RICETTA DEI SENZA: RISOTTO CON SCAMPI E GOCCE DI CAFFE’

Buongiorno amiche, finalmente è arrivato il momento della pubblicazione di un’altra ricetta dei senza, che oggi è proprio particolare: risotto gran riserva del pavese con scampi e gocce di caffè concentrato, ideata da Paolo Taverini.

Ricordiamo che le ricette dei senza che proponiamo derivano dalla rivoluzionaria Cucina del Senza, ideata da Marcello Coronini che si propone di offrire piatti salutari e gustosi. Infatti, la Cucina del Senza presentata a Venezia all’evento Gusto in Scena vuole incentivare la riduzione del consumo giornaliero di sale, grassi e zuccheri aggiunti e molto dannosi per il nostro benessere. Basti pensare che consumiamo circa 10 gr di sale ogni giorno… Ma ce ne basterebbe solo 1!

La-cucina-del-senza

Come Marcello Coronini ci tiene a precisare, le ricette della Cucina del Senza si impegnano a non aggiungere questi ingredienti, ma non nega al cibo la sua naturale composizione.

Procediamo ora a vedere come preparare la deliziosa ricetta dei senza di Paolo Taverini: risotto gran riserva del pavese con scampi e gocce di caffè concentrato.

Gusto in scena 2015_Risotto gran riserva del pavese con scampi e gocce di caffé concentrato senza sale aggiunto

Ingredienti:

240 gr di riso carnaroli gran riserva del Pavese

20 scampi della misura 4/7

120 gr di asparagi di mare ( salicornia )

300 gr di brodo di crostacei

30 gr di cipolla

80 gr di burro

100 gr di parmigiano reggiano

Un doppio caffè espresso

1 gr di caffè solubile

Xantana

Procedimento:

Aggiungete al caffè espresso il caffè solubile poi legatelo con xantana. Mette la crema ottenuta in un biberon da cucina.

Sgusciare 12 scampi lasciando le code completamente nude. Eliminare l’intestino. Metterli tre a tre fra due fogli di pellicola da cucina e batterli con l’aiuto di un batticarne fino ad ottenere un carpaccio di forma rotonda. Staccare la testa dalla coda ai restanti scampi e sgusciarli lasciando attaccata la parte finale della coda. Eliminare l’intestino.

Tritate la cipolla e fatela rosolare in casseruola con 40 gr di burro. Quando è pronta aggiungete il riso e tostate per circa 2 minuti. Aggiungete una parte del brodo bollente ottenuto con le carcasse degli scampi. Continuare la cottura fino al punto giusto. Se necessario durante la cottura aggiungere ancora brodo. A cottura ultimata aggiungete fuori dal fuoco gli asparagi di mare tagliuzzati in piccoli pezzi. Il burro restante e il parmigiano reggiano. Mantecate bene. Disporre su un piatto piano il risotto dandogli forma rotonda non più grande del carpaccio di scampi. Appoggiate il carpaccio sul risotto. Cuocete alla griglia le code di scampi e depositatele sui risotti in maniera armoniosa. Con la crema di caffè fare diverse gocce sulla parte del piatto rimasto vuoto e sul carpaccio. Decorate asparagi di mare.




RICETTE DEI SENZA: TROTA CON ANANAS, ACETO DI ROSE E RISO VENERE SENZA GRASSI

Ritorniamo con una proposta golosissima che non potrete rifiutare: questa settimana proponiamo come ricetta dei senza la trota croccante con ananas arrostita, aceto di rose e riso venere soffiato senza grassi aggiunti, ideata dallo chef Maurizio Serva.

Andando a Venezia per assistere a Gusto in Scena, l’evento tenutosi l’1 e il 2 Marzo a Venezia, abbiamo assistito al lancio della Cucina del Senza, la rivoluzionaria cucina sana che non rinuncia al piacere della tavola. Infatti, le ricette dei Senza che abbiamo raccolto ne sono la prova: deliziosi piatti preparati secondo criteri che rispettano il nostro corpo senza aggiunta di ingredienti nocivi. E la trota con ananas, aceto di rose e riso venere ne è un esempio.

Gusto in scena_Maurizio Serva e Marcello Coronini_foto alice ostan

No allo zucchero, al grasso o al sale aggiunto, è questa la tecnica innovativa ideata da Marcello Coronini per lanciare la sua Cucina deli Senza, estremamente attenta al nostro benessere fisico.

La ricetta dei Senza della trota con ananas non propone grassi aggiunti e, provare per credere, ciò non toglie nulla al gusto del piatto, che rimane comunque un delizioso pasto che ci si può godere senza rimpianti.

Presentiamo ora la ricetta di Maurizio Serva: trota croccante con ananas , aceto di rose e riso venere soffiato senza grassi.

gusto in scena_mauruzio serva_trota croccante con ananas arrosstita, aceto di rose,

Ingredienti:

2 trote da gr. 500

1 ananas

100 gr di riso venere

Sale Halen Moon

5dl di fumetto di trota

1 ananas

50 gr. di aceto di rose ( 10 gr. di petali di rose selvatiche fatte macerare per 15 giorni in 50 gr. di aceto di Reims

1ogr dizenzero

Preparazione:

Sbucciare l’ananas, formare 4 rettangoli dello spessore di 1 cm. , centrifugare tutto il frutto restante.

Filettare le trote e privarle della pelle e delle spine con le apposite pinzette, formare quattro cilindri con i filetti ottenuti, aggiungere una grattugiata di zenzero, arrotolare i cilindri nella carta pellicola, inserire parte del succo d’ananas all’interno e sigillare con un nodo. Cuocere il riso nel fumetto e il succo d’ananas, avendo cura di far retringere tutto il liquido, stendere sul silpat e formare 4 rettangoli, perfettamente uguali, asciugare in forno per 30 minuti a 110°. Cuocere i filetti di trota in acqua a 90° per 5 minuti, arrostire in una padella antiaderente i rettagngoli d’ananas facendoli colorire su entrambi i lati.

Togliere dal fuoco e tagliare i cilindri a mètà, aggingere cristalli di sale maldon e servire accompagnati dall’ananas arrostita, gocce di aceto di rose e il croccante di riso venere.




RICETTE DEI SENZA: UOVO IN CAMICIA CON CREMA DI PARMIGIANO

Portiamo dal nostro viaggio a Venezia un’altra ricetta della Cucina del Senza: l’uovo in camicia impanato di erbe con crema di Parmigiano Reggiano, di Herbert Hinter.

Rivolgiamo un pensiero speciale a tutte le donne che vogliono trovare il modo di tenersi in salute e in linea: le ricette dei Senza possono essere la risposta che cercavate!

Questa volta, la ricetta dei Senza ci propone una deliziosa variante dell’uovo in camicia con il rinomatissimo Parmigiano Reggiano, una delle eccellenze di Reggio Emilia.parmigiano+reggiano+e+aceto+balsamico

La Cucina del Senza, ideata da Marcello Coronini, propone ricette senza grassi aggiunti, con un’attenzione particolare per la nostra salute e, indubbiamente, per il gusto. Infatti il sale, lo zucchero e i grassi sono sostituiti (mai aggiunti!) da ingredienti naturali che non tolgono nulla alla palabilità del piatto. Gusto in Scena, evento tenutosi a Venezia pochi giorni fa, si è proposto così di dare vita a questa cucina rivoluzionaria: la Cucina del Senza.

Le Ricette del Senza saranno indubbiamente gradite per tutti coloro che sono alla ricerca del sano senza essere costretti a “gustarsi” insalatine scondite e cibi insapori. Sappiamo quanto chiunque (specialmente le donne) abbia sognato un mondo dove  godere dei i piaceri della tavola senza rimpiangerli dopo: ecco trovata la cucina ideale!

EVENTO CIBO A REGOLA D' ARTE 2014 SHOW COOKING RICOMINCIO DAL CAVOLO CON FIAMMA SANO' E ALESSANDRO GENOVESI

Di seguito, riportiamo la ricetta dello chef Herbert Hiter: l’uovo in camicia impanato di erbe con crema di Parmigiano Reggiano, una delizia tra le Ricette del Senza!

gusto in scena_herbert hintner_uovo in camicia impanato di erbe con crema di parmigiano reggiano

Preparazione per 4 persone:

4 Uova

200gr panna

100gr Parmigiano Reggiano, 24 mesi

10gr timo

10gr prezzemolo

10gr basilico

5gr alloro

Farina, uova e pane grattugiato per impanare

Procedimento:

Rompere le uova e mettere singolarmente in una ciotola senza rompere il tuorlo.

Portare l’acqua a leggero bollore in una pentola e versare le uova singolarmente. Cottura circa 3 minuti.

Disporre su carta assorbente e lasciare raffreddare. Tritare le erbe fresche e mischiare con il pane grattugiato.

Impanate le uova con farina, uova e pane grattugiato alle erbe. Per la crema di Parmigiano Reggiano fare bollire la panna e togliere del fuoco, aggiungere Parmigiano Reggiano,

mescolare bene fino a raggiungere una crema liscia.




RICETTA DI VIAGGIO: TORTELLI MANTOVANI DI ZUCCA CON SALAMELLA

La Ricetta di Viaggio di oggi viene direttamente da Mantova, dove abbiamo scoperto i tortelli mantovani di zucca con salamella. Questa ricetta, però, ha qualcosa di più speciale delle altre: ci è stata infatti indicata da Marcello Coronini, inventore della cucina dei senza.

Mantova, oltre ad averci allietato il weekend con i suoi piccoli gioielli culturali, ci ha regalato anche la possibilità di scoprire come coniugare gusto e salute, a voi la prova della ricetta!

Marcello Coronini

Come abbiamo detto, questa Ricetta di Viaggio è una delle prelibatezze della Cucina dei Senza, cioè l’arte culinaria di creare cibi senza sale, grassi o zucchero aggiunto. Marcello Coronini promuove un modo per mantenerci sani in un mondo sempre più oberato da piatti sovraccarichi di grassi e sostanze dannose.

La cucina del senza

La nuova tendenza del 2015 è senza dubbio quella di fare piatti sempre più leggeri, con ricette rivedute e corrette. Ecco quindi la nostra proposta per la Ricetta di Viaggio: i tortelli mantovani di zucca con salamella (provateli e non riuscirete a dire che non sono gustosi!).

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INGREDIENTI (per 8/10 persone):

900 g di polpa di zucca mantovana maturata (o simile)

800 g di farina bianca

200 g di Pramigiano Reggiano 24 mesi (140 g nel ripieno, 60 g nel servizio)

200 g di mostarda piccante di pere a fette

10 uova

400 g di salamella mantovana (o simile)

500 g di salsa di pomodoro, meglio se fatta in casa

½ bicchiere di vino bianco secco

200 g di amaretti secchi

salvia

noce moscata

PREPARAZIONE:

Ripieno di tortelli: pulite la zucca, lavatela, asciugatela per bene, levate i semi ma lasciate la scorza e affettatela a 2 cm di spessore. Avvolgete le fette in fogli di alluminio. Cuocete in forno per 40 minuti a 150°. Lavate la scorza e passate al passaverdure la sola polpa, mettendola in una bastardella. Pestate 200 g di amaretti secchi, uniteli alla zucca assieme alla mostarda piccante di pere a fette, precedentemente tritata, a 140 g di Parmigiano Reggiano, un’abbondante grattuggiata di noce moscata e il pepe. Lasciate riposare l’impasto per qualche ora.

Tortelli: disponete la farina a fontana su una spianatoia, mettete le uova al centro e impastate. Stendete la sfoglia sottile, disponete il ripieno a mucchietti grandi come una piccola noce a 3 cm di distanza l’uno dall’altro, ripiegate il margine di sfoglia, premetelo con le dita e tagliate con la rotella dei rettangoli. Lasciateli asciugare al fresco per 7/8 ore.

Condimento: sminuzzate con un coltello le salamelle e fatele passare a fuoco basso in una pentola antiaderente, schiacciandole con un cucchiaio. Quando le salamelle saranno cotte, sfumatelo con un po’ di vino bianco secco e fatelo evaporare, quindi trasferite la carne in un tegame in cui avrete scaldato la salsa di pomodoro.

Cottura: cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una zuppiera tenuta in caldo, unite poi il condimento preparato e spolverateli con il Parmigiano Reggiano, grattuggiato al momento.

Vino consigliato: Lambrusco Mantovano o Chiaretto di Garda




É POSSIBILE CONIUGARE CIBO SANO E GUSTOSO? LA CUCINA DEL SENZA ALL’EVENTO GUSTO IN SCENA

La Cucina del Senza sarà protagonista della VII edizione dell’evento enogastronomico Gusto in Scena a Venezia, perfetta scusa per concedersi un weekend nella bellissima città veneta, ma sarà possibile coniugare cibo sano e gustoso?

Andando ad ascoltare Marcello Coronini, ideatore e presentatore della Cucina del Senza, ed assaggiando i piatti da lui proposti, la risposta è ovvia: decisamente sì!

Marcello Coronini

La Cucina del Senza, presentata per la prima volta a Gusto in Scena, si impegna a studiare piatti senza grassi o senza sale e dessert senza zuccheri aggiunti. Come Marcello Coronini ci tiene a precisare, la cucina da lui ideata si impegna a non AGGIUNGERE sale, grassi o zuccheri, ma non nega al cibo la sua naturale composizione perché, come ci spiega l’esperto nutrizionista Michele Carruba, una buona dieta necessita anche della giusta dose di tutti e tre gli elementi (carboidrati, sale e grassi).

Gusto in Scena_congresso di alta cucina_piatto di Carlo Crac

Le abitudini alimentari di molti di noi dovrebbero prendere esempio dalla Cucina del Senza per migliorare la nostra salute. Ad esempio, giornalmente assumiamo circa 10 gr di sale, ma ce ne basterebbe solo uno! E il rischio di danneggiare il nostro organismo è reale. A tal proposito, quest’innovativa cucina trova un ruolo importante anche nel Master “Analisi e gestione del rischio alimentare – Cibo e salute” presso l’Università degli Studi di Milano, espandendosì così anche nell’ambito accademico.

La cucina del senza

La Cucina del Senza acquisisce sempre più successo: già nella passata edizione del Gusto in Scena hanno deciso di cimentarsi nella rivoluzionaria proposta di Coronini anche grandi chef, tra i quali ricordiamo Carlo Cracco.

Quest’anno Gusto in Scena ritorna l’1 e il 2 marzo a Venezia per mostrare chef, pizzaioli e pasticceri alle prese con lo studio dei piatti secondo le regole della Cucina del Senza. Saranno protagonisti anche prodotti e vini di alta qualità, selezionati e inseriti nella manifestazione dagli stessi Lucia e Marcello Coronini seguendo criteri qualitativi e storico-culturali. Non mancherà poi la sorpresa: la pizza dei senzal

Gusto in scena_congresso di alta cucina_gino sorbillo

Insomma, sembra che per uno strano gioco di parole alla Cucina del Senza non manchi proprio niente!