(Recipe in italian and english) —

di Cesare Zucca —

State programmando un lungo weekend? In cerca di una nuova meta? Un itinerario del bello e del gusto?
Cosa ne dite di scoprire l’atmosfera barocca di Dresda, la romantica Svizzera Sassone e le splendide ceramiche di Meissen ? Meraviglie della storia, dell’arte e… della cucina, innaffiata dall’ottimo vino locale
Benvenuti in Sassonia! Wlcome to Saxony!

Si parte da Dresda .
Distesa sulle rive del fiume Elba, Dresda è un gioiello dalle origini medioevali, una città le cui bellezze architettoniche, le splendide vedute e gli scorci romantici fecero innamorare il pittore italiano Bernardo Bellotto, detto anche il Canaletto che la abitò e la dipinse.

Iniziamo dal centro storico con la chiesa Frauenkirche, il teatro Semperoper, il palazzo barocco dello Zwinger,spettacolare complesso architettonico in stile barocco, trionfo di fontane, piscine, sculture e musei. il lungo murale Fürstenzug , interminabile mosaico di 102 metri che rappresenta la processione dei Cavalieri

Più avanti, il castello reale Residenzschloss. La Collezione di porcellane Porzellansammlung  e la ricca Sala d’Armi,  Nella galleria Gemäldegalerie Alte Meister, spledono capolavori di Mantegna, Tintoretto, Velàzquez, Dürer, Tiziano, Rembrandt e tanti altri maestri dell’arte europea del Cinquecento e Seicento. Il dipinto più celebre della galleria è la Madonna Sistina di Raffaello (1512-1513), ai cui piedi vi scrutano i due famosi angioletti pensierosi.

DA VEDERE
– La Cattedrale e la Torre dell’Orologio
– Chiesa di Frauenkirche
– Brühlsche Terrasse
– Neustadt (Città Nuova)
– Kunsthofpassage, Funnel Wall e tanti caffè alla moda
Nella serata  diverttevi a passeggiare nel quartiere Neustadt, giovane e alternativo, ricco di locali, caffè, e ristoranti

Un’ escursione nella Svizzera Sassone
Raggiungiamo Rathen dove gli amanti del trekking si possono inltrare nel sentiero della tappa del Malarweg fino al Bastai Bruke nel Parco Nazionale della Svizzera Sassone, raggiungere Pirna per poi rientrare a Dresda in battello, godendovi la bella valle dell’Elba, passando lungo i castelli, le ville e i verdi pesaggi collinari, tra vigne e fiori, scoprirete il  Castello di Pillnitz, la residenza estiva favorita da molti reali sassoni, circondato da ettari di parco magnifico con giardini floreali esotici e la pinta di camelie più grande del mondo.

Meissen, ultima tappa del nostro viaggio
Visitate a piedi il centro storico, dove spiccano il Duomo, preziosa struttura  medioevale, e Albrechtsbur, un castello da fiaba costruito in stile gotico, esidenza dei primi principi sassoni, la Cattedrale del 1400, di stile gotico- francese, una delle chiese sassoni più riccamente arredate e decorate. La prospettiva delle colonne sembra davvero un infinito tendaggio.Stadtmuseum E’ il museo della città, nella ex chiesa di un monastero francescano. Da non perdere il grande torchio manuale datato 1788 o l’ultimo peschereccio del fiume Elba, Frauenkirche, arrivate fino alla guglia ( 193 gradini!) per una spettacolare visione della città e per ascoltare le campane in porcellana di Meissen. E’ proprio la porcellana, soprannominata localmente “oro bianco” la protagonista della nostra ultima tappa.
meissenLa Sassonia  è stata una delle prime città europee a produrre porcellana fin all’inizio del 1700. Due spade blu incrociate vi accoglieranno nella famosa Manifattura di Meissen le cui preziose creazioni sono famose in tutto il mondo.

Visitate la mostra e il laboratorio per vedere da vicino e ‘dal vivo’ come l'”oro bianco” viene sapientemente prodotto e lavorato a mano. Al termine della visita tuffatevi nel fornitissimo gift shop, sono certo che non resisterete alla tentazione di portare a casa un souvenir…

Fame? La ricca cucina sassone vi aspetta.
Tra le diverse specialità gastronomich, Sachsischer Sauerbraten, un arrosto di manzo all’agro marinato e servito insieme a patate, gnocch, cavolo rosso e altre vedure. Il contorno per eccellenza è Leipziger Allerlei con carote, fagiolini, rape, asparagi, piselli e cavolfiore miscelate con panna e gamberetti.

Per le feste natalizie viene servito ii dolce Stollen, una specie di panettone ricavato da un impasto molto consistente, arricchito da frutta candita e uva sultanina, proviena da Dresda e rientra tra i dolci classici della tradizione natalizia tedesca

Forse il piatto iconico della cucina sassone è l’originale “Sächsische Kartoffelsuppe” conosciuta come “zuppa di patate alla sassone”, nata come cibo povero’ di antica tradizione popolare. Un piatto unico, saporito e nutriente, che fa da primo e secondo. Viene fatto con ingredienti facilmente reperibili: patate, carote, cipolle e sedano, tagliati a pezzi grossi e portati a ebollizione con l’aggiunta di tocco di maggiorana. Appena cotte, le verdure vanno passate al setaccio, ottenendo una purè diluita da un po’ d’acqua di cottura per ottenere una bella zuppa cremosa, arricchita da speck, salsicce e una fetta di pane nero fresco.

Dove mangiare
Ecco due tra i ristoranti più tradizionali e più amati dagli abitanti di Meissen.: Domkeller e Vincenz Richter dove zuppe, carni e verdure sono generosamente saporite, ottime se accompagnate da un buon Riesling, il vino più popolare della zona. Ho scoperto anche il Schillerwien, un quasi-rosè dal colore scintillante e dal gusto piacevole, prodotto miscelando uve bianche e rosse, perfetta combinazione con i robusti sapori della cucina sassone.

Impossibile non fermarsi in una delle tante scaratteristiche pasticcerie e gustare una fetta di Dresdner eierschecke. il dolce più famoso di Dresd, una delizia a tre strati di cui ho letteralmente ‘ rubato’ la ricetta. Eccola!

DRESDEN EIERSCHECKE

 Ingredienti
2 bustine per budino alla vaniglia
1/2 l di latte
40 g di zucchero semolato
Per la base di frolla:
160 g di farina 00
65 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
500 g di quark
un tuorlo
1/2 bustina di budino
1/2 budino pronto
150 g di zucchero
Per la copertura di budino
1/2 budino pronto
1/2 bustina di budino
100 g di zucchero
100 g di burro
3 tuorli
4 albumi
Zucchero a velo
Preparazione:
Preparate il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni nella sua bustina.
Aggiungere 40 g di zucchero e mezzo litro di latte.
Fatelo raffreddare. Preparate la frolla amalgamando tutti gli ingredienti, fino a formare una palla, se è troppo morbida tenetela una mezz’oretta in frigo avvolta con pellicola da cucina. In una ciotola versate il formaggio quark, il tuorlo, lo zucchero, mezza bustina di budino e metà budino pronto ben freddo e sbattete con le fruste per amalgamare bene la crema. Nel rimanente budino versate lo zucchero, i tre tuorli, la mezza bustina per budino, il burro a temperatura ambiente e sbattete con le fruste elettriche. Quando è ben amalgamato, versate gli albumi montati a neve ferma. Distribuite sul fondo di una tortiera a cerniera la frolla, versate la crema al formaggio e sopra la crema versate il budino. Introducetela nel forno caldo a 170° per 75-80 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare dentro la tortiera. Ponetela in frigo per una mezza giornata, tiratela fuori, aprite la tortiera e …buon eierschecke !

INFO 
Meissen
Porcellane Meissen

Here the english version of this delicious cake… Just turn the page, Click Next>

While in Dresden, it is Impossible not to stop in one of the many characteristic pastry shops and enjoy a slice of Dresdner eierschecke. Dresd’s most famous dessert, a three-layered delight, I literally ‘stoled’ the recipe, Here you  go !

DRESDEN EIERSCHECKE

Ingredients
2 sachets for vanilla pudding
1/2 l of milk
40 g of granulated sugar
For the pastry base:
160 g of flour 00
65 g of butter
50 g of sugar
1 egg
1 teaspoon of baking powder
For the stuffing
500 g of quark
one yolk
1/2 sachet of pudding
1/2 ready pudding
150 g of sugar
For the pudding topping
1/2 ready pudding
1/2 sachet of pudding
100 g of sugar
100 g of butter
3 egg yolks
4 egg whites
Powdered sugar
Preparation:
Prepare the vanilla pudding following the instructions in its sachet.
Add 40 g of sugar and half a liter of milk.
Let it cool down. Prepare the pastry by mixing all the ingredients to form a ball. If it is too soft, keep it in the fridge for half an hour wrapped in plastic wrap. In a bowl, pour the quark cheese, the egg yolk, the sugar, half a pudding bag and half a pudding that is ready and cold and beat with a whisk to mix the cream well. In the remaining pudding, pour the sugar, the three egg yolks, the half pudding bag, the butter at room temperature and beat with an electric whisk. When it is well blended, add the whipped egg whites until stiff. Spread the pastry on the bottom of a springform pan, pour the cream cheese and pour the pudding over the cream. Place it in the oven at 170 ° for 75-80 minutes. Remove from the oven and let it cool in the pan. Put it in the fridge for half a day, take it out, open the pan and … enjoy your eierschecke!

INFO 
Meissen
Porcellane Meissen

(in italian and english)

Un’ idea per il vostro prossimo viaggio? Visitare la Sassonia.

La Sassonia si trova nell’angolo sud-est della Germania, al confine con la Polonia e la Repubblica Ceca  È relativamente poco nota ai visitatori internazionali, il che la rende una destinazione attraente per chiunque voglia evitare le mete turistiche.
E’ considerata la capitale culturale della Germania.storia arte e cultura di alto livello, borghi medievali, musei, w meraviglioso castelli, tra cui Königstein enorme fortezza in cima a una collina con più di cinquanta edifici, Moritzburg costruito come residenza di caccia nel XVI sexolo Albrechtsburg, un castello da fiaba costruito in stile gotico. Per gli amanti dello shopping, tanto artigianato di qualità e le celebri ceramiche di Meissen.

 Le città da vedere

Görlitz
Città medievale  al confine con la Polonia, conosciuta come “la città più bella della Germania”. Con 4.000 edifici storici, ha più case rinascimentali che in qualsiasi altra parte del paese.

Dresda, la città principale, ha 14 musei statali, impressionanti collezioni di artei. Tra i molti edifici importanti, il Castello, dallo stile rinascimentale decorato) e lo Zwinger, un palazzo destinato a rivaleggiare con Versailles. 

A sud-est di Dresda si trova  un parco nazionale con montagne, picchi di arrampicata e imponenti formazioni rocciose. I Monti Metalliferi Patrimonio Unesco,dove l’attività mineraria ha plasmato il paesaggio, l’architettura e le persone per più di 800 anni. Le tradizioni dei minatori (in particolare le sfilate dei minatori) continuano ancora oggi e si possono visitare le vecchie miniere della zona

Lipsia, città dei portici: storia, arte, raffinate ceramiche, la musica di Bach.
Meissen, la più antica della Sassonia, ospita la famosa Fabbrica di porcellane 

Eccellenze enogastronomiche

Tra le diverse specialità gastronomiche, la zuppa sächsische kartoffel e sachsischer sauerbraten, un arrosto di manzo all’agro marinato e servito insieme a patate, gnocchi, cavolo rosso e altre verdure. Il contorno per eccellenza è leipziger allerlei con carote, fagiolini, rape, asparagi, piselli e cavolfiore miscelate con panna e gamberetti. In Sassonia esistono 35 tipi diversi di viti, tra i vini piú rinomati il Burgunder bianco e grigio, il Riesling ed il Traminer e Shiller  (quest’ultimo un’ insolita combinazione di uve rosse e bianche) e infine il Goldriesling, vera specialitá della Sassonia. È un vino leggero e frizzante, molto estivo ed é una vera raritá trovarlo, le sue viti infatti crescono solo nella Valle dell’Elba.

Il dolce della nostra ricetta

Entrando in una qualsiasi pasticceria in Sassonia non dimenticatevi di chiedere una fetta di Eierschecken. E’ disponibile in molte varianti diverse. Non esiste una sola ricetta, quasi ogni famiglia in Sassonia ha la sua ricetta familiare, ben custodita e tramandata di generazione in generazione.

E’ una torta composta da tre strati. Quello superiore è composto da uova, burro, zucchero, vaniglia. Lo strato intermedio è costituito da una crema pasticcera che, oltre al burro, alle uova, allo zucchero e al latte, contiene anche quark e vaniglia, mentre la base della torta può essere un impasto levitato o un pan di spagna. Accompagnata da un buon caffè è la tipica torta della merenda sassone.

Ecco la ricetta del eierschecke

1° STRATO: LA PASTA FROLLA
• 80 g di burro
• 100 g di zucchero
• 200 g di farina
• ½ confezione di lievito in polvere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• Pizzico di sale

Preparazione
Mescolate il burro, lo zucchero e l’uovo e aggiungete gradualmente la farina e il lievito. Impastatate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se è troppo morbido tenetelo una mezz’oretta in frigo avvolta con pellicola da cucina e poi mettetelo in una teglia rotonda ben cosparsa di pangrattato sul fondo o ricoperta da carta da fonto, tenendo ben sollevati i bordi.
2° STRATO: BUDINO DI QUARK E VANIGLIA
• 2 cucchiai di amido di mais
• 750 g di ricotta
• 50 g di amido di mais
• 400 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 1 sacchetto di crema pasticcera
Preparazione
Per cuocere la crema pasticcera seguite le istruzioni indicate sulla confezione ma utilizzare solo 400 ml di latte. Ora mescolate bene l’amido di mais, la ricotta, lo zucchero e un terzo della crema pasticcera cotta, e spianatela in modo omogeneo sullo strato di pasta frolla.
3° STRATO: EIERSCHECKE
• 3 uova
• 100 g di zucchero
Prearazione
Separare i 3 tuorli dagli albumi e mescolarli con la crema pasticcera rimanente fino a creare una massa cremosa. Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma e versarli con il composto ben amalgamato cercando di non farli smontare. Quindi posizionare lo strato Eierschecke sullo strato di ricotta.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 60 minuti fino a che lo strato superiore non diventi bello dorato. Se necessario, coprire con un foglio di alluminio dopo metà del tempo di cottura in modo che non diventi troppo scuro. Dopo la cottura spennellate la torta con il burro fuso e lasciatela raffreddare dentro la tortiera, e poi riponetela in frigo per una mezza giornata prima di consumarla.

INFO
Benvenuti a Dresda!
Dresden
www.visit-dresden.travel
Turismo Sassonia
Welcome to Leipzig
Visit Meissen
Porcelain Factory Meissen

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An idea for your next trip? Visit Saxony

Saxony is located in the southeast corner of Germany, bordering Poland and the Czech Republic. It is relatively little known to international visitors, making it an attractive destination for anyone wanting to avoid the tourist hotspots. It is considered the cultural capital of Germany. History, art and culture of a high standard, medieval villages, museums, wonderful castles, including Königstein huge hilltop fortress with more than fifty buildings, Moritzburg built as a hunting lodge in the 16th sexolo Albrechtsburg, a fairytale castle built in the Gothic style. For shoppers, lots of quality craftsmanship and the famous Meissen ceramics.

Cities to see
Görlitz Medieval city on the border with Poland, known as “the most beautiful city in Germany”. With 4,000 historic buildings, it has more Renaissance houses than anywhere else in the country. .

Dresden, the main city, has 14 state museums, impressive collections of craftsmen. Among the many important buildings, the Castle, decorated in the Renaissance style) and the Zwinger, a palace destined to rival Versailles. ..

Southeast of Dresden lies a national park with mountains, climbing peaks and impressive rock formations. The Ore Mountains, a UNESCO World Heritage Site, where mining has shaped the landscape, architecture and people for more than 800 years. The traditions of the miners (especially the miners’ parades) continue today and you can visit the old mines in the area.

Leipzig, city of arcades: history, art, refined ceramics, Bach’s music.
Meissen, the oldest in Saxony, famous  for the Porcelain Factory.

Food and wine excellences
Among the various gastronomic specialties, the sächsische kartoffel and sachsischer sauerbraten soup, a roast beef in sour marinated and served with potatoes, dumplings, red cabbage and other vegetables. The side dish par excellence is leipziger allerlei with carrots, green beans, turnips, asparagus, peas and cauliflower mixed with cream and shrimps. In Saxony there are 35 different types of vines, among the most renowned wines Burgunder white and gray, Riesling and Traminer and Shiller (the latter an unusual combination of red and white grapes) and finally Goldriesling, a true specialty of Saxony. . It is a light and sparkling wine, very summery and it is a real rarity to find it, in fact its vines grow only in the Elbe Valley.

It is a cake made up of three layers. The upper one is made up of eggs, butter, sugar, vanilla. The middle layer consists of a custard which, in addition to butter, eggs, sugar and milk, also contains quark and vanilla, while the base of the cake can be a levitated dough or a sponge cake. Accompanied by a good coffee is the typical Saxon snack cake.

 eierschecke recipe

1st LAYER: THE SHORT PASTRY
• 80 g of butter • 100 g of sugar • 200 g of flour • ½ pack of baking powder • 2 tablespoons of breadcrumbs • 1 egg • Pinch of salt Preparation Mix the butter, sugar and egg and gradually add the flour and yeast. Knead until you get a homogeneous mixture. If it is too soft, keep it in the fridge for half an hour wrapped in plastic wrap and then place it in a round pan well sprinkled with breadcrumbs on the bottom or covered with foil, keeping the edges well raised.
2nd LAYER: QUARK AND VANILLA PUDDING •
2 tablespoons of corn starch • 750 g of ricotta • 50 g of corn starch • 400 ml of milk • 100 g of sugar • 1 bag of custard Preparation To cook the custard, follow the instructions on the package but use only 400 ml of milk. Now mix well the cornstarch, ricotta, sugar and a third of the cooked custard, and roll it out evenly on the shortcrust pastry layer.
3rd LAYER: EIERSCHECKE
• 3 eggs • 100 g of sugar Prearaction Separate the 3 yolks from the whites and mix them with the remaining custard until a creamy mass is created. In the meantime, whip the egg whites until stiff and pour them with the well blended mixture, trying not to let them disassemble. Then place the Eierschecke layer on the cottage cheese layer. Bake in a preheated oven at 160 degrees for about 60 minutes until the top layer is golden brown. If necessary, cover with aluminum foil after half the cooking time so that it doesn’t get too dark. After cooking, brush the cake with melted butter and let it cool inside the pan, and then put it in the fridge for half a day before consuming it.

INFO
Saxony Tourism
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