Ma cosa assaggiare una volta arrivati in Marocco?
Il grande classico è il COUS COUS, semola cotta a vapore e arricchita con vari ingredienti quali agnello, verdure e spezie.
La zuppa HARIRA è un tripudio di sapori profumatissimi, carne di agnello, ceci, lenticchie, tante spezie ed erbe aromatiche. Si tratta di un piatto unico in quanto molto nutriente.
La tajine di agnello, prugne e mandorle ( mrouzia). Il piatto prende il nome dal contenitore di terracotta in cui viene cucinata questa pietanza. La cottura è lenta per ottenere una carne tenerissima. Le spezie abbondano in questo piatto: curry, pepe, cumino, cannella e tanti altri. Esistono tajine di vari generi, sia di carne sia vegetariana.
La pastilla. Una torta di sfoglia ripiena di carne in genere di pollo, mandorle tostate, zucchero e cannella. Una vera delizia l’incontro di questi alimenti: dolci, salati.
E per finire citiamo anche un dolce tipico marocchino la shebākia cucinato principalmente durante il Ramadan o nelle grandi occasioni. Si tratta di un biscotto al sesamo a forma di fiore fritto e ricoperto da una cascata di miele aromatizzato ai fiori di arancia che ricorda molto le cartellate italiane. Le modalità di preparazione e gli ingredienti variano a seconda delle regioni ad esempio: a Rabat questo dolce è chiamato mkharqa, a Fez griwesh, a Ouazzane si chiama el-hlou.
È un dolce che richiede un po’ di tempo nella preparazione ma assicuriamo che i risultati ripagheranno l’impegno.
Eccovi la ricetta
Ingredienti:
– 500 gr di farina bianca
– 100 gr di “farina” di mandorle
– 100 gr di sesamo
– 20 gr semi d’anice
– 1/2 cucchiaino di gomma arabica frullato con pochissimo zucchero
– 2 cucchiai di cannella in polvere
– una dose di zafferano puro in filamenti diluito in poca acqua di fiori d’arancio
– 1 presa di sale
– 1/2 bicchiere d’olio
– 1/2 bicchiere di burro fuso
– 1/2 cucchiaio di lievito di birra
– acqua di fiori d’arancio
Preparazione
Iniziate facendo tostare in una padella i semi di sesamo. Ci vorranno circa dieci minuti. Riducete a farina la metà dei semi di sesamo tostati.
In un grande contenitore trasferite le farine (bianca, mandorle, sesamo) e aggiungete gradatamente tutti gli altri ingredienti: il burro fuso precedentemente a bagnomaria, la cannella, lo zafferano, i semi di anice,1/2 bicchiere di olio, il lievito sciolto con due cucchiai di acqua zuccherata, 60 ml di acqua di fiori d’arancio e un pizzico di sale.
Iniziate a impastare aggiungendo, se necessario, acqua fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Dividetelo in tre parti uguali e lasciate riposare per un quarto d’ora.
È il momento di dedicarvi alla preparazione dei vostri fiori. Tagliate la pasta in rettangoli e con un coltello fate sul rettangolo quattro tagli longitudinali. Da ogni rettangolo dovete sollevare la prima, la terza e la quinta striscia mentre dovete inserire la seconda e la quarta striscia all’interno delle altre. Vedrete formarsi un fiore. Una volta completata la preparazione lasciate riposare i fiori per un quarto d’ora.
Nel frattempo fate bollire il miele. Spegnete e aggiungete due cucchiai di fiori di arancio. In una larga padella mettete olio di semi e iniziate a friggere i vostri fiori. Quando saranno ben dorati immergeteli nel miele e spolverateli con i semi di sesamo.
Attenzione se volete che i vostri shebākia restino croccanti il segreto è non esagerare con l’immersione nel miele.
Potrebbe interessarvi leggere anche questo articolo https://www.weekendpremium.it/wp/fes-il-meraviglioso-scrigno-delle-tradizioni/
