TESTO E FOTO DI CESARE ZUCCA

“La speranza è che tutto finisca in 60 giorni e che l’Italia esca dall’emergenza coronavirus. A patto che tutti rispettino le regole imposte dal Governo con il nuovo Dpcm”. A fare questa ipotesi è Massimo Galli, primario infettivologo dell’ospedale Sacco di Milano e noi tutti speriamo che ciò succeda. Nel frattempo… rallegriamoci lo spirito, magari già immaginandoci in qualche destinazione da sogno, quindi… California Dreaming, avventuriamoci in un indimenticabile viiaggio attraverso la California.

Troveremo grandi strade, destinazioni meravigliose, location da fim, autostrade gratuite e benzina a buon mercato, un mix di climi eccellenti, alcuni dei migliori parchi nazionali e città famose in tutto il mondo.

Ecco il mio itinerario per il vostro California Dreaming Tour!

San Francisco
Si parte da San Francisco, che potrete raggiungere con svariati voli internazionali. Secondo me è un’ottima  idea di rimanerci qualche giorno per adattarsi al nuovo fuso orario, prima di mettersi a bordo dell ‘auto che avrete noleggiato. Io uso spesso Enterprise, che ha prezzi più competitivi e ampia scelta di vetture località.

La patente italiana è accettata, la patente internazionale è consigliabile abbinarlo alla patente e, spesso, le varie pratiche, ma soprattutto i controlli da parte della polizia stradale potrebbero sbrigarsi in modo più celere, poiché si tratta di una mera traduzione in lingua inglese della patente italiana.

A ‘Frisco’ come la chiamano gli americani, molte cose da fare e vedere: il Golden Gate Bridge, Chinatown, Alcatraz, il Fisherman’s Wharf, (super turistico, basta giusto un’occhiata), il Golden Gate Park, Nob Hill (magari per un cocktail al Mark) oppure una passeggiata a Lands End.

Pacific Coast Highway
In auto! Vi aspetta un itinerario meraviglioso che vi porterà a Los Angeles. Lungo la strada troverete spiagge da sogno, graziose città di mare e splendide aree selvagge.

Non perderdetevi Santa Cruz, Monterey, Carmel.
A Big Sur consiglio di dirottare a sud, dove scoprirete le foche della Cambria,

Scoprirete San Luis Obispo, la splendida spiaggia di Pismo, paradiso dei surfisti
l’imperdibile castello di Hearst, decorato con pezzi (veri o copie) provenienti dall’Europa e mescolati un po’ alla rinfusa, tipo la clamorosa piscina con statue romane e colonne greche…

Santa Monica, Los Angeles
Los Angeles potrebbe essere un luogo grande e confuso, ecco perché vi consiglio di puntare verso Santa Monica, dove troverete spiagge, colori, la pittoresca Venice e ottimi ristoranti.

Potreste quindi raggiungere Los Angeles solo per le visite di rigore, come Hollywood Walk of Fame, il Boulevard stellato dalle celebrità del mondo dello spettacolo

gli  Universal Studios, Getty Center, Sunset Boulevard oppure salire su un gossip-tour alla caccia delle ville delle star. Se Los Angeles non vi attira, potreste dirigervi lungo la costa fino alla piacevolissima San Diego.

Joshua Tree National
Prossima tappa: il deserto. Joshua Tree National Park. È un luogo magico e offre buone opportunità per il campeggio, l’escursionismo e l’osservazione delle stelle.

Se vorrete includere una deviazione verso l’irreale Las Vegas, cercate di arrivarci in prima serata, quando milioni di luci si accendono per illuminano a giorno la ‘ capitale del gioco’.

Dead Valley
La Valle della Morte, vasto e spietato deserto che deve il suo ai molti ricercatori d’oro che qui hann perso la vita. Caldissimo e misterioso, ma ricco di attrazioni: Badwater Basin, il punto più basso di tutto il Nord America, a 86 metri sotto il livello del mare, saline, crateri, canyon colorati,

infinite possibilità di escursioni e un’ indimenticabile corsa in moto sulle dune di sabbia. In estate, il caldo può essere piuttosto intenso, la temperature può superare i 38 gradi e non è consigliabile trascorrere molto tempo all’aperto.

Mammoth Lakes
Saliamo a nord, fino a Mammoth Lakes. Questo viaggio è piuttosto incredibile, lungo le montagne della Sierra Nevada, e lo scenario (e le temperature) cambieranno drammaticamente. Questi laghi sono un parco giochi per gli amanti dell’avventura. Potrete fare escursioni, campeggio, ciclismo, arrampicata su roccia, equitazione, pesca e ascoltare musica bluegrass durante un festival estivo, C’è perfino Bodie, una città fantasma, aziende produttrici di birra artigianale, opportunità di shopping, impossibile annoiarsi!

Yosemite Park
Gran finale green e un meraviglioso tuffo nella natura.
Le cascate Yosemite Falls, l’escursione fino a Nevada e Vernal Falls, Glacier Point, Tunnel View, Valley Vista e Bridalveil Falls fino a Half Dome, Si ritorna a San Francisco, dove lascerete l’auto.

Fame?
La cucina californiana offre davvero di tutto  Preparatevi a una miriade di piatti, dalla cucina tex mex con accenti messicani, a insalatone super salutari, al tradizionale fish and chips a proposte davvero insolite com il garlic ice cream, gelato all’ aglio…

Dove alloggiare in California
La California ha una vasta gamma di opzioni di alloggio per soddisfare praticamente tutte le tasche, anche se le città più grandi e i mesi più attivi tendono ad aumentare i prezzi. Consigliamo sempre di prenotare in anticipo il viaggio, se possibile, in particolare per i campeggi e i piccoli caratteristici ‘lodge’ dei  Parchi nazionali.

In genere il costo della camera è ‘double occupancy’ quindi per 2 persone, con letti king ( matrimoniale) queen (un’abbondante piazza e mezza) oppure twins (2 letti singoli)  Ne troverete di tutti i  prezzi e molte strutture hanno la piscina.

Ottime le prenotazioni su booking.com, con buone politiche di cancellazione dell’ultimo minuto, le soluzione di ‘share’  AirBnB per stare con la gente del posto, www.craiglist.org per affittare appartamenti privati e infine da non sottovalutare i classici motels lungo la strada, puntate su quelli con il cartello ‘Vacancy’

Un itinerario da sogno che auguro possa diventare presto realtà!

INFO
Visit California

CESARE ZUCCA
Travel, food & lifestyle.
Milanese di nascita, vive tra New York, Milano e il resto del mondo. Viaggia su e giù per l’America e si concede evasioni in Italia e in Europa.
Per WEEKEND PREMIUM fotografa e racconta città, culture, stili di vita e scopre delizie gastronomiche sia tradizionali che innovative. Incontra e intervista top chefs di tutto il mondo, ‘ruba’ le loro ricette e vi racconta il tutto qui, in stile ‘Turista non Turista’

di Cesare Zucca –
A Los Angeles, in un pomeriggio assolato ho incontrato Philip Sinsheimer, apprezzato ‘private chef’ per molte celebrità di Hollywood. Ha cucinato per Jane Fonda e a lei (e a tutti voi) dedica questa sana e saporita insalata di kale. 

Sei nato a Parigi, vivi e lavori qui a Los Angeles. Ti consideri uno chef francese?
Mi sono trasferito qui 14 anni fa. Il cuore della mia anima culinaria è sempre francese, anche se ho dovuto adattarmi ai gusti e alle aspettative dei miei clienti americani. Specialmente In California, l’etichetta francese è un’arma a doppio taglio: ricca tradizione culinaria ma eccesso di burro e panna. Quindi cibo delizioso, ma malsano. E qui la salute è spesso più importante del gusto.
Quindi come gestisci la questione?
Non nasconderò mai le mie origini e dimostrerò che anche certi classici francesi posso essere sani e digeribili, dai porri al vapore con vinaigrette alla senape, al pot au-feu senza grassi aggiunti e abbondante in verdure, alla classica ratatouille provenzale a base di olio d’oliva.
Cibi sani e leggeri, senza mai rinunciare al gusto.
Cos’è rimasto della tua cucina francese?
Più che le ricette, direi un certo approccio al cibo. Ricordo che spesso mia mamma mi portava al mercato. Non aveva in mente nè una lista di ingredienti nè un piatto specifico. Al contrario: mi insegnava a selezionare i migliori prodotti stagionali (al miglior prezzo) e quindi comporre il menu, che ovviamente aveva le sue regole: mai ripetere l’ingrediente principale nello stesso pasto, mai panna in più di una portata, dopo un piatto ricco, per esempio un soufflé al formaggio, servire della carne alla griglia e verdure verdi, dopo una zuppa preparare un secondo croccante, masticabile, mai troppo squagliato. Equilibrio nelle consistenze, sapori, colori … e anche calorie.

Il tuo lavoro è molto diverso da quello di uno chef in un ristorante?
Estremamente diverso. In un ristorante, lo chef inventa un menù e in un certo senso impone la sua visione e il suo stile ai clienti. A Los Angeles, anche in maniera piuttosto autoritaria, spesso il menù sentenzia “No sostituzioni”. Come chef privato, il cliente viene prima di tutto. Il mio lavoro è valutare la sua visione, lo stile della cena o della festa, quali restrizioni dietetiche devono essere rispettate, quali ingredienti e quali cucine sono amati o detestati.
Quindi creo un menù “su misura”.

Le tue destinazioni preferite?
Mi incantano le cucine lontane, quindi viaggio regolarmente in Vietnam, Tailandia, Sud America, anche se il mio,vero amore è l’Italia, dove amo scoprire e sperimentare le cucine regionali. Ho anche scritto un libro sulla storia della pasta italiana “Les Pâtes du Terroir Italian”. Mi incantano le cucine lontane, quindi viaggio regolarmente in Vietnam, Tailandia, Sud America.

Quando viaggi, lasci il cappello da chef a casa per rilassarti?
Non proprio, sembra essere incollato nella mia testa ovunque vada. Una delle prime cose che faccio quando sono in un posto nuovo è fare shopping nei mercati e supermercati. Mi piace anche andare nei ristoranti per scoprire la cucina locale, ma quando posso mi diverto a cucinare i per i miei compagni, per questo prediligo appartamenti con cucina.
E quando vai in hotel?
Qui molti hotel hanno delle suites con angolo cucina, forse per trasmettere l’idea di una casa più che invitare a cucinare. Ma conoscendomi, puoi scommettere che la reception riceverà una chiamata se non ci sono pentole e padelle a disposizione…
Dove ti piace trascorrere i weekend?
Dipende dalla stagione: un week-end sugli sci nelle montagne di Big Bear, una fuga verso il sole nel deserto vicino a Palm Springs o una destinazione spiaggia, Laguna Beach la mia preferita per la qualità dell’acqua.

Cosa puoi dirci di alcuni dei tuoi clienti famosi?
Non molto! Uno chef privato deve rimanere… privato! Ecco perché non mi faccio pubblicità in un sito Web e evito una forte presenza sui social media. Chi mi cerca mi conosce o ha avuto il mio contatto da un cliente, con il metodo ‘passaparola’. Le celebrità non vogliono che i loro chef parlino della loro vita personale.

Dai, un paio di nomi…
OK, sono abbastanza tranquillo nel darti qualche informazione riguardo ad alcune star per cui ho cucinato. Lisa Kudrow apprezza menu poco pretenziosi, gustosi e “amichevoli” per le sue grandi riunioni di famiglia, Keanu Reeves è un bon vivant, ama piatti che appaghino vista e palato ed è un esperto di vini. Jane Fonda, com’è noto, è molto attenta alla sua dieta, al mangiar sano. E’ così che si mantiene in forma perfetta. Ho letto che ama i colori e che nei suoi piatti ci deve sempre essere un tocco di rosso, di giallo, di bianco e tanto verde, preribilmente il verde scuro del kale, popolarissimo qui negli USA.
Perchè il kale è cosi amato negli Stati Uniti?
Una tazza di kale provvede al fabbisogno giornaliero di vitamine A e C. È ricco di elementi antiossidanti, antinfiammatori e anticancro, fornisce una buona fonte di calcio, riduce il colesterolo e migliora le funzioni disintossicanti.

Quando è di stagione?
Può crescere in primavera, autunno e inverno. Io ama il kale d’inverno, che tende ad avere un gusto più dolce, forse più gradevole.
Esiste in Italia?
Forse in qualche negozio specializzato, altrimenti può essere sostituito dal cavolo dinosauro e da quello nero toscano.
Quindi una ricetta perfetta per Jane Fonda?
Assolutamente! Ci sono colori e contrasti come la leggera amarezza del kale e la naturale dolcezza della frutta. C’è armonia tra le foglie spugnose e lo scricchiolio della mela, perfetto per Jane e per tutti coloro che cercano un piatto leggero, sano, nutriente e disintossicante.

INSALATA CON KALE, MELE, MELOGRANO, NOCI  E SUCCO DI AGRUMI.

Ingredienti per 4
8 gambi di kale (in Italia, il cavolo nero)
4 cucchiai di noci sgusciate
4 cucchiai di semi di melograno
1 mela (biologica se si utilizza la pelle)
½ arancia biologica
½ limone biologico
¼ cipolla rossa (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di salsa di soia
Sale, pepe nero

Preparazione
Per realizzare il condimento, risciacquare l’arancia e il limone. Grattugiare 1 cucchiaino di scorza di ciascuno e mescolare in un’insalatiera con 3 cucchiai di succo d’arancia.
Aggiungere l’olio d’oliva, la salsa di soia, un po ‘di sale e pepe.
Scartare la vena centrale dei gambi di cavolo e tritare grossolanamente le foglie. Lavare, eliminare l’acqua, mettere in una salatiera, unire il condimento e lasciare riposare dai 15 ai 45 minuti.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla rossa e lasciarla in ammollo in una ciotola di acqua fredda, quindi scolare e asciugare. Tostare le mandorle in una padella 1 o 2 minuti a fuoco medio. Risciacquare e sbucciare la mela, rimuovere il nucleo e i semi e tagliare la carne a fiammiferi. Mescolare in una ciotola con 1,5 cucchiai di succo di limone.
Assaggiare l’insalata e aggiungere sale e pepe se necessario.
Aggiungere metà delle noci, melograno, mela e cipolla rossa.
Mescolare bene e guarnire con la metà rimasta.

Variazioni e consigli di Philip

Il modo più semplice per estarre i semi dal melograno è di tagliarlo a metà e picchiettarlo con un grosso cucchiaio di legno, tenendolo a faccia in giù su una grande ciotola di acqua fredda. I semi cadranno come pioggia. Se i melograni non sono di stagione, puoi sostituirli con mirtilli secchi o bacche di goji, entrambi super alimenti reperibili nei negozi bio. Invece delle noci è possibile utilizzare pinoli interi o nocciole tritate grossolanamente.
A differenza di altre insalate a foglia verde che devi condire all’ultimo minuto in modo che non appassiscano, il kale deve essere condito almeno 15 minuti in anticipo per diventare più piacevole nella consistenza.

INFO
Les Pâtes du Terroir Italian
Philip Sinsheimer