DONUT ALLA BOLOGNESE 
IngredientiPer 6 personeRagù300 g Scamone di Manzo150 g Noce di Vitello100 g Lonza Maiale50 g Lardo150 g Cipolla80 g Carote50 g Sedano300 g Pomodori pelati in barattolo120 g Vino rosso50 g Olio evoq.b. saleSoffriggere le verdure con l’olio ed il lardo macinato. Aggiungere le carni macinate, girando di tanto in tanto fino a far evaporare tutta l’acqua. Condire con sale e sfumare con il vino rosso. Aggiungere i pelati precedentemente passati nel passa verdure. Cuocere per 40 minuti per fare concentrare i succhi. Filtrare per separare la parte liquida dalla parte solida con la quale farciremo la ciambella in appositi stampi.Besciamella250 g Latte250 g Panna30 g Farina 0030 g Burro4 g Sale0.3 g Noce moscataFormare un roux in una pentola con il burro e la farina, raggiunto il colore ambrato, aggiungere latte e panna e portare a bollitura. Levare dal fuoco e condire con sale e noce moscata. Tenere una piccola parte della besciamella per guarnire il piatto in fase di presentazione.Versare negli stampi in silicone a forma di ciambelle fino a metà della loro altezza. Coprire l’altra metà con il ragù. Congelare.Pastella120 g Uova50 g farina 0010 g Zucchero1 g SaleFrullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea.Steccare le ciambelle con degli stecchini in legno lunghi 20 centimetri circa, dopo il loro congelamento. Immergere le ciambelle nell’apposita pastella e friggerle in olio caldo.Una volta che hanno presso colore, le passiamo in forno caldo per 5 minuti.Servire coprendo con la besciamella calda e con la parte liquida del ragù precedentemente separata.Donut alla BologneseRagù300 g Scamone di Manzo150 g Noce di Vitello100 g Lonza Maiale50 g Lardo150 g Cipolla80 g Carote50 g Sedano300 g Pomodori pelati in barattolo120 g Vino rosso50 g Olio evoq.b. saleSoffriggere le verdure con l’olio ed il lardo macinato. Aggiungere le carni macinate, girando di tanto in tanto fino a far evaporare tutta l’acqua. Condire con sale e sfumare con il vino rosso. Aggiungere i pelati precedentemente passati nel passa verdure. Cuocere per 40 minuti per fare concentrare i succhi. Filtrare per separare la parte liquida dalla parte solida con la quale farciremo la ciambella in appositi stampi.
Besciamella250 g Latte250 g Panna30 g Farina 0030 g Burro4 g Sale0.3 g Noce moscataFormare un roux in una pentola con il burro e la farina, raggiunto il colore ambrato, aggiungere latte e panna e portare a bollitura. Levare dal fuoco e condire con sale e noce moscata. Tenere una piccola parte della besciamella per guarnire il piatto in fase di presentazione.Versare negli stampi in silicone a forma di ciambelle fino a metà della loro altezza. Coprire l’altra metà con il ragù. Congelare.Pastella120 g Uova50 g farina 0010 g Zucchero1 g SaleFrullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea.Steccare le ciambelle con degli stecchini in legno lunghi 20 centimetri circa, dopo il loro congelamento. Immergere le ciambelle nell’apposita pastella e friggerle in olio caldo.Una volta che hanno presso colore, le passiamo in forno caldo per 5 minuti.Servire coprendo con la besciamella calda e con la parte liquida del ragù precedentemente separata.INFOContrasteVia Giuseppe Meda, 2, Milano
CESARE ZUCCATravel, food & lifestyle.Milanese di nascita, vive tra New York, Milano e il resto del mondo. Viaggia su e giù per l’America e si concede evasioni in Italia e in Europa. Per WEEKEND PREMIUM fotografa e racconta città, culture, stili e scopre delizie gastronomiche sia tradizionali che innovative. Incontra e intervista top chefs di tutto il mondo, ‘ruba’ le loro ricette e vi racconta il tutto qui, in stile ‘Turista non Turista’
