di Cesare Zucca —

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SPECIALE MARZO IN THE WORLD: Francoforte, Germania.
Come inaugurare al meglio il mese dedicato ai weekend all’estero se non con la “Mainhattan” tedesca? La chiamano così per la sua somiglianza allo skyline newyorkese, ma oltre ai grattacieli Francoforte offre molto di più. Musei, storia e architettura, una città green circondata da un’immensa distesa di spazi verdi e aree boschive, giardini e parchi tra cui il famoso giardino botanico Palmengarten dove è possibile fare pic-nic, praticare canottaggio sul Fiume Meno, partecipare a laboratori, assistere a mostre o spettacoli musicali.

Francoforte nel 1944 è stata bombardata dagli Alleati e praticamente rasa al suolo. Pochi edifici sono sopravvissuti al bombardamento. Con meticolosa abilità quasi tutto è stato ricostruito come era prima, in aggiunta, rinomati architetti hanno arricchito la città con nuove costruzioni apprezzate dalla critica e dalla gente.
Eccellenti esempi li troviamo nelle Le rive dei musei .
Architettonicamente avanguardista e intelligente promotrice del bello e del gusto, Francoforte ha aperte delle sponde del Fiume Meno a meravigliosi musei dedicati agli amanti dell’arte, ma anche semplicemente ai più curiosi, che potranno decidere di trascorrere una giornata spaziando dall’architettura alla pittura, dalla storia ebraica alla scultura, dal cinema all’artigianato.

Museo Stadel
l’ imponenete edificio opere di Monet, Botticelli, Rembrandt, Renoir, Picasso, Vermeer, Degas, in una delle collezioni d’arte antica più importanti della Germania: oltre a arte moderna e contemporanea.

Deutsches Filminstitut & Filmmuseum, Museo del Cinema Tedesco.
Paradiso per tutti gli appassionati di cinema.Troverete una straordinaria collezione di foto autografate dalle più grandi star del cinema e una vasta panoramica della cinematografia tedesca dall’inizio ai giorni nostri attraverso piattaforme interattve, un teatro che proietta film vintage, mostre permanenti sulla storia del cinema e della produzione cinematografica

The Museum für Kommunikation  Museo della Comunicazione.
Come si comunicava un a volta e come si comunica oggi…dalle lettere ai messaggeri, al telegrafo, al telefono fino ad arrivare ai mezzi ben più recenti della televisione e di internet via via fino ai più nuovi sistemi di comunicazione

.

Lasciamo le sponde del Meno per raggiungere la Città Vecchia. Qui, abilmente ricostruito dopo i bombardamenti, ritroviamo il cuore medievale di Francoforte con la sua spettacolare piazza Romerberg circondata dai tipici edifici travati in legno, il municipio Rathaus, soprannominato Romer ( Roma) dai mercanti e importatori da tutto il mondo che si rtirovavano lì per stabilire i loro affari.

All’interno si trova la famosa Sala degli Imperatori che conserva ben 52 ritratti di tutti gli imperatori susseguitisi, mentre al centro della piazza spicca la Gerechtigkeitsbrunnen, la Fontana della Giustizia,  affigurante la divinità nell’atto di sorreggere una bilancia, che simbolicamente aveva la funzione di sorvegliare le attività dei mercanti.

Poco distante si incontra il Kaiserdom, il suggestivo Duomo Gotico. di Francoforte, consacrato nel 1239 a San Bartolomeo. Il Duomo, che vide l’ incoronazione di 10 imperatori germanici, ha un campanile di 94 metri e salendo all’incirca 300 scalini, si raggiunge la cima della torre campanaria per godere di una vista su Francoforte davvero incredibile.

Goethehaus, La Casa di Goethe.
Wolfgang Von Goethe uno dei più grandi letterati, ha trascorso a Francoforte gli anni della sua gioventù. La sua casa ora è un museo che conserva ancora parte degli arredi originali, salotti, camere da letto e la grande libreria del padre dello scrittore con ben oltre 2.000 volumi.
Al piano terra si trova la cucina con l’esposizione di pentole e stoviglie e un pozzo privato che serviva alla famiglia a procurarsi l’acqua direttamente dalla loro abitazione.
Visita e atmosfera da non perdere.

Lo skyline e la Main Tower
Sono circa un centinaio i grattacieli che formano la skyline di Francoforte e hanno un’altezza che varia tra i 300 e i 180 metri. Uno solo è visitabile: la Main Tower. Avventuratevi a salire fino in cima,  grazie ad un veloce ascensore panoramico, raggiungerete una piattaforma di osservazione da cui si gode a 360° il più bel panorama sulla città.

La Frankfurt Card  è un’ utilissima carta che garantisce trasporti pubblici gratuiti, sconti presso musei, tour della città, ristoranti e altre attrazioni!  Ne esistono di individuali (1 persona) o di gruppo (3-5 persone), per 1 o 2 giorni.

COSA MANGIARE
Cotoletta alla mlanese o alla viennese?…Da secoli Italia e Austria se ne contendono la paternità… Sto parlando della schnitzel, che anche in Germania è una popolare cotoletta di carne di maiale fritta  e accompagnata da verdure o ortaggi.

A Francoforte infatti la carne fa da regina: da schweinshaxe, stinco di maiale, a bratwurst, salsiccia di maiale o di manzo accompagnata da crauti e patate, a rippchen, costolette di lombo scaldate lentamente nei crauti.

Il trono spetta alle frankfurter würstchen, affusolate salsicce di maiale leggermente affumicate. Sono tradizionalmente servite con pane, senape gialla, rafano e insalata di patate- Attenzione: devono essere prodotte esclusivamente nella regione di Francoforte… occhie alle clandestine!
Altro piatto tipico è l’handkäs mit Musik, un piatto a base di formaggio lasciato macerare per diversi giorni in un composto di olio, aceto, cipolla e cumino, il tutto servito insieme a pane e burro.

Cucina pesantuccia, vero … ma aspettate che arrivi in tavola la famosa  Grüne Soße , una salsa verde composta da sette erbe coltivate nel tradizionale quartiere cittadino di Oberrad. La troverete in una delle vecchie taverne di Sachsenhausen, uno tra i quartieri più creativi, ricco di locali e birrerie .

Io l’ho guststa al Kleinmarkthalle, mega mercato dove troverete prodotti freschissimi anche da mettere in valigia come souvenir, mentre al piano superiore vi aspetta una miriade di punti ristoro e vendita dove protrete assaggiare le tipicità locali. Tradizionalmenre questa salsa è accompagnata da uova sode e patate bollite, rigorosamente accompagnata da un bicchiere di applewine... che in molte botteghe sostituisce il vino . La gente del posto lo gusta nei pub rustici, dove viene servita in una brocca di terracotta, chiamata “bembel”.

Si tratta di una specie di sidro a base di succo di mela fermentata con diverse gradazioni di alcool. Da oltre 250 anni e’ la bevanda  più popolare di Francoforte, pensate che sabato. domenica e nei giorni festivi, si può salire a bordo d Apple Wine Express e fare un giro dela città e di… brindisi per tutto il weekend .

Per quanto riguarda le bevande, invece, si sa che la birra, in terra tedesca, è davvero irrinunciabile, per gli amanti di questa bevanda soprattutto, che qui, potranno assaggiarla anche nella versione fatta con il grano anziché con l’orzo.
Ultima dritta: se sarete a Francoforte per il weekend, buttate un occhio al mercato gastronomico  Konstablerwache, dove è possibile consumare sul posto o da portare via.

VINI
Ogni anno, a fine estate, nel cuore della città di Francoforte sul Meno,  si svolge il Rheingau Wine Festival che ospita le cantine della regione del Rheingau, considerata una delle zone vinicole più importanti del paese, rinomate per i loro Riesling e Pinot Nero. Lungo l’affollato percorso, potrete gustare calici di svariati vini del terroitorio Rheingau, magari inframezzati a un pretzel o qualche bocconcino di salsiccia.

Tra i grandi produttori della Regione Rheingau vorrei citare:
Rudolf Fürst. I suoi Riesling Gran Cru e Premier Cru & Village Weine sono apprezzati sopratutto dagli chef stellati. Si tratta di Riesling dall’arenaria rossa, maturatio in modo classico in vecchie botti a doppio pezzo moderatamente alcoolico, tra l’11% e il 12,5%.
Rudolf è anche considerato il “mago del Pinot”, non solo per lo  Spätburgunder (Pinot Nero), ma anche con il Frühburgunder, vini classici, intramontabili, potenti e eleganti.

Weingut Robert Weil, storica tenuta vitivinicola del Rheingau fondata nel 1875 da Robert Weil e guidata oggi da Wilhelm Weil, suo diretto discendente di quarta generazione. Il suo vino è il simbolo per antonomasia del Riesling tedesco.

Eva Fricke a Eltville, nel cuore del Rheingau. La vigna è coltivata in agricoltura biologica senza pesticidi nè erbicidi e il lavoro in cantina è rivolto a valorizzare il più possibile il carattere delle antiche vigne che costituiscono l‘ossatura del domaine. Pur essendo una realtà molto giovane, Eva ha vinto numerosi riconoscimenti

La corona e la regina
Una pausa? Magari un the con  il più tradizionale dolce di Francoforte?
Morbida, avvolgente e scenografica ecco la Frankfurter Kranz (Corona di Francoforte) che con sue le ciliegine rosse al posto dei rubini e il mantello candido, sembra davvero una corona reale e dove c’è una corona , non può mancare una regina: Lena Roie, la deliziosa  “Regina del vino 2022”

DOVE MANGIARE BENE

LaFleur
Due (meritatissime) Stelle Michelin, location idilliaca, circondata da verde e fiori, servzio eccellente, vini top e la coreografia delle assistenti di sala che, volteggiando leggere, portano al tavolo i piatti su enormi vassoi di legno… (ma come faranno a non incrociarsi o inciamparsi…)

A parte questo enigna, a cui non so rispondere, è stato un piacevole incontro con la cucina stellata di Andreas Krolik con cui ho intrattenuto una piacevole chiaccherata, anticipata da un piacevole champagne Cramant Diebolt-Vallois in perfetta armonia con l'”amuse bouche” dello Chef: rapa marinata con buccia di yuzu, tartare di carote e gelato al curry verde .

Salve Andreas, siamo a La Fleur, tra un tripudio di fiori….
Si, devo sottolineare però che il nome vienne da LaFleur, Castello in Bordeaux, nella zona dove si producono vini eccellenti.

A proposito di vini eccellenti e per incuriosire i lettori del nostro “Wine Weekend”, hai qualche nome tedesco negli accoppiamenti dei tuoi piatti?
Per un piatto di pesce andrei per un nostro Riesling, abbinamento classico ed estremamente territoriale, lo stesso dicasi per un Silvaner, mentre per i sapori più vivaci andrei su uno Spatburgunder

I tuoi primi ricordi culinari?
Ero piccolino, avevamo un grande giardino con tanti animali, polli, galline, maiali. Nonna mi aveva insegnato a fare le salsicce e a cuocere le verdure, quest’ultime ingredienti essenziali per i nostri pasti durante la settimana, visto che i piatti di carne si mangiavano solo alla domenica, mentre negli altri giorni c’erano principalmente zuppe e verdure.

Ti piace cucinare a casa?
Certamente, quando ho un giorno libero. Abito in campagna, appena fuori città, e amo andare al mercato, dove trovo prodotti freschsissimi. Mi piace lasciarmi ispirare da loro per un piatto ‘made at home’….

Una meta che ami per i tuoi weekend?
La Norvegia perché amo pescare e li trovo il mio paradiso. Adoro anche le Langhe dai panorami davvero mozzafiato, come i vini e la cucina, specialmente quella del ristorante Piazza Duomo a Alba, dove ho avuto il piacere di conoscere Enrico Crippa

Tre parole per descrivere il tuo menu?
Stagionale, saporito, potente.
Andreas, se tu non fossi diventato Chef….
Beh, diventare chef non era una mia priorità… avrei voluto essere una guardia forestale, in mezzo ai boschi, a contatto con la natura, gli alberi , gli animali. La decisione di diventare chef è venuta dopo e oggi ne sono entusiasta.

Una ricetta per i nostri lettori?
Ho scelto un piatto vegano che amo molto. Utilizzo rape a fette che farcisco con un pesto intenso, ottimo completamento al sottile sapore della barbabietola. Gli involtini di cetriolo marinato e il ravanello sottaceto in agrodolce aggiungono freschezza e consistenza al piatto, la buccia dolce-acida di yuzu porta una piacevole nota esotica mentre le erbe e fiori selvatici regalano sottili note aspre.

Tutti gli elementi sono incorniciati e riuniti dalla marinata di ravanello, in cui viene lavorato anche il succo fermo delle rape fresche e viene portata nel piatto un’onnipresente ma piacevolissima acidità e un certo fruttato/esotismo dei cubetti di buccia di yuzu. La marinata conferisce al piatto una certa dolcezza e esalta la bella croccantezza ai crostini di pane.

DOVE DORMIRE
Vi segnalo due hotel secondo me decisamente interessanti, Ambedue fanno parte di grandi catene alberghiere, con strutture in mezzo mondo, il che è già una garanzia.

Scandick Museumsufer, dell’omonimo gruppo svedese.
Impronta nordica, elegante e soprattutto funzionale nella sua essenzialità. Avevo già piacevolmete sperimentato quello di Stoccolma e devo ammttere anche anche il’fratello’ tedesco non mi ha deluso. Si trova nel cuore della città, vicino al Centro Esposizioni, al Museumsufer, la via dell’Arte e a soli cinque minuti a piedi dalla stazione ferroviaria, l’Opera, il Teatro e la magica Fontana delle Fiabe sono tutti raggiungibili a piedi.

Camere funzionali, design e super confor. In camera trovere un open bar con bibite gratuite, the, caffè, perfetto wifi  e un comodo lettone che guarda il panorama …trovo stupendo andare a letto o svegliarsi alla mattina con davanti la vista spettacolare dello skyline di Francoforte e molte camere dello Scandick Museumsufer hanno questo privilegio.

La passeggiata lungofiume Museumsufer, che si trova direttamente di fronte all. Hotel, offre una vasta selezione di mostre contemporanee e storiche con oltre 20 musei. Ottimo e salutare breakfast buffet self-service dove potrete anche farvi una super centrifuga a vostro piacere (la mia preferita: mele , carote, sedano e zenzero)
Qua e laà piccole idee geniali , come l’ utilissimo mini shop con tutto ciò che “…mi sono dimenticato di portare,…” Souvenir-must dell’Hotel il simbolo e mascotte degli Scandick, un possente alce svedese, realizzato in gomma versione galleggante nella  vasca da bagno…

La seconda opzione è un 4 stelle di nuovissima costruzione: Meliá Frankfurt City ,nuovo gioiello della prestigiosa catena spagnola presente in tutto il mondo.
E’ situato all’interno di uno spettacolare grattacielo che si erge maestoso a Senckenberg, uno dei quartieri più famosi e centrali della città.  Con un’architettura innovativa, strutture di prima classe e servizi esclusivi, il Meliá Frankfurt City offre camere e suite confortevoli, con vista panoramica e balcone.

Dispone inoltre di un’ampia area benessere con sauna e solarium, di una palestra completamente attrezzata con macchine cardio e pesi. Tra le amenità, l’ascensore che, alla vostra chiamata,  programma automaticamente l’arrivo al vostro piano .L’ho adorato!

Al 15° piano con vista mozzafiato sulla città, si trova Oben , il ristorante che porta la firma dal famoso chef Íñigo Urrechu e dell’ l’Executive Chef è Javier Barros, che è nato in Germania ma a sei anni si è trasferito a Santander nella costa nord della Spagna, dove ha iniziato le sue prime attività di chef, dando un’occhiata alla famosa cucina dei Paesi Baschi.

Il menu di Oben sviluppa un concetto tra la cucina spagnola e quella tedesca.
Non mancano le citazioni iberiche, come las croquetas che Javier serve con Jamon Serrano   e porcini.

Talvolta il menu ci porta a atmosfere mediterranee, con il baccalà affumicato farcito con un  “ensaladilla” , pinoli, vinaigrette, limone, caviale oppure la seppia alla griglia con peperoncino ”piquillo“ e mayonnese “Sriracha “

Vini selezionati,principalmente dalla Germania e dalla Spagna, completano questo viaggio culinario. in cui ambedue gli Chef sembrano divertirsi un mondo, anche se Javier mi ha confessato (sorridendo) che ” Purtroppo non c’è nel menu un piatto piuttosto difficile da fare… o perlomeno che non riesce ad essere cosi “sabroso ” come quello che nonna Mariangela preparava alla vigilia di Natale: le melenzane fritte con uova e farina” … Ineguagliabili !

INFO

Frankfurt Tourism 
City Tours
Offerte per gruppi
Offerte speciali
Musei

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Weekend in Frankfurt: skyscrapers, green, art, design, typical dishes and excellent wines … even with apple! …

by Cesare Zucca

Frankfurt, Germany.
How best to inaugurate the month dedicated to weekends abroad if not with the German “Mainhattan“? They call it that because of its resemblance to the New York skyline, but in addition to the skyscrapers there is much more. Museums, history and architecture, a green city surrounded by an immense expanse of green spaces and wooded areas, gardens and parks. Including the famous Palmengarten botanical garden where you can have picnics, go rowing on the River Main, participate in workshops, attend exhibitions or musical performances.

Frankfurt in 1944 was bombed by the Allies and practically razed to the ground.
Few buildings survived the bombing. With meticulous skill almost everything has been rebuilt as it was before, in addition, renowned architects have enriched the city with new constructions appreciated by critics and people.
Excellent examples are found in the Banks of the Museums.
Architecturally avant-garde and intelligent promoter of beauty and taste, Frankfurt has opened the banks of the River Main to wonderful museums dedicated to art lovers, but also simply to the most curious, who can decide to spend a day ranging from architecture to painting, from Jewish history to sculpture, from cinema to crafts.

Museo Stadel
The monumental building hosts works by Monet, Botticelli, Rembrandt, Renoir, Picasso, Vermeer, Degas, in one of the most important ancient art collections in Germany: as well as modern and contemporary art.

Deutsches Filminstitut & Filmmuseum, German Cinema Museum.
Paradise for all movie fans.You will find an extraordinary collection of autographed photos by the biggest movie stars and a vast overview of German cinema from the beginning to the present day through interactive platforms, a theater showing vintage films, permanent exhibitions on the history of the cinema and film production

The Museum für Kommunikation  Museum of Communication. How we communicated in a vault and how we communicate today … from letters to messengers, the telegraph, the telephone up to the much more recent means of television and the internet gradually up to the newest communication systems

.

We leave the banks of the Main to reach the Old Town. Here, cleverly rebuilt after the bombings, we find the medieval heart of Frankfurt with its spectacular Romerberg square surrounded by the typical wooden beamed buildings, the Rathaus town hall, nicknamed Romer (Rome) by the merchants and importers from all over the world who collected there for establish their business.

Inside there is the famous Hall of the Emperors which preserves 52 portraits of all the emperors who followed one another, while in the center of the square stands the Gerechtigkeitsbrunnen (Fountain of Justice)depicting the divinity in the act of supporting a scale, which symbolically had the function of overseeing the activities of the merchants.

ot far away is the Kaiserdom, the evocative Gothic Cathedral. of Frankfurt, consecrated in 1239 to San Bartolomeo. The Cathedral, which saw the coronation of 10 Germanic emperors, has a 94 meter bell tower and climbing approximately 300 steps, you reach the top of the bell tower to enjoy a truly incredible view of Frankfurt.

Goethehaus, Goethe’s House.
Wolfgang Von Goethe, one of the greatest writers, spent his youth years in Frankfurt. His house is now a museum that still retains some of the original furnishings, living rooms, bedrooms and the large library of the writer’s father with well over 2,000 volumes.
On the ground floor there is the kitchen with the display of pots and pans and a private well that was used by the family to get water directly from their home.
Visit and atmosphere not to be missed.

Skyline and the Main Tower
There are about a hundred skyscrapers that form the Frankfurt skyline and have a height that varies between 300 and 180 meters. Only one can be visited: the Main Tower. Venture up to the top, thanks to a fast panoramic lift, you will reach an observation platform from which you can enjoy the most beautiful panorama of the city at 360 °.

Frankfurt Card
The Frankfurt Card is a very useful card that guarantees free public transport, discounts at museums, city tours, restaurants and other attractions! There are individual (1 person) or group (3-5 people), for 1 or 2 days

WHAT TO EAT
Mlanese or Viennese schnitzel? … For centuries Italy and Austria have been contending for its authorship … I’m talking about schnitzel, which in Germany is also a popular fried pork schnitzel accompanied by greens or vegetables.

In fact, in Frankfurt meat reigns supreme: from schweinshaxe, pork shank, to bratwurst, pork or beef sausage accompanied by sauerkraut and potatoes, to rippchen, loin ribs slowly heated in sauerkraut.

The throne belongs to frankfurter würstchen, tapered lightly smoked pork sausages. They are traditionally served with bread, yellow mustard, horseradish and potato salad – Warning: they must be produced exclusively in the Frankfurt region … watch out for illegal immigrants! Another typical dish is handkäs mit Musik, a cheese-based dish left to macerate for several days in a mixture of oil, vinegar, onion and cumin, all served with bread and butter.

A quile heavy cuisine…true … but wait for the famous Grüne Soße, a green sauce made from seven herbs grown in the traditional city district of Oberrad. You will find it in one of the old taverns of Sachsenhausen, one of the most creative neighborhoods, full of bars and beer houses.

I tested it the Kleinmarkthalle, a mega market where you will find very fresh products to pack as souvenirs, while upstairs a myriad of dining and sales points await you where you can taste the local specialties. Traditionally this sauce is accompanied by hard-boiled eggs and boiled potatoes, strictly accompanied by a glass of applewine … which in many shops replaces wine. Locals enjoy it in rustic pubs, where it is served in an earthenware jug, called “bembel”

It is a kind of cider made from fermented apple juice with different alcohol levels. For over 250 years it has been the most popular drink in Frankfurt, think Saturday. on Sundays and public holidays, you can board the Apple Wine Express and take a tour of the city and … toast for the whole weekend.

As for drinks, however, we know that beer, in Germany, is truly indispensable, especially for lovers of this drink, who here can also taste it in the version made with wheat instead of barley.
Last tip: if you are in Frankfurt for the weekend, take a look at the Konstablerwache food market, where you can eat on the spot or to take away.

WINES
Every year, at the end of summer, in the heart of the city of Frankfurt am Main, the Rheingau Wine Festival takes place which hosts the wineries of the Rheingau region, considered one of the most important wine areas in the country, renowned for their Riesling and Pinot Noir. Along the crowded route, you can enjoy glasses of various wines from the Rheingau area, perhaps interspersed with a pretzel or a few morsels of sausage.

Among the great producers of the Rheingau Region I would like to mention:
Rudolf Fürst. Its Riesling Gran Cru and Premier Cru & Village Weine are especially appreciated by starred chefs. It is red sandstone Riesling, aged in a classic way in old double-piece barrels moderately alcoholic, between 11% and 12.5%. Rudolf is also considered the “wizard of Pinot”, not only for Spätburgunder (Pinot Noir), but also with Frühburgunder, classic, timeless, powerful and elegant wines.

Weingut Robert Weil, historic Rheingau wine estate founded in 1875 by Robert Weil and led today by Wilhelm Weil, his fourth generation direct descendant. Its wine is the quintessential symbol of German Riesling.

Eva Fricke in Eltville, in the heart of the Rheingau. The vineyard is grown in organic farming without pesticides or herbicides and the work in the cellar is aimed at enhancing as much as possible the character of the ancient vines that make up the backbone of the domaine. Despite being a very young reality, Eva has won numerous awards

The crown and the queen
A break? Maybe a tea with the most traditional sweet of Frankfurt?
Soft, enveloping and scenographic here is the Frankfurter Kranz (Crown of Frankfurt) which with its red cherries instead of rubies and the white coat, really looks like a royal crown and where there is a crown, a queen cannot be missing: Lena Roie , the loveley “Queen of wine 2022”.

WHERE TO EAT WELL
LaFleur
Two (well deserved) Michelin stars, idyllic location, surrounded by greenery and flowers, excellent service, top wines and the choreography of the waiters who, twirling lightly, bring the dishes to the table on huge wooden trays … (but how will they do it) not to cross or stumble …)

Hi Andreas, we are in La Fleur, among a riot of flowers….
Yes, I must emphasize, however, that the name comes from LaFleur, Chateaux in Bordeaux, in the area where excellent wines are produced.

Speaking of excellent wines and to intrigue the readers of our “Wine Weekend”, do you have any German names in the pairings of your dishes?
For a fish dish I would go for our Riesling, a classic and extremely territorial combination, the same goes for a Silvaner, while for the more lively flavors I would go for a Spatburgunder

Your first culinary memories?
I was a young boy, we had a large garden with many animals, chickens, hens, pigs. Grandma taught me how to make sausages and cook vegetables, the latter essential ingredients for our meals during the week, since meat dishes were only eaten on Sundays, while on other days there were mainly soups and vegetables.

Do you like cooking at home?
Of course, when I have a day off. I live in the countryside, just outside the city, and I love going to the market, where I find very fresh products. I like to be inspired by them for a ‘made at home’ dish ….

A destination you love for your weekends?
Norway because I love to fish and I find them my paradise. I also love the Langhe with truly breathtaking views, such as the wines and the cuisine, especially that of the Piazza Duomo restaurant in Alba, where I had the pleasure of meeting Enrico Crippa

 

Three words to describe your menu?
Seasonal, tasty, powerful.
Andreas, if you hadn’t become Chef….
Well, becoming a chef was not my priority… I wanted to be a forest guard, in the middle of the woods, in contact with nature, trees, animals. The decision to become a chef came later and today I’m thrilled.

A recipe for our readers?
I chose a vegan dish that I love very much. I use sliced turnips that I stuff with an intense pesto, an excellent complement to the subtle taste of beetroot. The marinated cucumber rolls and sweet and sour pickled radish add freshness and texture to the dish, the sweet-sour yuzu peel brings a pleasant exotic note while the herbs and wild flowers add subtle sour notes.

All the ingredients are framed and brought together by the radish marinade, in which the still juice of the fresh turnips is also processed and an omnipresent but very pleasant acidity and a certain fruity / exoticism of the yuzu peel cubes is brought to the plate. The marinade gives the dish a certain sweetness and enhances the nice crunchiness of the croutons.

WHERE TO SLEEP
I would like to point out two hotels that I think are very interesting. Both are part of large hotel chains, with facilities all over the world, which is already a guarantee.

Scandick Museumsufer, of the Swedish group of the same name. Nordic imprint, elegant and above all functional in its essentiality. I had already pleasantly experienced the one in Stockholm and I must admit even the German brother ‘did not disappoint me. It is located in the heart of the city, close to the Exhibition Center, the Museumsufer, the street of Art and just a five minute walk from the train station, the Opera, the Theater and the magical Fountain of Fairy tales are all within walking distance.

The Museumsufer riverside promenade, which is directly opposite the. Hotel, offers a large selection of contemporary and historical exhibitions with over 20 museums. Excellent and healthy self-service breakfast buffet where you can also make yourself a super centrifuge at your pleasure (my favorite: apples, carrots, celery and ginger)

Here and there small ingenious ideas, such as the very useful mini shop with everything “… I forgot to bring, …” The Hotel’s must-have souvenir, the symbol and mascot of the Scandick, a mighty Swedish moose, made of rubber floating version in the bathtub .. Meliá Frankfurt City
My second suggestion is a brand new 4-star hotel, a new jewel of the prestigious Spanish chain present all over the world ….
It is located inside a spectacular skyscraper that rises majestically in Senckenberg, one of the most famous and central districts of the city. With innovative architecture, first-class facilities and exclusive services, the Meliá Frankfurt City offers comfortable rooms and suites with panoramic views and balconies.

It also has a large wellness area with sauna and solarium, a fully equipped gym with cardio and weight machines. Among the amenities, the lift which, upon your call, automatically schedules your arrival to your floor. I loved it!

Oben
On the 15th floor with breathtaking views over the city is Oben, the restaurant that bears the signature of the famous chef Íñigo Urrechu and the Executive Chef is Javier Barros, who was born in Germany but moved to Santander at the age of six. in the north coast of Spain, where he started his first activities as a chef, taking a look at the famous cuisine of the Basque Country.

Oben’s menu develops a concept between Spanish and German cuisine.
There is no shortage of Iberian citations, such as las croquetas that Javier serves with Jamon Serrano and porcini mushrooms.
Sometimes the menu takes us to Mediterranean atmospheres, with smoked cod stuffed with an “ensaladilla”, pine nuts, vinaigrette, lemon, caviar or grilled cuttlefish with “piquillo” chilli and “Sriracha” mayonnese.

Selected wines, mainly from Germany and Spain, complete this culinary journey. in which both Chefs seem to have a lot of fun, even if Javier confessed to me (smiling) that “Unfortunately there is not a dish on the menu that is rather difficult to make … or at least that cannot be as” sabroso “as that that grandmother Mariangela used to prepare on Christmas Eve: fried aubergines with eggs and flour “... Unparalleled!

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di Cesare Zucca —

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Francoforte, Germania.
La chiamano “Mainhattan” per la sua somiglianza allo skyline newyorkese, ma oltre ai grattacieli c’è  molto di più. Musei, storia e architettura, una città green circondata da un’immensa distesa di spazi verdi e aree boschive., giardini e parchi tra cui il famoso giardino botanico Palmengarten dove è possibile fare pic-nic, praticare canottaggio sul Fiume Meno, partecipare a laboratori, assistere a mostre o spettacoli musicali.

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Francoforte nel 1944 è stata bombardata dagli Alleati e praticamente rasa al suolo. Pochi edifici sono sopravvissuti al bombardamento. Con meticolosa abilità quasi tutto è stato ricostruito come era prima, in aggiunta, rinomati architetti hanno arricchito la città con nuove costruzioni apprezzate dalla critica e dalla gente.
Eccellenti esempi li troviamo nelle Le rive dei musei .
Architettonicamente avanguardista e intelligente promotrice del bello e del gusto, Francoforte ha aperte delle sponde del Fiume Meno a meravigliosi musei dedicati agli amanti dell’arte, ma anche semplicemente ai più curiosi, che potranno decidere di trascorrere una giornata spaziando dall’architettura alla pittura, dalla storia ebraica alla scultura, dal cinema all’artigianato.

Museo Stadel
l’ imponenete edificio opere di Monet, Botticelli, Rembrandt, Renoir, Picasso, Vermeer, Degas, in una delle collezioni d’arte antica più importanti della Germania: oltre a arte moderna e contemporanea.

Deutsches Filminstitut & Filmmuseum, Museo del Cinema Tedesco.
Paradiso per tutti gli appassionati di cinema.Troverete una straordinaria collezione di foto autografate dalle più grandi star del cinema e una vasta panoramica della cinematografia tedesca dall’inizio ai giorni nostri attraverso piattaforme interattve, un teatro che proietta film vintage, mostre permanenti sulla storia del cinema e della produzione cinematografica

The Museum für Kommunikation  Museo della Comunicazione.
Come si comunicava un a volta e come si comunica oggi…dalle lettere ai messaggeri, al telegrafo, al telefono fino ad arrivare ai mezzi ben più recenti della televisione e di internet via via fino ai più nuovi sistemi di comunicazione

.

Lasciamo le sponde del Meno per raggiungere la Città Vecchia. Qui, abilmente ricostruito dopo i bombardamenti, ritroviamo il cuore medievale di Francoforte con la sua spettacolare piazza Romerberg circondata dai tipici edifici travati in legno, il municipio Rathaus, soprannominato Romer ( Roma) dai mercanti e importatori da tutto il mondo che si rtirovavano lì per stabilire i loro affari.

All’interno si trova la famosa Sala degli Imperatori che conserva ben 52 ritratti di tutti gli imperatori susseguitisi, mentre al centro della piazza spicca la Gerechtigkeitsbrunnen, la Fontana della Giustizia,  affigurante la divinità nell’atto di sorreggere una bilancia, che simbolicamente aveva la funzione di sorvegliare le attività dei mercanti.

Poco distante si incontra il Kaiserdom, il suggestivo Duomo Gotico. di Francoforte, consacrato nel 1239 a San Bartolomeo. Il Duomo, che vide l’ incoronazione di 10 imperatori germanici, ha un campanile di 94 metri e salendo all’incirca 300 scalini, si raggiunge la cima della torre campanaria per godere di una vista su Francoforte davvero incredibile.

Goethehaus, La Casa di Goethe.
Wolfgang Von Goethe uno dei più grandi letterati, ha trascorso a Francoforte gli anni della sua gioventù. La sua casa ora è un museo che conserva ancora parte degli arredi originali, salotti, camere da letto e la grande libreria del padre dello scrittore con ben oltre 2.000 volumi.
Al piano terra si trova la cucina con l’esposizione di pentole e stoviglie e un pozzo privato che serviva alla famiglia a procurarsi l’acqua direttamente dalla loro abitazione.
Visita e atmosfera da non perdere.

Lo skyline e la Main Tower
Sono circa un centinaio i grattacieli che formano la skyline di Francoforte e hanno un’altezza che varia tra i 300 e i 180 metri. Uno solo è visitabile: la Main Tower. Avventuratevi a salire fino in cima,  grazie ad un veloce ascensore panoramico, raggiungerete una piattaforma di osservazione da cui si gode a 360° il più bel panorama sulla città.

La Frankfurt Card  è un’ utilissima carta che garantisce trasporti pubblici gratuiti, sconti presso musei, tour della città, ristoranti e altre attrazioni!  Ne esistono di individuali (1 persona) o di gruppo (3-5 persone), per 1 o 2 giorni.

COSA MANGIARE
Cotoletta alla mlanese o alla viennese?…Da secoli Italia e Austria se ne contendono la paternità… Sto parlando della schnitzel, che anche in Germania è una popolare cotoletta di carne di maiale fritta  e accompagnata da verdure o ortaggi.

A Francoforte infatti la carne fa da regina: da schweinshaxe, stinco di maiale, a bratwurst, salsiccia di maiale o di manzo accompagnata da crauti e patate, a rippchen, costolette di lombo scaldate lentamente nei crauti.

Il trono spetta alle frankfurter würstchen, affusolate salsicce di maiale leggermente affumicate. Sono tradizionalmente servite con pane, senape gialla, rafano e insalata di patate- Attenzione: devono essere prodotte esclusivamente nella regione di Francoforte… occhie alle clandestine!
Altro piatto tipico è l’handkäs mit Musik, un piatto a base di formaggio lasciato macerare per diversi giorni in un composto di olio, aceto, cipolla e cumino, il tutto servito insieme a pane e burro.

Cucina pesantuccia, vero … ma aspettate che arrivi in tavola la famosa  Grüne Soße , una salsa verde composta da sette erbe coltivate nel tradizionale quartiere cittadino di Oberrad. La troverete in una delle vecchie taverne di Sachsenhausen, uno tra i quartieri più creativi, ricco di locali e birrerie .

Io l’ho guststa al Kleinmarkthalle, mega mercato dove troverete prodotti freschissimi anche da mettere in valigia come souvenir, mentre al piano superiore vi aspetta una miriade di punti ristoro e vendita dove protrete assaggiare le tipicità locali. Tradizionalmenre questa salsa è accompagnata da uova sode e patate bollite, rigorosamente accompagnata da un bicchiere di applewine... che in molte botteghe sostituisce il vino . La gente del posto lo gusta nei pub rustici, dove viene servita in una brocca di terracotta, chiamata “bembel”

Si tratta di una specie di sidro a base di succo di mela fermentata con diverse gradazioni di alcool. Da oltre 250 anni e’ la bevanda  più popolare di Francoforte, pensate che sabato. domenica e nei giorni festivi, si può salire a bordo d Apple Wine Express e fare un giro dela città e di… brindisi per tutto il weekend .

Per quanto riguarda le bevande, invece, si sa che la birra, in terra tedesca, è davvero irrinunciabile, per gli amanti di questa bevanda soprattutto, che qui, potranno assaggiarla anche nella versione fatta con il grano anziché con l’orzo.
Ultima dritta: se sarete a Francoforte per il weekend, buttate un occhio al mercato gastronomico  Konstablerwache, dove è possibile consumare sul posto o da portare via.

VINI
Ogni anno, a fine estate, nel cuore della città di Francoforte sul Meno,  si svolge il Rheingau Wine Festival che ospita le cantine della regione del Rheingau, considerata una delle zone vinicole più importanti del paese, rinomate per i loro Riesling e Pinot Nero. Lungo l’affollato percorso, potrete gustare calici di svariati vini del terroitorio Rheingau, magari inframezzati a un pretzel o qualche bocconcino di salsiccia.

Tra i grandi produttori della Regione Rheingau vorrei citare:
Rudolf Fürst. I suoi Riesling Gran Cru e Premier Cru & Village Weine sono apprezzati sopratutto dagli chef stellati. Si tratta di Riesling dall’arenaria rossa, maturatio in modo classico in vecchie botti a doppio pezzo moderatamente alcoolico, tra l’11% e il 12,5%.
Rudolf è anche considerato il “mago del Pinot”, non solo per lo  Spätburgunder (Pinot Nero), ma anche con il Frühburgunder, vini classici, intramontabili, potenti e eleganti.

Weingut Robert Weil, storica tenuta vitivinicola del Rheingau fondata nel 1875 da Robert Weil e guidata oggi da Wilhelm Weil, suo diretto discendente di quarta generazione. Il suo vino è il simbolo per antonomasia del Riesling tedesco.

Eva Fricke a Eltville, nel cuore del Rheingau. La vigna è coltivata in agricoltura biologica senza pesticidi nè erbicidi e il lavoro in cantina è rivolto a valorizzare il più possibile il carattere delle antiche vigne che costituiscono l‘ossatura del domaine. Pur essendo una realtà molto giovane, Eva ha vinto numerosi riconoscimenti

La corona e la regina
Una pausa? Magari un the con  il più tradizionale dolce di Francoforte?
Morbida, avvolgente e scenografica ecco la Frankfurter Kranz (Corona di Francoforte) che con sue le ciliegine rosse al posto dei rubini e il mantello candido, sembra davvero una corona reale e dove c’è una corona , non può mancare una regina: Lena Roie, la deliziosa  “Regina del vino 2022”

DOVE MANGIARE BENE

LaFleur
Due (meritatissime) Stelle Michelin, location idilliaca, circondata da verde e fiori, servzio eccellente, vini top e la coreografia delle assistenti di sala che, volteggiando leggere, portano al tavolo i piatti su enormi vassoi di legno… (ma come faranno a non incrociarsi o inciamparsi…)

A parte questo enigna, a cui non so rispondere, è stato un piacevole incontro con la cucina stellata di Andreas Krolik con cui ho intrattenuto una piacevole chiaccherata, anticipata da un piacevole champagne Cramant Diebolt-Vallois in perfetta armonia con l'”amuse bouche” dello Chef: rapa marinata con buccia di yuzu, tartare di carote e gelato al curry verde .

Salve Andreas, siamo a La Fleur, tra un tripudio di fiori….
Si, devo sottolineare però che il nome vienne da LaFleur, Castello in Bordeaux, nella zona dove si producono vini eccellenti.

A proposito di vini eccellenti e per incuriosire i lettori del nostro “Wine Weekend”, hai qualche nome tedesco negli accoppiamenti dei tuoi piatti?
Per un piatto di pesce andrei per un nostro Riesling, abbinamento classico ed estremamente territoriale, lo stesso dicasi per un Silvaner, mentre per i sapori più vivaci andrei su uno Spatburgunder

I tuoi primi ricordi culinari?
Ero piccolino, avevamo un grande giardino con tanti animali, polli, galline, maiali. Nonna mi aveva insegnato a fare le salsicce e a cuocere le verdure, quest’ultime ingredienti essenziali per i nostri pasti durante la settimana, visto che i piatti di carne si mangiavano solo alla domenica, mentre negli altri giorni c’erano principalmente zuppe e verdure.

Ti piace cucinare a casa?
Certamente, quando ho un giorno libero. Abito in campagna, appena fuori città, e amo andare al mercato, dove trovo prodotti freschsissimi. Mi piace lasciarmi ispirare da loro per un piatto ‘made at home’….

Una meta che ami per i tuoi weekend?
La Norvegia perché amo pescare e li trovo il mio paradiso. Adoro anche le Langhe dai panorami davvero mozzafiato, come i vini e la cucina, specialmente quella del ristorante Piazza Duomo a Alba, dove ho avuto il piacere di conoscere Enrico Crippa

Tre parole per descrivere il tuo menu?
Stagionale, saporito, potente.
Andreas, se tu non fossi diventato Chef….
Beh, diventare chef non era una mia priorità… avrei voluto essere una guardia forestale, in mezzo ai boschi, a contatto con la natura, gli alberi , gli animali. La decisione di diventare chef è venuta dopo e oggi ne sono entusiasta.

Una ricetta per i nostri lettori?
Ho scelto un piatto vegano che amo molto. Utilizzo rape a fette che farcisco con un pesto intenso, ottimo completamento al sottile sapore della barbabietola. Gli involtini di cetriolo marinato e il ravanello sottaceto in agrodolce aggiungono freschezza e consistenza al piatto, la buccia dolce-acida di yuzu porta una piacevole nota esotica mentre le erbe e fiori selvatici regalano sottili note aspre.

Tutti gli elementi sono incorniciati e riuniti dalla marinata di ravanello, in cui viene lavorato anche il succo fermo delle rape fresche e viene portata nel piatto un’onnipresente ma piacevolissima acidità e un certo fruttato/esotismo dei cubetti di buccia di yuzu. La marinata conferisce al piatto una certa dolcezza e esalta la bella croccantezza ai crostini di pane.

DOVE DORMIRE
Vi segnalo due hotel secondo me decisamente interessanti, Ambedue fanno parte di grandi catene alberghiere, con strutture in mezzo mondo, il che è già una garanzia.

Scandick Museumsufer, dell’omonimo gruppo svedese.
Impronta nordica, elegante e soprattutto funzionale nella sua essenzialità. Avevo già piacevolmete sperimentato quello di Stoccolma e devo ammttere anche anche il’fratello’ tedesco non mi ha deluso. Si trova nel cuore della città, vicino al Centro Esposizioni, al Museumsufer, la via dell’Arte e a soli cinque minuti a piedi dalla stazione ferroviaria, l’Opera, il Teatro e la magica Fontana delle Fiabe sono tutti raggiungibili a piedi.

Camere funzionali, design e super confor. In camera trovere un open bar con bibite gratuite, the, caffè, perfetto wifi  e un comodo lettone che guarda il panorama …trovo stupendo andare a letto o svegliarsi alla mattina con davanti la vista spettacolare dello skyline di Francoforte e molte camere dello Scandick Museumsufer hanno questo privilegio.

La passeggiata lungofiume Museumsufer, che si trova direttamente di fronte all. Hotel, offre una vasta selezione di mostre contemporanee e storiche con oltre 20 musei. Ottimo e salutare breakfast buffet self-service dove potrete anche farvi una super centrifuga a vostro piacere (la mia preferita: mele , carote, sedano e zenzero)
Qua e laà piccole idee geniali , come l’ utilissimo mini shop con tutto ciò che “…mi sono dimenticato di portare,…” Souvenir-must dell’Hotel il simbolo e mascotte degli Scandick, un possente alce svedese, realizzato in gomma versione galleggante nella  vasca da bagno…

La seconda opzione è un 4 stelle di nuovissima costruzione: Meliá Frankfurt City ,nuovo gioiello della prestigiosa catena spagnola presente in tutto il mondo.
E’ situato all’interno di uno spettacolare grattacielo che si erge maestoso a Senckenberg, uno dei quartieri più famosi e centrali della città.  Con un’architettura innovativa, strutture di prima classe e servizi esclusivi, il Meliá Frankfurt City offre camere e suite confortevoli, con vista panoramica e balcone.

Dispone inoltre di un’ampia area benessere con sauna e solarium, di una palestra completamente attrezzata con macchine cardio e pesi. Tra le amenità, l’ascensore che, alla vostra chiamata,  programma automaticamente l’arrivo al vostro piano .L’ho adorato!

Al 15° piano con vista mozzafiato sulla città, si trova Oben , il ristorante che porta la firma dal famoso chef Íñigo Urrechu e dell’ l’Executive Chef è Javier Barros, che è nato in Germania ma a sei anni si è trasferito a Santander nella costa nord della Spagna, dove ha iniziato le sue prime attività di chef, dando un’occhiata alla famosa cucina dei Paesi Baschi.

Il menu di Oben sviluppa un concetto tra la cucina spagnola e quella tedesca.
Non mancano le citazioni iberiche, come las croquetas che Javier serve con Jamon Serrano   e porcini.

Talvolta il menu ci porta a atmosfere mediterranee, con il baccalà affumicato farcito con un  “ensaladilla” , pinoli, vinaigrette, limone, caviale oppure la seppia alla griglia con peperoncino ”piquillo“ e mayonnese “Sriracha “

Vini selezionati,principalmente dalla Germania e dalla Spagna, completano questo viaggio culinario. in cui ambedue gli Chef sembrano divertirsi un mondo, anche se Javier mi ha confessato (sorridendo) che ” Purtroppo non c’è nel menu un piatto piuttosto difficile da fare… o perlomeno che non riesce ad essere cosi “sabroso ” come quello che nonna Mariangela preparava alla vigilia di Natale: le melenzane fritte con uova e farina” … Ineguagliabili !

Ecco la ricetta del piatto vegano dello Chef Andreas Krolik  
RAPA CON IL PESTO DELLE SUE FOGLIE, RAVANELLO, CETRIOLO E YUZU
Ricetta per 6 persone

Ingredienti Rape Marinate
· 2 pezzi di rape grandi con foglie fresche.
· 10 g di aceto Chardonnay
· Un pizzico di sale e zucchero
Preparazione Rape Marinate
Tagliate le foglie alle rape, lavatele, asciugatele e tenetele da parte per il pesto. Lavate le rape, asciugatele e affettatele con un tagliaverdure in 36 pezzi di circa 1 mm di spessore. Adagiate le fette su un vassoio, cospargetele di aceto e conditele con un po’ di sale e un pizzico di zucchero. Quindi lasciarle marinare per 30 minuti e tagliare le fette rotonde del diametro di 5,5 cm e conservare in frigorifero coperte.
Ingredienti Pesto di foglie di rapa
Tutti gli ingredienti devono essere refrigerati in modo che il pesto non si scaldi quando si frulla:
Pesto di foglie di rapa
· ca. 60 g di foglie di rapa spennate senza stelo
· 60 g di mandorle Marcona tostate
· 80 g di olio di colza biologico
· 5 g di olio d’oliva al limone
· Sale
Preparazione Pesto
Frullare/mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione o in alternativa in un mortaio fino a ottenere un pesto omogeneo, condire e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
Cetriolo & Ravanello
Ingredienti Cetriolo e Ravanello
· 1 cetriolo grande lavato e sbucciato
· 2 ravanelli medi lavati
· 10 g di olio d’oliva
· Un pizzico di sale marino e zucchero
· Spruzzata di aceto Chardonnay
Preparazione Cetriolo e Ravanello
Con un tagliaverdure affettare il cetriolo sottilmente nel senso della lunghezza di 2 mm attorno al torsolo e poi tagliarlo in 24 strisce lunghe 10 cm e larghe 2 cm. Condite le strisce con un po’ di sale marino e zucchero e mescolate delicatamente. Metterle in un colino e lasciarle marinare e scolare per 30 minuti. Quindi marinare le strisce di cetriolo con l’aceto e l’olio d’oliva, avvolgere in piccoli rotoli, quindi coprire e conservare in frigorifero. Tagliate i ravanelli a fettine sottili di circa 1 mm e metteteli in acqua ghiacciata fino al momento di servire. Le sezioni di cetriolo e ravanello possono ancora essere utilizzate per la marinata di ravanelli come zuppa, vedi sotto.
Buccia di Ravanello e Yuzu
Ingredienti Marinata di Ravanelli
· 500 g di ravanello bianco
· Le talee delle rape affettate (vedi sopra)
· 12 g di sciroppo di fiori di sambuco fatto in casa, in alternativa acquistato
· 12 g di aceto di fiori di sambuco fatto in casa, in alternativa acquistato
· 10 g di olio di semi d’uva
· 10 g di olio d’oliva
· 6 g di succo di yuzu biologico
· ca. 1 g di gomma di guar
· Sale marino
ingredienti per ripieno marinata/emulsione
· 20 g di cubetti di ravanello tagliati a 2 mm
· 20 g di cubetti di cetriolo tagliati a 2 mm
· 20 g di cubetti di buccia di yuzu tagliati in 2 mm, da yuzu fresco marinato da te a Kochi
· 10 g di erba cipollina tagliata a rotoli molto fini
Preparazione Marinata di ravanello e ripieno
Lavate il ravanello bianco e spremetelo insieme alle parti di barbabietola (vi serviranno circa 200 g di succo). Mescolare tutti gli ingredienti tranne gli oli e la gomma di guar in una ciotola con un frullatore. Quindi aggiungere lentamente gli oli e incorporare la gomma di guar. La marinata dovrebbe avere una leggera legatura. Aggiustate di sale e filtrate al micro setaccio.nMescolare tutti gli ingredienti per l’inserto con la marinata e conservare in frigorifero.
Contorno
Ingredienti per la guarnizione
· ca. 20 ml di olio d’oliva al limone
· 18 sottili punte di lattuga frisee gialle
· 18 punte di erba cipollina finissima
· 18 pezzi di ravanello sottaceto
· 18 pezzi di piccole foglie di piroscafo a scudo
· 6 foglie di acetosella rossa
· 6 fiori di borragine
· 6 fiori di pisello
· 6 strisce sottili di buccia di yuzu fresca in salamoia, lunghe circa 4 cm
· 2 cucchiai di crostini di pane a lievitazione naturale di segale tritati finissimi e tostati nell’olio
Finitura/Mise en place
Disporre 18 fette di barbabietola tagliata l’una accanto all’altra su una teglia e disporre un po’ del pesto di foglie di rapa al centro di ogni fetta. Quindi ricoprire con le restanti 18 fette delle fette di rapa (come i ravioli). Disporre con cura 3 di questi “ravioli” a forma di stella in ciascuno dei 6 piatti piccoli e più profondi. Mettere 3 involtini di cetriolo tra i “ravioli” in ogni piatto e posizionare 1 altro rotolo di cetriolo al centro di ogni piatto. Condite generosamente il tutto con la marinata di ravanelli. Infine, su ogni rotolo di cetriolo, tranne quello al centro, disporre un mazzetto di punta di frisee, un frutto di ravanello, una fetta di ravanello, una punta di erba cipollina e una foglia di piroscafo, e spargere un’altra foglia di acetosella, 1 borragine fiore e 1 fiore di pisello in ogni piatto. Mettere una striscia di buccia di yuzu sul rotolo di cetriolo al centro di ogni piatto e mettere alcune gocce di olio d’oliva al limone in ogni piatto, infine cospargere i mini crostini di pane a lievitazione naturale su ogni piatto.

INFO

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Weekend in Frankfurt: skyscrapers, green, art, design, typical dishes and excellent wines … even with apple! …

by Cesare Zucca

Frankfurt, Germany.
They call it “Mainhattan” for its resemblance to the New York skyline, but beyond the skyscrapers there is much more. Museums, history and architecture, a green city surrounded by an immense expanse of green spaces and wooded areas., Gardens and parks. including the famous Palmengarten botanical garden where you can have picnics, go rowing on the River Main, participate in workshops, attend exhibitions or musical performances.

Frankfurt in 1944 was bombed by the Allies and practically razed to the ground.
Few buildings survived the bombing. With meticulous skill almost everything has been rebuilt as it was before, in addition, renowned architects have enriched the city with new constructions appreciated by critics and people.
Excellent examples are found in the Banks of the Museums.
Architecturally avant-garde and intelligent promoter of beauty and taste, Frankfurt has opened the banks of the River Main to wonderful museums dedicated to art lovers, but also simply to the most curious, who can decide to spend a day ranging from architecture to painting, from Jewish history to sculpture, from cinema to crafts.

Museo Stadel
The monumental building hosts works by Monet, Botticelli, Rembrandt, Renoir, Picasso, Vermeer, Degas, in one of the most important ancient art collections in Germany: as well as modern and contemporary art.

Deutsches Filminstitut & Filmmuseum, German Cinema Museum.
Paradise for all movie fans.You will find an extraordinary collection of autographed photos by the biggest movie stars and a vast overview of German cinema from the beginning to the present day through interactive platforms, a theater showing vintage films, permanent exhibitions on the history of the cinema and film production

The Museum für Kommunikation  Museum of Communication. How we communicated in a vault and how we communicate today … from letters to messengers, the telegraph, the telephone up to the much more recent means of television and the internet gradually up to the newest communication systems

.

We leave the banks of the Main to reach the Old Town. Here, cleverly rebuilt after the bombings, we find the medieval heart of Frankfurt with its spectacular Romerberg square surrounded by the typical wooden beamed buildings, the Rathaus town hall, nicknamed Romer (Rome) by the merchants and importers from all over the world who collected there for establish their business.

Inside there is the famous Hall of the Emperors which preserves 52 portraits of all the emperors who followed one another, while in the center of the square stands the Gerechtigkeitsbrunnen (Fountain of Justice)depicting the divinity in the act of supporting a scale, which symbolically had the function of overseeing the activities of the merchants.

ot far away is the Kaiserdom, the evocative Gothic Cathedral. of Frankfurt, consecrated in 1239 to San Bartolomeo. The Cathedral, which saw the coronation of 10 Germanic emperors, has a 94 meter bell tower and climbing approximately 300 steps, you reach the top of the bell tower to enjoy a truly incredible view of Frankfurt.

Goethehaus, Goethe’s House.
Wolfgang Von Goethe, one of the greatest writers, spent his youth years in Frankfurt. His house is now a museum that still retains some of the original furnishings, living rooms, bedrooms and the large library of the writer’s father with well over 2,000 volumes.
On the ground floor there is the kitchen with the display of pots and pans and a private well that was used by the family to get water directly from their home.
Visit and atmosphere not to be missed.

Skyline and the Main Tower
There are about a hundred skyscrapers that form the Frankfurt skyline and have a height that varies between 300 and 180 meters. Only one can be visited: the Main Tower. Venture up to the top, thanks to a fast panoramic lift, you will reach an observation platform from which you can enjoy the most beautiful panorama of the city at 360 °.

Frankfurt Card
The Frankfurt Card is a very useful card that guarantees free public transport, discounts at museums, city tours, restaurants and other attractions! There are individual (1 person) or group (3-5 people), for 1 or 2 days

WHAT TO EAT
Mlanese or Viennese schnitzel? … For centuries Italy and Austria have been contending for its authorship … I’m talking about schnitzel, which in Germany is also a popular fried pork schnitzel accompanied by greens or vegetables.

In fact, in Frankfurt meat reigns supreme: from schweinshaxe, pork shank, to bratwurst, pork or beef sausage accompanied by sauerkraut and potatoes, to rippchen, loin ribs slowly heated in sauerkraut.

The throne belongs to frankfurter würstchen, tapered lightly smoked pork sausages. They are traditionally served with bread, yellow mustard, horseradish and potato salad – Warning: they must be produced exclusively in the Frankfurt region … watch out for illegal immigrants! Another typical dish is handkäs mit Musik, a cheese-based dish left to macerate for several days in a mixture of oil, vinegar, onion and cumin, all served with bread and butter.

A quile heavy cuisine…true … but wait for the famous Grüne Soße, a green sauce made from seven herbs grown in the traditional city district of Oberrad. You will find it in one of the old taverns of Sachsenhausen, one of the most creative neighborhoods, full of bars and beer houses.

I tested it the Kleinmarkthalle, a mega market where you will find very fresh products to pack as souvenirs, while upstairs a myriad of dining and sales points await you where you can taste the local specialties. Traditionally this sauce is accompanied by hard-boiled eggs and boiled potatoes, strictly accompanied by a glass of applewine … which in many shops replaces wine. Locals enjoy it in rustic pubs, where it is served in an earthenware jug, called “bembel”

It is a kind of cider made from fermented apple juice with different alcohol levels. For over 250 years it has been the most popular drink in Frankfurt, think Saturday. on Sundays and public holidays, you can board the Apple Wine Express and take a tour of the city and … toast for the whole weekend.

As for drinks, however, we know that beer, in Germany, is truly indispensable, especially for lovers of this drink, who here can also taste it in the version made with wheat instead of barley.
Last tip: if you are in Frankfurt for the weekend, take a look at the Konstablerwache food market, where you can eat on the spot or to take away.

WINES
Every year, at the end of summer, in the heart of the city of Frankfurt am Main, the Rheingau Wine Festival takes place which hosts the wineries of the Rheingau region, considered one of the most important wine areas in the country, renowned for their Riesling and Pinot Noir. Along the crowded route, you can enjoy glasses of various wines from the Rheingau area, perhaps interspersed with a pretzel or a few morsels of sausage.

Among the great producers of the Rheingau Region I would like to mention:
Rudolf Fürst. Its Riesling Gran Cru and Premier Cru & Village Weine are especially appreciated by starred chefs. It is red sandstone Riesling, aged in a classic way in old double-piece barrels moderately alcoholic, between 11% and 12.5%. Rudolf is also considered the “wizard of Pinot”, not only for Spätburgunder (Pinot Noir), but also with Frühburgunder, classic, timeless, powerful and elegant wines.

Weingut Robert Weil, historic Rheingau wine estate founded in 1875 by Robert Weil and led today by Wilhelm Weil, his fourth generation direct descendant. Its wine is the quintessential symbol of German Riesling.

Eva Fricke in Eltville, in the heart of the Rheingau. The vineyard is grown in organic farming without pesticides or herbicides and the work in the cellar is aimed at enhancing as much as possible the character of the ancient vines that make up the backbone of the domaine. Despite being a very young reality, Eva has won numerous awards

The crown and the queen
A break? Maybe a tea with the most traditional sweet of Frankfurt?
Soft, enveloping and scenographic here is the Frankfurter Kranz (Crown of Frankfurt) which with its red cherries instead of rubies and the white coat, really looks like a royal crown and where there is a crown, a queen cannot be missing: Lena Roie , the loveley “Queen of wine 2022”.

WHERE TO EAT WELL
LaFleur
Two (well deserved) Michelin stars, idyllic location, surrounded by greenery and flowers, excellent service, top wines and the choreography of the waiters who, twirling lightly, bring the dishes to the table on huge wooden trays … (but how will they do it) not to cross or stumble …)

Hi Andreas, we are in La Fleur, among a riot of flowers….
Yes, I must emphasize, however, that the name comes from LaFleur, Chateaux in Bordeaux, in the area where excellent wines are produced.

Speaking of excellent wines and to intrigue the readers of our “Wine Weekend”, do you have any German names in the pairings of your dishes?
For a fish dish I would go for our Riesling, a classic and extremely territorial combination, the same goes for a Silvaner, while for the more lively flavors I would go for a Spatburgunder

Your first culinary memories?
I was a young boy, we had a large garden with many animals, chickens, hens, pigs. Grandma taught me how to make sausages and cook vegetables, the latter essential ingredients for our meals during the week, since meat dishes were only eaten on Sundays, while on other days there were mainly soups and vegetables.

Do you like cooking at home?
Of course, when I have a day off. I live in the countryside, just outside the city, and I love going to the market, where I find very fresh products. I like to be inspired by them for a ‘made at home’ dish ….

A destination you love for your weekends?
Norway because I love to fish and I find them my paradise. I also love the Langhe with truly breathtaking views, such as the wines and the cuisine, especially that of the Piazza Duomo restaurant in Alba, where I had the pleasure of meeting Enrico Crippa

 

Three words to describe your menu?
Seasonal, tasty, powerful.
Andreas, if you hadn’t become Chef….
Well, becoming a chef was not my priority… I wanted to be a forest guard, in the middle of the woods, in contact with nature, trees, animals. The decision to become a chef came later and today I’m thrilled.

A recipe for our readers?
I chose a vegan dish that I love very much. I use sliced turnips that I stuff with an intense pesto, an excellent complement to the subtle taste of beetroot. The marinated cucumber rolls and sweet and sour pickled radish add freshness and texture to the dish, the sweet-sour yuzu peel brings a pleasant exotic note while the herbs and wild flowers add subtle sour notes.

All the ingredients are framed and brought together by the radish marinade, in which the still juice of the fresh turnips is also processed and an omnipresent but very pleasant acidity and a certain fruity / exoticism of the yuzu peel cubes is brought to the plate. The marinade gives the dish a certain sweetness and enhances the nice crunchiness of the croutons.

WHERE TO SLEEP
I would like to point out two hotels that I think are very interesting. Both are part of large hotel chains, with facilities all over the world, which is already a guarantee.

Scandick Museumsufer, of the Swedish group of the same name. Nordic imprint, elegant and above all functional in its essentiality. I had already pleasantly experienced the one in Stockholm and I must admit even the German brother ‘did not disappoint me. It is located in the heart of the city, close to the Exhibition Center, the Museumsufer, the street of Art and just a five minute walk from the train station, the Opera, the Theater and the magical Fountain of Fairy tales are all within walking distance.

The Museumsufer riverside promenade, which is directly opposite the. Hotel, offers a large selection of contemporary and historical exhibitions with over 20 museums. Excellent and healthy self-service breakfast buffet where you can also make yourself a super centrifuge at your pleasure (my favorite: apples, carrots, celery and ginger)

Here and there small ingenious ideas, such as the very useful mini shop with everything “… I forgot to bring, …” The Hotel’s must-have souvenir, the symbol and mascot of the Scandick, a mighty Swedish moose, made of rubber floating version in the bathtub .. Meliá Frankfurt City
My second suggestion is a brand new 4-star hotel, a new jewel of the prestigious Spanish chain present all over the world ….
It is located inside a spectacular skyscraper that rises majestically in Senckenberg, one of the most famous and central districts of the city. With innovative architecture, first-class facilities and exclusive services, the Meliá Frankfurt City offers comfortable rooms and suites with panoramic views and balconies.

It also has a large wellness area with sauna and solarium, a fully equipped gym with cardio and weight machines. Among the amenities, the lift which, upon your call, automatically schedules your arrival to your floor. I loved it!

Oben
On the 15th floor with breathtaking views over the city is Oben, the restaurant that bears the signature of the famous chef Íñigo Urrechu and the Executive Chef is Javier Barros, who was born in Germany but moved to Santander at the age of six. in the north coast of Spain, where he started his first activities as a chef, taking a look at the famous cuisine of the Basque Country.

Oben’s menu develops a concept between Spanish and German cuisine.
There is no shortage of Iberian citations, such as las croquetas that Javier serves with Jamon Serrano and porcini mushrooms.
Sometimes the menu takes us to Mediterranean atmospheres, with smoked cod stuffed with an “ensaladilla”, pine nuts, vinaigrette, lemon, caviar or grilled cuttlefish with “piquillo” chilli and “Sriracha” mayonnese.

Selected wines, mainly from Germany and Spain, complete this culinary journey. in which both Chefs seem to have a lot of fun, even if Javier confessed to me (smiling) that “Unfortunately there is not a dish on the menu that is rather difficult to make … or at least that cannot be as” sabroso “as that that grandmother Mariangela used to prepare on Christmas Eve: fried aubergines with eggs and flour “... Unparalleled!

Here is the recipe for the vegan dish by Chef Andreas Krolik!

RAW MARINATED TURNIPS WITH TURNIP LEAF PESTO, RADISH MARINADE,
CUCUMBER, RADISH, AND YUZU PEEL
Recipe for 6 people

Ingredients Marinated Turnips
· 2 pieces of large turnips with fresh leaves.
· 10g Chardonnay vinegar
· Pinch of salt and sugar
Preperation Marinated Turnips
Cut the leaves off the turnips, wash, pat dry and set aside for the pesto. Wash the turnips, dry them, and slice them with a vegetable slicer into 36 pieces about 1 mm thin. Lay the slices flat on a tray, sprinkle with vinegar and season with a little salt and a pinch of sugar. Then let them marinate for 30 minutes and cut the slices round with a diameter of 5.5 cm and refrigerate covered.
Ingredients Turnip Leaf Pesto
All ingredients should be refrigerated so that the pesto does not get hot when blending:
· Approx. 60g turnip leaves plucked without stems
· 60g roasted Marcona almonds
· 80g organic rapeseed oil
· 5g lemon olive oil
· Salt
Preparation Turnip Leaf Pesto
Blend/mix all ingredients with a hand blender or alternatively in a mortar to a homogeneous pesto, season, and store in an airtight container in the refrigerator.
Cucumber & Radish
Ingredients Cucumber & Radish
· 1 large cucumber washed and peeled
· 2 medium radishes washed
· 10g olive oil
· Pinch of sea salt and sugar
· Splash of Chardonnay vinegar
Preparation Cucumber & Radish
Using a vegetable slicer, thinly slice the cucumber lengthwise by 2 mm around the core and then cut into 24 strips 10 cm long and 2 cm wide. Season the strips with a little sea salt and sugar and mix gently. Put them in a sieve and let them marinate and drain for 30 minutes. Then marinate the cucumber strips with the vinegar and olive oil, twist into small rolls and then cover and refrigerate. Slice the radishes about 1 mm thin and place in ice water until ready to serve.
The cucumber and radish sections can still be used for the radish marinade as a chowder, see below.
Radish and Yuzu Peel
Ingredients Radish Marinade
· 500g white radish
· The cuttings from the sliced turnips (see above)
· 12g homemade elderflower syrup, alternatively purchased
· 12g homemade elderflower vinegar, alternatively purchased
· 10g grape seed oil
· 10g olive oil
· 6g organic yuzu juice
· Approx. 1g guar gum
· Sea salt
Ingredient Insert for the Marinade/Emulsion
· 20g radish cubes cut in 2mm
· 20g cucumber cubes cut in 2mm
· 20g yuzu peel cubes cut into 2 mm, from fresh yuzu pickled by yourself in Kochi
· 10g chives cut into very fine rolls
Preparation Radish Marinade & Insert
Wash the white radish and freshly juice it together with the beet sections (you will need about 200g of juice). Mix all ingredients except the oils and the guar gum in a mixing bowl with a blender. Then slowly add the oils and mix in the guar gum. The marinade should have a light binding. Season with salt and strain through a micro sieve.
Mix all ingredients for the insert with the marinade and refrigerate.
Garnish
Ingredients Garnish
· Approx. 20 ml lemon olive oil
· 18 fine yellow frisee lettuce tips
· 18 pieces of very fine chive tips
· 18 pieces of pickled radish fruit
· 18 pieces of small shield steamer leaves
· 6 red wood sorrel leaves
· 6 borage flowers
· 6 pea flowers
· 6 thin strips of pickled fresh yuzu peel, about 4 cm long
· 2 tablespoons very finely chopped rye sourdough bread croutons toasted in oil
Finishing/ Mise en place
Place 18 slices of the cut out beetroot next to each other flat on a baking tray and place some of the turnip leaf pesto in the center of each slice. Then top with the remaining 18 slices of the turnip slices (like ravioli). Carefully arrange 3 of these “ravioli” in a star shape in each of 6 small, deeper plates. Place 3 cucumber rolls in between the “ravioli” in each plate and place 1 more cucumber roll in the center of each plate. Generously dress everything with the radish marinade. Finally, on each cucumber roll, except the one in the center, arrange a small bouquet of a frisee tip, a radish fruit, a radish slice, a chive tip, and a shield steamer leaf, and scatter another wood sorrel leaf, 1 borage flower, and 1 pea flower in each plate. Put a yuzu peel strip on the cucumber roll in the center of each plate and put a few drops of lemon olive oil in each plate, finally sprinkle mini sourdough bread croutons over each plate.

INFO

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