ANATRA DI ROUEN, CIPOLLE ROSSE, LAMPONE, BARBABIETOLA
per 4 persone
2 petti d’anatra
1 cipolla rossa
1 cestino di lamponi
2 bietole rosse
5 cl di aceto di lamponi
2 scalogni
200 g di succo d’anatra
1 litro di vino rosso
burro. sale, pepe
germogli di acetosa rossa
1 Segnarei petti sul lato della pelle durante la cottura, condisci con sale e pepe.
mettere da parte in modo che la carne si riposi.
2 Preparare le rose di barbabietola e taglia delle grandi strisce di barbabietola; Sbiancarli brevemente e in un cerchio monta la rosa.
Cuocere in padella, imbastendo con il grasso d’anatra.
3. Tagliare lo scalogno; mettere a ridurre con il vino rosso.
aggiungere il succo d’anatra, sbattere il burro e regolare il condimento.
4. Portare a ebollizione l’aceto di lamponi e versare sopra i petali di cipolla rossa.
5. Tagliare i lamponi e vestire, decorando con germogli di acetosa rossa
CESARE ZUCCATravel, food & lifestyle.
Milanese di nascita, vive tra New York, Milano e il resto del mondo. V
Per WEEKEND PREMIUM fotografa e racconta città, culture, stili di vita e scopre delizie gastronomiche sia tradizionali che innovative.
Incontra e intervista top chefs di tutto il mondo, ‘ruba’ le loro ricette e vi racconta il tutto qui, in stile ‘turista non turista’.
