RICETTE DEI SENZA: TROTA CON ANANAS, ACETO DI ROSE E RISO VENERE SENZA GRASSI

Ritorniamo con una proposta golosissima che non potrete rifiutare: questa settimana proponiamo come ricetta dei senza la trota croccante con ananas arrostita, aceto di rose e riso venere soffiato senza grassi aggiunti, ideata dallo chef Maurizio Serva.

Andando a Venezia per assistere a Gusto in Scena, l’evento tenutosi l’1 e il 2 Marzo a Venezia, abbiamo assistito al lancio della Cucina del Senza, la rivoluzionaria cucina sana che non rinuncia al piacere della tavola. Infatti, le ricette dei Senza che abbiamo raccolto ne sono la prova: deliziosi piatti preparati secondo criteri che rispettano il nostro corpo senza aggiunta di ingredienti nocivi. E la trota con ananas, aceto di rose e riso venere ne è un esempio.

Gusto in scena_Maurizio Serva e Marcello Coronini_foto alice ostan

No allo zucchero, al grasso o al sale aggiunto, è questa la tecnica innovativa ideata da Marcello Coronini per lanciare la sua Cucina deli Senza, estremamente attenta al nostro benessere fisico.

La ricetta dei Senza della trota con ananas non propone grassi aggiunti e, provare per credere, ciò non toglie nulla al gusto del piatto, che rimane comunque un delizioso pasto che ci si può godere senza rimpianti.

Presentiamo ora la ricetta di Maurizio Serva: trota croccante con ananas , aceto di rose e riso venere soffiato senza grassi.

gusto in scena_mauruzio serva_trota croccante con ananas arrosstita, aceto di rose,

Ingredienti:

2 trote da gr. 500

1 ananas

100 gr di riso venere

Sale Halen Moon

5dl di fumetto di trota

1 ananas

50 gr. di aceto di rose ( 10 gr. di petali di rose selvatiche fatte macerare per 15 giorni in 50 gr. di aceto di Reims

1ogr dizenzero

Preparazione:

Sbucciare l’ananas, formare 4 rettangoli dello spessore di 1 cm. , centrifugare tutto il frutto restante.

Filettare le trote e privarle della pelle e delle spine con le apposite pinzette, formare quattro cilindri con i filetti ottenuti, aggiungere una grattugiata di zenzero, arrotolare i cilindri nella carta pellicola, inserire parte del succo d’ananas all’interno e sigillare con un nodo. Cuocere il riso nel fumetto e il succo d’ananas, avendo cura di far retringere tutto il liquido, stendere sul silpat e formare 4 rettangoli, perfettamente uguali, asciugare in forno per 30 minuti a 110°. Cuocere i filetti di trota in acqua a 90° per 5 minuti, arrostire in una padella antiaderente i rettagngoli d’ananas facendoli colorire su entrambi i lati.

Togliere dal fuoco e tagliare i cilindri a mètà, aggingere cristalli di sale maldon e servire accompagnati dall’ananas arrostita, gocce di aceto di rose e il croccante di riso venere.