Di Giampietro Comolli (Presidente Osservatorio OVSE)
Qualche millennio fa i popoli liguri “cavaturini” vivevano e lavoravano negli infernotti, cave o cantine scavate nella roccia. Il comune di Gavi si trova sulla direttrice Milano-Genova: assolutamente da visitare sono il Forte oltre che il borgo, il santuario della Guardia, la chiesetta di san Giacomo, il convento delle Grazie. Meritano anche i palazzi di Novi Ligure, ricoperti di argilla e facciate dipinte.
Da gustare: Questa è la patria del vitigno Cortese a bacca bianca, vino raffinato e attraente. Si dice che Gigi Rizzi, l’ultimo playboy piacentino degli anni ’70, come scrivevano i paparazzi del tempo, conquistò la bellissima BB, alias Brigitte Bardot, con una bottiglia di Gavi de La Scolca della famiglia Soldati. La Scolca d’Antan, matura in ogni bottiglia almeno per dieci anni; è speziata, esotica e ammandorlata per competere al meglio con gli champagnisti. Gavi di Gavi è l’ideale con agnolotti ripieni del Plin, tradizionale pasta che si prepara lungo l’asse fluviale padano, sublime anche nella versione con il tartufo locale, oppure con la testa in cassetta. Infine, per finire con dolcezza: amaretti e baci di dama.
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