a scoprire come fa a conciliare quell’attività ai fornelli che l’ha portata tanto lontano e quella voglia di libertà che traspare dai suoi occhi.
Quando hai ricevuto la stella Michelin te l’aspettavi? C’è una formula segreta che può essere replicata?
Quando non lavori quali sono le tue mete preferite?
Sei stata molto all’estero per la tua professione. Che cosa ti ha insegnato viaggiare?
Tradizione o innovazione. Quale termine preferisci in cucina?La tradizione come base, abbinata alla possibilità di giocare sui contrasti e sui sapori. L’innovazione non deve essere intesa nel senso classico del termine, ma come libertà di giocare in cucina.Indicami un posto lontano, in cui “per una volta” vorresti andare?Dopo l’esperienza del Perù, mi affascina molto il Sud America. Con questa parte del mondo, pur lontana, ho in comune l’uso delle spezie e degli agrumi.
I Weekend in Italia che vorresti fare?
Martina Caruso ci ha regalato una sua ricetta golosa fatta di ingredienti preziosi come il formaggio Ragusano D.O.P. Un condimento straordinario che parla della sua Sicilia per un primo piatto da mettere in tavola per il pranzo in famiglia o in situazioni più formali.
I nostri consigli per l’abbinamentoPer questo piatto è perfetto un vino bianco fermo, di media struttura, rigorosamente siciliano come un Grillo Sicilia DOC o un Alcamo Catarratto DOC o, in omaggio alla nostra amica Chef, un Salina bianco IGT
Maestro, ci sono luoghi in Italia e all’estero che le trasmettono una carica di energia, anche a tavola?“Sì. L’Italia è un Paese meraviglioso. Sto per iniziare un viaggio in Lombardia, seguendo le tracce culturali di alcuni cibi. Dai vai tipi di riso – ingrediente centrale nella mia cucina – alle diverse zone di produzione: Parco del Ticino, Lomellina, Lodigiano, Basso Pavese, Basso Mantovano, al grano saraceno in Valtellina, passando dal formaggio Bitto e dai pesci di lago. Quelli di Como sono diversi dal quelli del Garda o del lago d’Iseo. Per non parlare dei salumi, e dei vini della Val Tidone, a due passi da Milano. All’estero mi lascio guidare dalla curiosità. Il Giappone è un Paese da visitare, una cultura così diversa che lascia spazio all’immaginazione pura; la Francia, ovviamente, e la Svizzera. La Cina mi ha entusiasmato. Mi piacerebbe, ora, andare in Marocco, patria di una cucina regale, di altissimo rango”.
Un uomo come lei ha certamente una grande sensibilità artistica: quali sono i borghi d’arte, o le città, anche all’estero, in cui ha passato i migliori weekend?
Lei ha dato la linea all’attuale alta cucina italiana. Secondo lei oggi si eccede in qualcosa? 
Si è pentito di qualcosa durante la sua carriera?
Un ristorante preferito del Nord Italia? “Oggi, il mio ristorante preferito è Ai Due Platani a Coloreto di Parma. In cucina c’è una mano dolce, l’organizzazione è perfetta e l’accoglienza più che gentile”.Come scegliere il ristorante in una città sconosciuta e qual è il piatto etnico più originale che ha assaggiato all’estero? 
Una vita dedicata alla buona cucina 
Nel settembre 1993 ha trasferito il “Ristorante Gualtiero Marchesi” a Erbusco e per oltre vent’anni si è dedicato alla diffusione della cucina italiana nel mondo anche avviando ristoranti in Giappone, Inghilterra, Russia e Francia. Nel gennaio 2004 ha aperto ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Nel maggio 2008 ha aperto nel Teatro alla Scala il Ristorante “Il Marchesino”.
Il 18 giugno 2014 ha inaugurato l’Accademia Gualtiero Marchesi in via Bonvesin de la Riva numero 5. Per iniziativa della Fondazione Gualtiero Marchesi, il Maestro era riuscito anche a realizzare il sogno di una Casa di riposo per cuochi, che sorgerà a Varese. L’idea era quella di un luogo dove “i cuochi anziani – aveva spiegato – potrebbero portare il loro bagaglio di esperienze al servizio di giovani studenti. L’importante è che abbiano veramente fatto sempre i cuochi. Non i ristoratori. E nemmeno i dilettanti, indipendentemente dal livello dei locali in cui lavoravano: cuochi veri, che hanno dato la vita a questo mestiere”. Come lui.
Gualtiero Marchesi si è spento il 26 dicembre 2017 nella sua casa di Milano. Vogliamo ricordare il grande chef con la sua ricetta più celebre.
Un ulteriore momento di gloria per il protagonista di “Cucine da Incubo”, dopo l’uscita in libreria ad aprile della sua nuova pubblicazione, A tavola si sta insieme. I menu d’autore per le tue serate in compagnia, in cui accosta con sapienza cinquanta ricette, corredandole di foto, consigli per l’impiattamento e suggerimenti sui vini e le bevande da abbinare. Per favorire la convivialità e rendere i momenti quotidiani attimi da vivere intensamente.
A partire dalle sue origini, la penisola sorrentina, quali itinerari gastronomici suggerisce per la primavera 2019? “La penisola sorrentina: il paese delle mie origini, in provincia di Napoli. Il tutto, per un’esplosione unica dei sapori e della tradizione del Sud Italia”. Dai limoni di Sorrento, al basilico fresco, dalle melanzane ai carciofi, dalla pasta fatta in casa al freschissimo pesce di mare. “Tornare in penisola Sorrentina significa viaggiare nei sapori di casa che mi hanno accompagnato durante tutto il percorso della mia crescita, suscitando in me quelle emozioni che cerco oggi di trasmettere con le mie creazioni culinarie. Sono talmente legato al luogo che a meta di Sorrento ho realizzato un resort, una spa dedicata al benessere, dove le bellezze del paesaggio circostante e la bellezza del mare padroneggiano”.
Una cornice suggestiva nel Nord? “Orta San Giulio, un bellissimo borgo medievale, non molto conosciuto, ma che vanta un paesaggio ed un’atmosfera indimenticabile, tra cui il sacro monte dedicato a San Francesco d’Assisi (patrimonio dell’Unesco), e L’isola di San Giulio, raggiungibile dalla Piazza di Orta con un battello. In questo bellissimo paese, cornice medievale ben curata, sulle sponde di lago unico nel suo genere, ho conosciuto mia moglie Cinzia ed insieme abbiamo affrontato l’avventura della gestione dell’Hotel Ristorante Villa Crespi, dove al momento si trovano oltre alle 14 camere in stile moresco, il mio Ristorante due stelle Michelin”.
In Piemonte? “Alba: fantastica per il pregiatissimo tartufo bianco. Uno di quegli ingredienti unici in grado di rendere speciale e indimenticabile un piatto di tagliatelle e un uovo al tegamino. Uno di quei sapori in grado di rendere una località ed una regione rinomata in tutto il mondo”.
Entrando “anima e core” nel Belpaese? “L’isola di Capri: non puoi che lasciarci il cuore. Il profumo dell’aria, i colori del mare e del cielo sono unici. Le emozioni che vivo in barca spostandomi tra l’isola e le sue calette mi riportano al mio profondo rapporto con il mare. Adoro la pesca subacquea e il mio rapporto speciale con il mare. Attorno all’isola di Capri, il mare assume delle colorazioni uniche e ricercate. Basti pensare alla famosissima grotta azzurra. Non ho visto in nessuna parte del mondo una cromatura tale. Bellissimo”.
Qualche altra isola speciale? “Una località che amo molto è Stresa, sul lago Maggiore. Bellissima la gita in barca visitando le tre isole Borromee. Un percorso legato alla pace e alla romanticità dei paesaggi lacustri. Le tre isole, isola Bella, isola Madre e isola dei Pescatori, regalano paesaggi e architetture uniche, legate alla natura, e a strutture architettoniche eleganti. Bellissimo il palazzo in stile Barocco presente sull’isola Bella e il giardino botanico di quest’ultima, considerato tra i più belli d’Europa”.
All’estero? “In Francia ricordo con piacere i giorni trascorsi a Reims. Bellissime le giornate della vendemmia nelle campagne, la cultura dello champagne, e l’atmosfera che si respira”.
Raffinatezza dei sapori e dei gusti: quale località consiglia? “Visitando il Giappone e Tokyo sono rimasto piacevolmente colpito dalla cura e dalla raffinatezza metodica in cui il cibo e le materie prime seguono le tradizioni. Basta vedere la raffinatezza e la cura con cui un preparatore di Sushi nelle viuzze più piccole in periferia di Tokyo gestisce la materia prima per capire che quanto eseguito è un’arte centenaria che viene rispettata e valorizzata nei minimi particolari.”
Un punto cruciale di incontri tra cibo e culture? “New York è la città che non dorme mai, dove il cibo ha un’importanza fondamentale, visto come mezzo di incontro tra persone. Adoro come i Newyorkesi vivono il cibo. A tutte le ore, e per le più svariate occasioni, passeggiare per Manhattan, significa incontrare persone che accompagnano i momenti della loro giornata al cibo. Una città tanto grande da togliere il fiato”.
Per momenti di puro relax? Le Maldive sono un posto perfetto ed ideale per il relax. Ho trovato tra la sabbia bianca e il mare caldo e profumato una perfetta oasi di pace. Vacanza perfetta, per chi desidera staccare la spina, stando a stretto contatto con la natura”.
La parmigiana di melanzane in stile Cannavacciuolo
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti forti della tradizione culinaria italiana, e anche uno tra i più contesi in merito alla sua paternità: tra Sicilia, Campania e la città di Parma è tutto un fiorire di rivendicazioni e di golose “interpretazioni”: tra chi dice che ci vada il parmigiano, chi la mozzarella, chi il caciocavallo, chi la provola, chi infarina le melanzane e chi le spolvera col pangrattato. Ed è proprio in virtù di questa anarchia o libertà, che la parmigiana firmata dal pluripremiato chef di Vico Equense – la guida Michelin appena uscita ha assegnato una stella a entrambi i suoi bistrot (Novara e Torino) confermando le due di Villa Crespi – è la garanzia per trascorrere un pranzo da ricordare.
Passatele quindi in una ciotola contenente 4 uova sbattute con un pizzico di sale e friggetele in olio bollente scolandole in una pirofila rivestita di carta assorbente da cucina. Create la parmigiana posizionando strati di salsa, melanzane, mozzarella, parmigiano, foglie di basilico fresco, e continuando così fino ad esaurimento. Coprite con la salsa, del parmigiano grattugiato e la mozzarella e infornate a 180 °C in forno preriscaldato ventilato per 20 minuti.