Esperienza gourmet in Istria: quando il turismo incontra il sapore
Benvenuti in Istria, un gioiello culinario che fonde la bellezza paesaggistica con il piacere del palato. Questa regione croata, baciata dal mare Adriatico e bagnata dal sole mediterraneo, si sta affermando come una destinazione gourmet di prim’ordine. In questo viaggio attraverso i sapori dell’Istria, ci concentreremo sulla produzione di olio e vino, due pilastri che stanno trasformando la regione in un paradiso per gli armanti del buon cibo e del vino.
L’Olio d’Oliva: Un Tesoro Liquido
L’Istria vanta una lunga tradizione nella produzione di olio d’oliva, e le sue colline sono punteggiate da uliveti secolari. L’ulivo è infatti presente nella penisola sin dai tempi degli antichi greci, come riportano varie testimonianze scritte. A quegli scritti, si aggiungono i resti degli antichi oleifici, situati lungo la costa occidentale istriana, soprattutto a Brione, Barbariga, Parenzo, Porto Cervera. Questa storica tradizione non si è affatto affievolita, tanto che oggi, la più importante pubblicazione al mondo dedicata all’olio extravergine di oliva, Flos Olei, anche nel 2024 premia l’Istria e i suoi olivicoltori: la penisola croata sarà per l’ottava volta la miglior regione al mondo per l’olio extravergine, con il maggior numero di oli inseriti nella guida (in tutto 69). La combinazione di clima mite, terreno ricco e cure agricole tradizionali conferisce a questo olio un sapore unico e inconfondibile. Visitare una delle numerose aziende agricole della zona offre non solo l’opportunità di assaporare oli pregiati, ma anche di immergersi nell’arte dell’estrazione dell’olio. Dalle olive al frantoio, seguire il percorso di produzione è un’esperienza sensoriale che coinvolge la vista, l’olfatto e il gusto.
Vino: Il Calice che Racconta la Storia del Territorio
L’Istria è anche rinomata per i suoi vini di alta qualità, che riflettono il carattere del terreno e il clima ideale. Le cantine della regione accolgono gli appassionati di vino in un viaggio attraverso i vitigni autoctoni, come il Malvasia. Infatti in Istria si trova ovunque ed è parte integrante dell’identità agricola della regione. Il vino è di color giallo paglia, di gradevole aroma che richiama il fiore d’acacia. È armonioso, di freschezza moderata e di sfruttare equilibrata. In Istria è altrettanto tipico il Terrano, vino di un intenso colore tra il viola e il rosso-rubino, di un vivace aroma di frutta, estremamente fresco e beverino. Partecipare a degustazioni guidate permette di esplorare la complessità di questi vini e di comprendere il connubio tra tradizione e innovazione che caratterizza la scena vinicola istriana. Oltre alle cantine, molti agriturismi offrono la possibilità di abbinare i vini locali a piatti tipici, regalando un’esperienza gastronomica completa.
La Malvasia bianca di Candia è un vitigno a frutto bianco, con un leggero aroma del moscato dà origine a un vino frizzante secco, morbido e fresco al palato, di buona struttura generale.
L’Istria, diventando sempre più una destinazione gourmet, si distingue per la sua capacità di soddisfare tutti i sensi. Dai panorami pittoreschi delle colline ricoperte di ulivi ai sapori intensi degli oli e dei vini locali, ogni angolo di questa regione racconta una storia di tradizione e passione per la gastronomia. Che siate appassionati di cucina, intenditori di vino o semplicemente viaggiatori curiosi, l’Istria si rivela un destino che sa conquistare il cuore di chiunque ami i piaceri della tavola.
In conclusione, l’Istria si sta trasformando in un’esperienza gourmet da non perdere. Con la sua produzione di olio e vino di qualità, la regione invita i viaggiatori a scoprire il lato più delizioso della sua cultura. Lasciatevi conquistare dai sapori autentici dell’Istria, dove il turismo si fonde armoniosamente con il gusto, regalando esperienze indimenticabili a ogni occone e sorso.
La carta prevede una selezione di squisite leccornie della tradizione classica che hanno reso famosa la cucina di Giacomo, dal Gran Crudo di Giacomo, allo spaghetto al pomodoro, alla cotoletta – solo per citarne alcuni – fino agli impareggiabili dessert.
Diversa, invece, ma altrettanto invitante, l’atmosfera informale che si respira nel piccolo giardino da Giacomo Rosticceria in Via Pasquale Sottocorno n. 36, in zona Cinque Giornate, un angolo di verde animato da un pergolato di vite e pochi tavolini in cui degustare piatti tipici cucinati seguendo la vecchia tradizione di Giacomo.
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Il giro intorno al mondo in stile Spica è proposto con un menù speciale ispirato al brunch anglosassone, ma realizzato con piatti che evocano i sapori delle migliori cucine del pianeta.
Un brunch da gustare nell’atmosfera vibrante e colorata che si ritrova all’interno del ristorante, o nel déhors su strada in Via Melzo e nel giardino segreto nel cortile, aperto dal venerdì alla domenica, con due menù del giorno a prezzo fisso, oltre al menù alla carta.
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L’aperitivo gourmet è una formula inedita per questo ristorante: dalle 18 fino a chiusura, parte dei tavoli saranno dedicati a chi vorrà semplicemente sorseggiare vini al calice, scegliendo tra bianchi, rossi e bollicine di un’ampia lista di etichette, accompagnati da un tris di golose chicche che variano giornalmente a seconda dell’estro dello chef.
Si potrà così degustare un bacio di dama cacio e pepe all’agrodolce di verdurine con granita all’aceto di mele, una zucca in doppia consistenza con semi di zucca glassati, una focaccina con lardo di Colonnata, grissini al pomodoro, al nero di seppia e di semola stirati a mano ogni giorno da Fabio. Oppure un tagliere di salumi della Valle di Lanzo con prosciutto di Parma o un plateau di pesce Royal.
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Così, nella via Speronari, tutta pedonalizzata, possono godere la nuova area outdoor sia gli ospiti di Speronari Suites, sia milanesi e turisti che in estate desiderano un nuovo luogo di incontro, dal pranzo al dinner.
Il romantico déhors accoglie un pubblico giovane e trendy, desideroso di respirare un’atmosfera internazionale e la tradizione enogastronomica argentina: dalle classiche empanadas di vari ripieni ai diversi tagli di carne teneri e saporiti cucinati lentamente alla parrilla, oltre alle novità, come le paste, le portate a base di salmone, le insalate, le varie proposte vegetariane come le empanadas di verdure e la cotoletta di tofu.
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Tra le specialità: caldo verde (zuppa nazionale con cavolo, patate, erbe e fettine di chorizo), arroz de polvo (risotto cremoso con polipo), bifanas (involtini di maiale e vino), pregos (tramezzini di carne) e la famosa francesinha (toast superfacito con uova, prosciutto, salsiccia, formaggio e salsa al Porto). 
Tanto pesce, gustosi frutti di mare e ‘sua Maesta’ baccalà, fritto nelle pataniscas, oppure mantecato à Bras. Il dolcetto nazionale è pasteis de nata (piattelle alla crema, della serie ‘una tira l’altra’…) da gustare nella storica pasteleria alla Torre de Belèm.
Tanto pesce servitor in stile kakavia (stufato) e gouna (essiccato al sole). Ottimi formaggi tra cui kefalotiri, ladotiri, skotiri, mizithra. Ottimi piatti vegetariani: revithokeftedes (polpette di ceci), tsimetia (fiori di zucchine ripiene). Tanto miele: il profumatissimo mayiotiko proviene dai fiori primaverili e viene usato in molti piatti: avgokalamara (pasta fritta), kalsounia (dolce al formaggio) amigdalota (biscotti di marzapane) lo troviamo perfino nell’acquavite tsikoudia. Grazie al suo ambiente geofisico, ai prodotti locali e all’identità gastronomica la regione del Sud Egeo è un paradiso terrestre.
Indiscutibile leggenda della cucina materana è il dolce peperone crusco, che viene prima essiccato al sole e poi fritto per tramutarsi in una croccante e saporita esplosione di gusto, deliziosa in tutte le stagioni. A partire dal 1 Agosto, tra balli, canti e tavole imbandite, si celebrerà la crapiata (tradizionale piatto conviviale con grano, farro, lenticchie, ceci, fagioli, fave, patate e piselli). In Giugno, la città dei Sassi ospiterà 
Paste ricche, saporite e solari: le strascinate (pasta con cime di rape materane e peperoni cruschi), i gnummareddi (involtini di interiora di agnello, fegato, polmone, cuore e animelle legati da un sottile budello naturale), il baccalà con peperoni cruschi, cutturiddi (agnello con cipolline, pomodori, alloro e rosmarino), pignata (carne di pecora o di castrato condito in terracotta con salame piccante, pecorino, peperoncino e tante verdure).